新华欣海鲜食品公司生产作业指导书(编辑修改稿)

新华欣海鲜食品公司生产作业指导书(编辑修改稿)内容摘要：

工厂应遵循用多少、领多少的原则，合理领用当天使用的各种包装物料（内袋、内箱、外箱、内外标签、胶带纸等）。 加工厂对使用剩余的各种包装物料应及时放入物料仓库。 9 对因订单取消，事先领用的各种包装物料 应 及时放物料仓库。 六、辅料 及包装物料的 追溯 、职责 辅料 和包装物料的 追溯由质检部及物料仓库负责。 、程序 辅料和包装物料以购入的每一批次货物经验收合格入库为 1 个批。 辅料和包装接收入库后，由仓库负责人进 行标识，建立领用使用台账。 物料和包装物料的批号，用“字母 +数字”表示，如辅料 F001，添加剂 T001，外包装物料 WB001，内包装物料 NB001。 第 三 章 半成品 、 成品检验规程 为规范我司的半成品、成品的检验，确保产品质量，特制订本检验规程。 一、 半成品（冻前）检验 半成品的检验以感官检验为主；块冻产品同时检测重量。 抽样 感官检验和块冻产品的重量检验的频率和比例视实际情况而定，采取不定期抽样，每次一般按 23 个样进行抽样；半成品微生物检测每月抽检二次，每次个样 500 克以上。 检测项目 感官检验项目为：品质、规格、卫生、外观等。 微生物检测项目为菌落总数、大肠杆菌（熟制品检验大肠菌群）、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌。 检测方法 感官检验场所应自然光线充足，无异味干扰，并清洁卫生，操作台面应为不锈钢，要求品质良好，规格在规定要求内，无外来杂质。 按上述感官检验项目逐一进行，并根据相关要求作出判定。 微生物检测方法分别按检测方法分别按 SN01689 SN/T016920xx、 SN/T 017220xx、 SN0170199 SN/T017320xx、 SN/T102220xx 标准进行检验 判定 产品感官指标检验中只有一项指标（品质不合格除外）不合格，允许加倍抽样复检一次，按复检结果判定是否合格，感官检验中有两项及两项以上指标不符合要求，则判不合格原料批。 微生物要求为：菌落总数 ≤ 10６ cfu/g；大肠菌群＜ 3MPN/g；致病菌均不得检出，否则为不合格品。 微生物检验不合格按产品识别代码计划进行追溯并隔离产品 ，按照不合格品控制规定 进行处理。 二、成品检验 成品抽样 10 抽样方法采用按批抽样，每批抽取 35 箱进行检验。 微生物每货柜抽取三至五个样进 行检验，每次个样 500 克以上。 冻虾（仁）、冻蟹每货柜抽取三个样检测 S02。 冻蟹（输韩）每货柜抽取五个样检测 S02 检测项目 成品检验的项目为感官检验、理化检验、微生物检验。 出口产品感官检验项目为：品质、规格、卫生、外观、包装、冻品中心温度等。 理化检测为重量检测和 S02检测（冻虾、冻蟹产品）。 微生物检测项目菌落总数、大肠杆菌（熟制品检验大肠菌群）、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌。 检测方法 A、感官检验应在自然光线充足、无异味干扰、并清洁卫生的检验场所进行，操作台的台面应为 不锈钢，按上述感官检验项目逐一进行检验，检测要求品质良好，规格在规定值内，无外来杂质，包装完好，标识正确清晰，外观完整，温度达到要求，检验后 根据要 求作出。 感官检验是否合格。 B、重量检验方法见 SN/ T 037795《出口冷冻水产品解冻方法》进行解冻并称重，要求解冻后，每袋重误差不超过标重的 2%，平均重量不低于标重。 C、成品微生物按 SN01689 SN/T016920xx、 SN0170199 SN/T 017220xx、SN/T017320xx、 SN/T102220xx 标准进行检测， 详细检测方法见公司微生物检测手册。 判定 A、产品感官指标检验中只有一项指标不合格，允许加倍抽样复 检一次，按复检结果判定是否合格，感官检验中有两项及两项以上指标 符合要求，则判不合格原料批；微生物要求为：菌落总数 ≤110６ cfu/g， 大肠菌群＜ 3MPN/g；致病菌不得检出，否则为不合格品。 