（人教版）高中化学选修一 2.1.2《安全使用食品添加剂》ppt课件

（人教版）高中化学选修一 2.1.2《安全使用食品添加剂》ppt课件内容摘要：

1、第二课时 安全使用食品添加剂 知导学 堂检测 难探究 首页 学习目标 思维脉络 1 . 了解食品着色的方法 , 了解几种常见的着色剂。 2 . 了解常见的调味剂 , 了解食盐、食醋、味精的化学成分及作为调味剂的主要作用等。 3 . 了解常见的几种防腐剂及其防腐原理。 特别注意亚硝酸钠的作用及危害。 4 . 了解营养强化剂的种类及作用。 5 . 正确对待食品添加剂 , 安全使用食品添加剂。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 四 食品添加剂是指为了改善食物的 色 、 香 、 味 , 或补充 食品在加工过程中失去的营养成分 , 以及防止 食物变质 等 , 在食物中加入的一些天然的或化学合成的 2、物质。 练一练 1 下列有关饮食习惯科学的是 ( ) A 少吃蔬菜、水果 B 脂等 ,注意膳食平衡 C D 解析 :合理搭配肉类食品、蔬菜和水果来保持人体内的各种平衡。 是否需要食用含有营养强化剂的食品 ,应根据每个人的不同情况或医生的 建议而定。 饮用水中的 K+、 对人体健康有利。 答案 : B 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 四 一、着色剂 使食品色泽更诱人 1 . 作用和分类 着色剂是为了美化食品的外观 , 使食品色泽更诱人。 按来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。 2 . 常见的食用着色剂 ( 1 ) 胡萝卜素 ;( 2 ) 胭脂红 ;( 3 ) 柠檬黄 ;( 4 ) 苋菜 3、红等。 3 . 危害 超量使用着色剂对人体是有害的 , 因此 , 国家对食用色素的 种类 和 用量都有严格的规定。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 四 二、调味剂 使食品口味更鲜美 1 . 作用 补充食品在加工过程中 失去的味道 、增强食品 原有的味道 或添加一些额外的味道。 2 . 常 见的调味剂 ( 1 ) 种类。 种类 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 甜味剂 辣味剂 食用香精 举例 食盐 食醋 、 柠檬酸、 酒石酸 味精、 酱油 蔗糖 辣椒粉 菠萝香精 ( 2 ) 味精。 成分 : 谷氨酸钠 , 结构简式为 :。 性质 : 白色晶体 , 易溶于水 , 较高温度下长时间加热产生有毒物质 4、。 使用方法 : 不宜长时间加热。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 四 三、防腐剂 使食品保质更长久 1 . 作用 能防止由微生物引起的 腐败变质 , 以延长食品保存的时间。 2 . 常见的防腐剂 ( 1 ) 现在常见的防腐剂主要有 : 苯甲酸钠 、硝酸盐、 亚硝酸盐 和二氧化硫等。 ( 2 ) 亚硝酸钠。 亚硝酸钠的化学式为 N。 它不但是防腐剂 , 而且还有 抗氧化 作用。 亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应 , 生成的一种致癌化合物是 亚硝胺。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 四 练一练 2 ( 双选 ) 下列物质可以作为食品防腐剂的是 ( ) A B C D 解析 :甲醛可 5、使蛋白质变性 ,对人体健康有害 ;维生素 E 可用作食品抗氧化剂 ,不能作防腐剂 ;山梨酸及其盐可用作食品防腐剂 ,但其用量为0 . 0 5 % 0 . 1% ;苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂 ,其用量 0 . 1%。 答案 : 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 四 四、营养强化剂 使食品更富有营养 1 . 作用 食 品中加入营养强化剂是为了 补充 食品中缺乏的营养成分或 微量元素。 2 . 种类 ( 1 ) 食盐中加 碘。 ( 2 ) 酱油中加 铁。 ( 3 ) 粮食制品中加 赖氨酸。 ( 4 ) 食品中加 维生素 或钙、硒、锗等。 知导学 堂检测 难探究 首页 一 二 三 6、四 练一练 3 ( 双选 ) 下列说法中 ,正确的是 ( ) A B 不能改变营养 ,故不属食品添加剂 C D 解析 : A 项正确 ;添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等 ,故着色剂也是食品添加剂的一种 , B 项错误 ; C 项正确 ;为防止碘缺乏而在食盐 中加入碘酸钾 ,称之为碘盐 ,碘元素是食品添加剂中的营养强化剂 ,故属于食品添加剂 , D 项错误。 答案 : 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 探究一 着色剂的正确使用 问题导引 为了使食品的色泽鲜艳 , 我们通常在食品中加入一些色素。 世界上各个国家对食品色素的使用有严格规定。 英国曾禁止麦当劳使用麦当劳 7、西部烧烤调味汁、调味料 , 凯撒调味汁 ( 普通脂肪型 ) 、调味料 , 麦当劳凯撒调味汁 ( 低脂肪型 ) 、调味料。 原因是这些物质中含有苏丹红。 你知道苏丹红的作用与危害吗 ? 