新辣道餐饮公司餐厅haccp计划书(编辑修改稿)

新辣道餐饮公司餐厅haccp计划书(编辑修改稿)内容摘要：

址： 山东省东营市庄镇集贤商贸园 预期用途和消费者： 作为在调味 文件编号： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 16 食品原料或根据口味不同而 供一般公众食用。 (特别对于缺少 VC,缺锌着） 日期 漂烫 是否符合关键限值 备注 温度 时间 操作正确，漂烫者签名： 操作正确，漂烫者签名： 操作正确，漂烫者签名： 重新加工，漂烫者签名： 操作正确，漂烫者签名： CL 值： 温度： 95～ 98℃ 时间： 2 分钟 操作者： 审核： 操作日期： 3 金属探测器监控记录表（ CCP3） 产品描述 : 公司名称 :中食食品有限公司 销售和储存方法 :在 20 摄氏度储藏运输销售． 公司地址： 山东省东营市庄镇集贤商贸园 预期用途和消费者： 作为在调味食品原料或根据口味不同而 供一般公众食用。 (特别对于缺少 VC,缺锌着） 效能测定 产品检测 时间 测定结果是否正常 时间 检测 总数量 通过 数量 异常描述 纠偏行动 检查频率：每袋一次 监界点： FeΦ susΦ 异常处理：停止运行→查找原因→重新校正→开始运行 操作者： 审核： 审核时间： 4 纠偏记录表 编号： 发生日期 报告日期 文件编号： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 17 发生具体 时 间 加工品种 发生地点 客户 异 常质量问题描述 (如何发生、包括什么事、人、时间、地点 ) ： 质检员： 异常问题解决办法： 生产管理人员： 复查结果： 检验人员： 审核： 审核日期： 质量负责人： 5 仪器设备校准记录表 仪器 /设备：金属探测器 型号： TCQGB— 512 编号： 生产厂：大连器械有限公司 位置 :： 接受时间： 校准日期 校准方法 结果 校准结果 校准部门 校准人 复核： 复核时间： 附录一、出口速冻蔬菜加工厂良好操作规范（ GMP）模式 ） 出口白菜生产 良好操作规范（ GMP） 一、厂区环境、厂房及设施 （一） 厂区环境 1．加工厂不得建在易受生物化学物理性污染源污染的地区，工厂四周环境应保持清洁，避免成为污染源。 2．厂区内主要通道铺设水泥或沥青路面，空地应绿化，以防尘土飞扬而污染食品。 车间及其构造物近处不能有害虫滋生地。 3．厂区内不得有足以产生不良气体，有毒有害气体，烟尘及危害食品卫生 的设施。 厂区同生活区分开。 4．厂区应有适当的排水系统，车间，仓库冷藏库周围不得有积水以免造成渗漏，形成赃物而污染食品的区域。 5．厂区内卫生间应有冲水，非手动开关洗手，卫生间的门窗不能直接对着加工或储藏产品的区域。 卫生间保持清洁卫生，通风良好，具备纱窗等防蝇， 文件编号： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 18 防虫设施。 墙壁，地面易清洗消毒。 6．废弃物应有固定存放地点并及时清除。 7．厂区应建有生产必须的专门辅助设施。 （二） 厂房 1．厂房应按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布置包括车间，冷库，化验室，更衣室，厕所等。 2．厂房各项建筑物应坚固耐用，易于维修 ，易于清洁，所用材料不应对产品产生污染，毒害。 3．使用性质不同的场所之间应予以适当隔离。 （三） 设施 1 车间设施： （ 1） 布局：车间面积应与生产量适应并按加工工艺流程合理布局，分原料粗加工车间和精加工车间，并有足够的使用空间，按工艺清洁度要求不同给予隔离。 （ 2） 地面：车间地面应用无毒，坚固，防水，耐磨，耐腐蚀，防霉，便于消毒及水清洗的浅色的材料建筑；地面平坦并有一定坡度，排水通风等出口应设有一定防止有害动物侵入的装置。 （ 3） 天花板：车间天花板应用无毒，能防水，浅色的不脱落的材料构筑；车间墙壁应用无毒，平滑，易清洗，不透水的浅 色材料；建筑，墙角地脚顶角应有适当弧度（半径应在 3cm 以上 . （ 4） 门窗：车间门窗应以平滑，易清洗，不透水，耐腐蚀的坚固材料制作，并设有防虫蝇装置（如水幕，纱窗等）。 车间窗台与水平面呈45 度角。 （ 5） 管道：车间设有的各种管道应是防锈材料制成，不同管道应有明显区别。 供水龙头应有连续编号。 2 照明设施： （ 1） 厂区内各处应装备适当的采光或照明设施，车间照明设施应使用防爆安全型，以防破裂时污染产品。 （ 2） 照明设施的亮度应满足加工人员的正常需要，其照度不低于540lx，所使用之光源应不至于改变食品色泽。 （ 3） 应该在车间门口安装吸收虫蝇的光 装置。 3 通风设施： （ 1） 加工包装车间应通风良好，配有换气设施或空气调节设施，以防室内温度过高，并保持室内空气新鲜。 （ 2） 排气口应装有防止害虫侵入的装置，进气口应装有空气过滤装置，两者均易于拆下清洗或更换。 （ 3） 室内空气调节，进排气或使用风扇时，空气流向应从高清洁区向低清洁区，以防空气对产品包装材料造成污染。 4 供水设施： （ 1） 厂区应提供各部位所需之充足水量，必要时设有储水设备。 