B、微生物检测不合格，判该批次为不合格，且不允许复检。 C、重量检测不合格，判该批次产品为不合格。 D、 SO2检测不合格，判该批次为不合格，且不允许复检。 第 四 章 实验室管理制度 为加强管理，保证实验室公正、科 学、规范、高效地运作，根据国家及 CIQ 的相关法律法规，结合本公司的实际情况，制定以下制度： 实验室人员必须按时上下班，在规定休息日休息，如遇特殊情况，须经批准后方可进行。 工作人员必须换鞋后方可进入实验室，非必要物品不准带入，无关人员不准入内，进入无菌室进行操作时，必须更换白工作衣、帽。 实验室人员必须严格按《检验规程》进行取样，并按《实验室操作规程》进行各 11 种操作，快速、仔细、准确地进行各种检测，并作好各种原始记录，及时报告检测结果。 实验室人员应及时将检测结果 送达公司管理层、技质部及相关部门。 进行高压蒸汽灭菌以及烧蒸馏水时，必须有专人负责，随时观察，不得擅自离开。 实验室内不得吸烟、进食。 必须保持工作台和操作台的清洁卫生，及时清洗消毒各种玻璃仪器。 要维护保养各种仪器设备，下班前必须检查各电器是否安全正常运行，除培养箱和水浴箱外，其余电器都必须关闭。 实验室人员必须发挥团结友爱精神，互帮互助，努力钻研，不断提高业务水平，为科学、准确、高效检测作出自己的努力。 第 五 章 金属探测仪作业规程 为规范我公司各类产品的金属检测，减少 因操作不规范而引起的偏差，确保产品中无金属异物，特制订本公司： 金属探测仪应放置在比较干燥的地方。 使用前应将机架的四只撑脚撑起使机器基本水平，平稳得不能摇动。 移动机器时，应将撑脚收起慢推，以防强力震动。 金属探测仪应由专人负责保养和使用前的检查、调试、操作。 金属探测仪使用时探头上不能放置任何东西，使用完毕后，操作人员应将仪器拭擦干净，以保持清洁卫生。 开机后金属探测仪应有 3－ 5 分钟的预热阶段，预热结束后由专职金检人员根据不同产品特性、包装数量、检测要求对金属探测仪进行灵敏度调节，调试时 需上中下左中右 及覆盖在产品下面左中右 进行调节，要注意金属探测仪盲区的调试， 冻（去头）竹节虾灵敏度 铁试块直径 以上、 SUS 试块 以上，特殊产品视客户的要求而定，测试有效后方可开始检测产品。 对成品进行金属检测时采用每块、每盒检测，如果被检产品中有不能通过金属探测仪， 再 进行 三 次金检，若 其中有一次 不能通过则认为存在金属杂质， 若三次均能通过则认为不存在金属杂质。 不能通过金探仪的则解冻重新加工。 金检前、金检结束后，金检人员应对金检探测仪进行灵敏度测试。 生产加工前试块测试时仪器出现问题时 进行调试，生产加工结束后试块测试时仪器出现问题时应对上一次测试后的所有产品进行隔离，待金探仪修正后重新金检。 金检过程中金检员应每半小时用检测块对仪器进行测试，交替使用金检章（有必要时），试块进行测试时仪器出现问题时，应隔离半小时内所有产品，待金探仪修正后重新金检。 公司指定专人负责金探仪操作。 金检员在上岗前必须进行培训，并经考核合格后方准上岗；公司必须对金检员进行不定期培训并考核，考核不合格不得从事金探工作。 12 第 六 章 清洗消毒操作规程 为保证加工车间及设施设备的清洁卫生，规范设施设备及车间的清洗消毒，特制定本作业规程。 一、 加工设施设备及工器具的清洗 凡与食品接触的操作台、各种工器具、设备及其它食品接触表面在使用前必须 经 清洗消毒，清洗消毒应在规定的区域内进行，其频率为： a)每天生产开始前的清洗消毒。 方法为：清洁水 → 150ppm 消毒液消毒 → 清洁水漂洗。 b)生产结束后彻底清洁消毒。 方法为： 1） 清洁水清洁 → 洗洁剂清洗（皂液清洗） → 清洁水清洗 → 150ppm 消毒液消毒 → 清洁水漂洗。 2） 清洁水 → 150ppm 消毒液消毒 → 清洁水漂洗。 小型工器具清洗后可放入桶中（消毒液浓度 150ppm）浸泡过夜，大型工器具用架子搁起，并加以标记说。