提示 苏丹红是一种红色工业染料 ,用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等 的增光。 有不法商人用于食品当中。 苏丹红主要经口 ,也可通过皮肤进入人体 ,产生致癌作用。 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 名师精讲 着色剂分子中含有许多个特殊的基团 , 如 , , , 这样的分子对光的吸收波长在可见光范围内 , 所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。 着色剂的颜色是由未被吸收的光波反射出来 8、的。 着色剂按其来源和性质划分 着色剂食用天然色素 : 来自可食用天然物质 , 利用一定的加工方法所获得的有机色素食用合成色素 : 指用人工合成方法制得的有机色素知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 例题 1 下列有关食品着色剂的说法中 , 错误的是 ( ) A . 着 色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂 B . 着色剂分为食用天然色素和食用合成色素 C . 着色剂具有特殊的分子结构 , 对光的吸收波长在可见光范围内 , 从而使食品带有颜色 D . 着色剂毒性较强 , 不能食用 解析 : A 、 B 、 C 三项的说法均正确。 着色剂在一定限量范围内使用 , 9、不会对人体造成伤害。 答案 : D 学习感悟 在规定范围内使用着色剂 ,一般认为对人体健康无害。 超量使用着色剂对人体是有害的。 作为食品添加剂的着色剂的种类有严格的规定。 不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 变式训练 1 下列有关食 物色素的说法 , 不正确的是 ( ) A . 适用于全部人群 B . 超量使用对人体有害 C . 可以使食品增色 D . 分为天然色素和人工色素两类 解析 :食物色素属于着色剂 ,使用着色剂 ,必须有严格的控制 ,过量使用对人体有害 ;色素可分为天然色素和人工合成色素 ;都能使食品增色 ,故 B 、 10、C 、 D 三项均正确。 答案 : A 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 探究二 调味剂的正确使用问题导引 为了便于食品的生产、贮存及运输和改变食品的某些外观品质 , 许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂。 市场上的一些食品的外包装上注明 “ 本产品不含有任何 食品添加剂 ” 的字样其实都不够真实。 食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当、违规使用所引起的。 味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂 ,你知道食用味精时应注意些什么吗 ? 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 提示 味精也叫味素 ,化学名称叫 11、做谷氨酸钠。 它是一种白色晶体 ,常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。 味精能水解成谷氨酸 ( 氨基酸的一种 ), 它具有强烈的鲜味。 不过 ,在使用时应特别注意温度 ,注意烹饪方法 ,不要过早地放入味精 ,因为谷氨酸钠在120 以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠 ,不仅鲜味减退 ,还有轻微的毒性 ,所以味精一般在出锅前加入。 另外 ,忌和碱或小苏打同用 ,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 至于味精的用量 ,一般情况下 ,每人每天食用味精不宜超过 6 克 ,否则可能产生头痛、恶心、发热等症状。 名师精讲 常见的调味剂 : 咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂和辣味剂等。 味精是一种鲜味剂 12、, 其成分为谷氨酸钠 , 结构简式为 ,是白色晶体 , 易溶于水 , 在较高温度下长时间加热会产生有毒物质。 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 例题 2 色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。 为了提高食品的质量 ,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质 ( 即食品添加剂 )。 味精是常用的一种鲜味剂 , 其有效成分是谷氨酸钠 , 它的结构简式是, 该物质分子中所含的官能团有 和 ( 填写名称 )。 解析 :由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有 C O 羧基 ) 和 ( 氨基 ) 官能团。 答案 : 羧基 氨基 知导学 堂检测 难探究 首页 探究一 探究二 探究三 探究四 生活知识 食品中加入调味剂是有严格规定的。 在规定范围内使用调味剂 ,一般对人体健康无害 ,而过量使用则会对人体造成危害。 例如 ,长期进食过量的食盐会引起血压升高 ,使人体的肾脏受损 ;味精虽然能增。