使用地下水源应与污染源（化粪池等）保持适当距离，以防污染。 同时并对储水定期检测化验 （ 2） 储水池（塔或槽）应以无毒，不污染水质的材料建成，并应有防止污染 的措施。 文件编号： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 19 （ 3） 采用非自来水者，应设净化池或消毒设备。 5 更衣设施： （ 1） 应设有与车间相连接的更衣室，更衣室面积与加工人员数相适应（每人占有面积不少于 平方米），男女更衣室应分开，室内应有适当照明，且通风良好。 内设挂衣架，柜及工作服消毒设施。 （ 2） 更衣室内设有厕所（每 25 到 30 人设一便池），淋浴间，其门应能自动关闭。 6 洗手消毒设施： （ 1） 车间总出入口应设置独立的洗手消毒间，其建筑材料与上述车间地面的要求相同。 （ 2） 洗手间内设置足够数目的洗手设备（每 25 人设一洗手水管，每 50 人设一消毒盆） 并备有清洁剂，消毒剂和干手设备，设有靴鞋池，池深足以浸没鞋面，并设有照半身以上之镜子。 （ 3） 水龙头应采用非手动关闭阀，以防止已清洗或消毒过的手再度污染。 洗手池应以不 锈钢或瓷制材料建成，并设计和结构应不易藏污纳垢，并易于清洗消毒。 7 冷库设施： (1) 冷库应装设可正确指示库内温度之温度计或温度测定自动记录仪，自动温度报警 装置。 保证出口白菜在运输或储藏过程中温度在 — 18 摄氏度以下 （ 2） 冷藏库内应备有垫板，垫板高度不 低于 10cm，库内灯光应有防爆装置。 （ 3） 冷藏库门设有风幕装置，以备开门时防止外部高温影响。 8 厕所设施： （ 1) 卫生间应设有冲水，洗手，防虫设施。 （ 2) 卫生间的墙壁，地面，天花板应用不透水，易清洗消毒，不易积垢的材料建成。 （ 3) 卫生间的洗手消毒设施应符合“洗手消毒设施”中的规定 . （ 4) 卫生间应有良好的排气和照明设施。 二、加工设备 1 操作台，工器具和传送车等，应用无毒无味坚固不易生锈易清洗消毒耐腐蚀的材料制作， 与产品接触的设备表面应平滑，无凹陷或裂缝。 2 盛放食品的容器，工器具不能接触地面，废弃物应有专门容器存放 ，必要时加贴标识并应及时处理。 3 设置在车间一旁的废弃物容器或房间必须经常清洗，消毒防止污染工厂或周围环境。 废弃物严禁堆积在工作区域内，盛放废弃物的容器应易清洗，消毒，不允许与盛放产品的容器混杂。 车间单冻机冷却水排水管及解冻槽排水溶化的装置应直接与车间排水管相连。 设备和设备之间应排列有序，各工序所用设备和容器不得混用，以免交叉污染。 工厂应配备适当地检验设备，以备对加工流程中的原料，半成品等进行监控检验。 文件编号： XLDBFWSC20xxA 修改日期： 20 用于测定，控制或记录的测量器和记录仪应齐全，正常运转，定期校正。 三、组 织机构 1 工厂应设有生产管理机构和质量安全控制和卫生管理等机构。 负责“良好操作规范”的设计，实施监督和检查等。 生产加工负责人与质量，卫生管理机构负责人不能相互兼任。 2 应建立公司级领导负责的质量管理机构，对企业质量管理负全面职责。 负责制定本场的质量手册并按质量手册组织安排全厂生产。 3 质量卫生控制机构： （ 1）直属厂长领导，并享有充分的权限，以执行质量管理工作，其负责人有权停止生产或出货。 （ 2）负责 原料、配料、包装材料、生产过程及成品质量控制标准的制订、抽样检验、质量追踪等与质量管理有关的工作， 保证 加工出的产品优质，安全 （ 3）对加工人员和检验人员按所制定的培训计划进行，并向培训合格人员发证。 （ 4）应设置检验人员，负责原料、半成品、成品的质量、卫生检验分析工作。 4 成立卫生管理领导小组，由卫生管理负责人及生产、质量管理等部门负责人组成，负责全厂卫生工作的规划、审核、监督、考核。 5 生产管理部门负责原材料处理、生产作业及成品包装等与生产有关的管理工作。 6 卫生管理部门负责各项卫生管理制度的制（修）订，厂内、外环境及厂房设施卫生、生产及清洗等操作卫生和人员卫生，组织卫生培训和从业人员健康检查等。 7 卫生管理领导小组应配备经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员，负责宣传贯彻食品卫生法规及有关规章制度，负责卫生制度执行情况的督查，并做好有关记录。 四、人员要求 （一）健康要求 1 直接接触蔬菜加工人员应在上岗前对生产操作人员依据国家相关规定进行体检，生产操作人员应有体检合格证。 每年至少进行一次健康检查，当有临床和流行病症状出现时，或在政府监管部门要求的情况下，应对生产操作人员进行再次体检。 检查合格后方可上岗。 2 管理人员应确保不允许已知患有疾病、怀疑患有疾病、疾病的携带者或患有伤口感染、疮、腹泻的 人员进行工作，也不允许其停留在食品厂的加工区域内可能直接或间接造成蔬菜污染的区域。 在岗操作人员一旦发现患有疾病应立即向部门负责人报告。 3 凡患有以下疾病之一者，应调离蔬菜加工岗位。 化脓性或渗出性皮肤病，疥 ，疮，等传染性创伤患者。 手外伤者。 肠道传染病或肠道传染病带菌者；活动性肺结核或传染性肝炎患者；其他有碍食品卫生的疾病。 （二）卫。