（人教版）高中化学选修一 1.3《生命的基础—蛋白质》ppt课件

（人教版）高中化学选修一 1.3《生命的基础—蛋白质》ppt课件内容摘要：

1、第三节 生命的基础 蛋白质 知导学 堂检测 难探究 首页 学习目标 思维脉络 1 . 知道人体必需的几种常见的氨基酸。 2 . 了解氨基酸的结构和性质。 3 . 了解蛋白质的组成、结构和主要性质。 应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。 4 . 知道哪些常见食物中富含氨基 酸和蛋白质。 5 . 认识合理膳食的重要性 , 以及营养均衡与人体健康的关系。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 一、氨基酸的结构和性质 1 . 结构特点 ( 1 ) 官能团 : 羧基 ( C 和 氨基 ( )。 ( 2 ) 通式 :。 2 . 常见氨基酸 名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构 简式 知导学 2、 堂检测 难探究 首页 一 二 三 3 . 化学性质 ( 1 ) 两性 氨基酸分子里含有 和 C 种官能团 , 前者使氨基酸具有碱性 , 后者使氨基酸具有 酸性 , 因此其既能与酸反应 , 又能与碱反应。 ( 2 ) 缩合反应 肽键的形成 氨基酸分子发生 缩合 反应可生成二肽、三肽、多肽等。 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 多肽 或蛋白质。 多肽或蛋白质中含有的酰胺基 ( ) 结构 , 称为 肽键。 练一练 1 氨基酸不能发生的反应是 ( ) A B C D 答案 : D 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 二、蛋白质的结构和性质 1 . 蛋白质的结构特点 ( 1 ) 多个氨基酸分 3、子以 肽键 结合形成肽链。 ( 2 ) 一个蛋白质分子中可含一条或 多条 肽链。 ( 3 ) 肽链中或肽链间以 氢键 结合 , 形成蛋白质的三维空间结构。 从分子结构看 , 多肽和蛋白质之间没有严格的界限 , 一般来说 , 相对分子质量小于 1 0 0 0 0 的叫做多肽 , 而相对分子质量更大的为蛋白质。 氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系 : 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 2 . 蛋白质的性质 ( 1 ) 两性 蛋白质由氨基酸通过肽键构成 , 其中存在 氨基 和 羧基 , 具有两性。 ( 2 ) 水解 蛋白质水解最终生成 氨基酸。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 ( 3 ) 盐析 向蛋 4、白质溶液中加入某些浓的无机盐 如 ( ) 2 、 等 溶液后 ,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 析出的蛋白质 可以 溶解在水中 , 不影响原来蛋白质的性质 , 盐析是一个 可逆 的过程。 利用这个性质 , 可以采用多次盐析的方法来 分离 和 提纯 蛋白质。 ( 4 ) 变性 蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固 , 凝固后不能在水中溶解 , 这种变化叫做变性。 变性是 不可逆 的过程 , 蛋白质变性后 , 不仅失去了原有的 可溶性 , 同时失去了 生理活性。 ( 5 ) 颜色反应 某些蛋白质遇浓硝酸颜色变 黄。 可用来鉴别蛋白质。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 练一练 2 蛋白质、 5、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质 ,其中 不是高分子化合物 ,这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质 ;淀粉 ;脂肪 ;在蛋白质水解的最终产物分子中 ,含有 官能团。 答案 : 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪 酸和甘油 氨基和羧基 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 三、人体必需的氨基酸 1 . 蛋白质在人体内的消化过程 2 . 蛋白质的生理功能 ( 1 ) 构成机体和修复组织。 ( 2 ) 参与生物氧化反应释放热量等。 3 . 必需氨基酸 ( 1 ) 定义 : 人体自身不能合成 , 必须由 食物获得 的氨基酸。 ( 2 ) 八种 必需氨基酸 : 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色 6、氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 练一练 3 下面哪种氨基酸不属于必需氨基酸 ?( ) A B C D 解析 :本题属于识记类题目 ,记住 8 种必需氨基酸就可作答。 8 种人体必需氨基酸的 简单记忆方法 : “ 但是来写一两本书 ” ,就是蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。 答案 : B 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究一 氨基酸的结构与性质问题导引 妞妞是一名小学生 , 偏食 , 喜欢吃一些豆类作物制成的食品 , 不喜欢吃动物性食品。 该豆类作物中含有的天然蛋白质在蛋白酶作用下 , 水解成 A 、 7、A 的分子式是 C 4 H 7 , B 的分子式是 C 6 H 14 N 2 O 2。 已知 A 、 且链端都有官能团。 试判断 A 、 B 水溶液的酸碱性 , 并写出 A 、 B 的结构简式。 若妞妞长期偏食 , 不 加以纠正 , 将出现什么后果 ? 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 提示 A 、 B 都是天然蛋白质水解的最终产物 ,都是 - 氨基酸 ,故其结构中均有。 再根据 A 、 B 组成中余下的部分和已知条件 ,即可推知它们的结构。 A 的水溶液呈酸性 ,结构简式为 : ; B 的水溶液呈碱性 ,结构简式为 :长期偏食 ,食物种类过于单一 ,体内形成的氨基酸种类少 8、,会导致蛋白质合成受阻 ,造成营养不良。 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 名师精讲 肽键的形成与断裂 1 . 肽键的形成 一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子 , 发生缩合反应而生成的产物叫做肽 , 其中的酰胺基结构 ( )叫做肽键。 +H 2 O 肽键 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 2 . 肽键的断裂 蛋白质可以发生水解反应。 在蛋白质发生水解的过程中 , 酰胺键断开 ,即。 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 例题 1 苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少 , 必须从食物和其他营养品中获取的氨基酸。 苯丙氨酸 9、的结构简式为。 ( 1 ) 苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有。 A . 取代反应 B . 加成反应 C . 酯化反应 D . 中和反应 ( 2 ) 苯丙氨酸分子中的碱性基团是 ( 填结构简式 )。 ( 3 ) 该分子中 的酸性基团是 ( 填结构简式 ), 苯丙氨酸与。 ( 4 ) 两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为。 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 解析 :氨基酸中的碱性基团是 ,可以与酸反应 ;酸性基团是 C 可以与 液反应 ,还可以发生酯化反应 ;另外 ,苯环还可以发生加成反应。 一个氨基酸分子中的 和另一个氨基酸分子中的 C 去一分子 H 2 O 形成 10、( 肽键 )。 答案 : ( 1 ) D ( 2 ) ( 3 ) C 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 ( 4 ) 2 +知识总结 氨基酸分子里含有羧基和 氨基 ,它们既表现酸性 ,又表现碱性。 因此 ,氨基酸具有两性 ,与酸或碱都能反应生成盐。 1 + H 2 O 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 2 + HC l 3 + +H 2 O 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 变式训练 1 已知半胱氨酸的结构简式为, 则下列说法错误的是 ( ) A . 半胱氨酸属于氨基酸 B . 半胱氨酸是一种两性物质 C . 两分子半胱氨酸 , 脱水形 11、成的二肽结构简式为 D . C 液反应放出一种碱性气体 解析 :氨基酸同时含有氨基和羧基 ,是两性物质。 氨基酸缩合成肽是一个 氨基酸分子中的氨基与另外一个氨基酸分子中的羧基脱去一分子水形成肽键 ,所以 C 项错误。 D 项考虑铵盐的性质 ,与强碱反应生成氨气。 答案 : C 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究二 实验探究蛋白质的性质 问题导引 1 . 盐析 实验操作 实验现象 鸡蛋清溶液中加入饱和 ( ) 2 溶液后 , 有沉淀析出 ; 沉淀加入蒸馏水中后又溶解 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 2 . 变性 实验操作 实验现象 加热后 , 鸡蛋清凝结 ; 将凝结的蛋清放入蒸馏水中 , 不溶解 加入乙酸铅溶液后 , 鸡蛋清凝结 ; 将凝结的蛋清放入蒸馏水中 , 不溶解 从上面几个实验中 , 你得出什么实验结论 ? 提示 ( 且不改变。