开润工贸公司卫生管理制度与工作流程(编辑修改稿)

开润工贸公司卫生管理制度与工作流程(编辑修改稿)内容摘要：

良好状态。 正常情况下，每年至少进行一次全面检修，发现问题时应及时检修。 车间内应做到无明显水汽、无积水。 2 车间环境的卫生控制 a) 加工车间内的设备、工器具、操作台应经常进行干式清洁 ,必要时用 75％酒精进行消毒。 b) 设备、工器具、操作台如果用洗涤剂清洁后，必须再用清洁水彻底擦拭冲洗干净，除去残留物后方可接触食品。 c) 每天工作结束后（或必要时），必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。 d) 更衣室、厕所、工间休息室等公共场所，应经常清扫、清洗、消毒、保持清洁。 e) 厂房通道及周围场地不得堆放杂物，保持清洁。 f) 加工车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除，并及时清理出厂。 废弃物容器和废弃物存放场地应及时清洗、消毒。 g) 凡被有害微生物或 其他外来杂质污染的原材料，通过预处理仍达不到标准要求时不得投产。 h) 在加工过程中，必须将原料处理、半成品、成品等工序分开，防止前后工序互相污染。 i) 各工序应严格避免积压原料和半成品，防止食品变质。 3 生产过程中的卫生控制 工艺卫生要求 原料必须 是 经过 检验合格的原料。 加工用水的水质达到 GB5749 的要求。 设备 设施、地面、操作台面生产过程中应及时清理生产残料，防止霉变的产生。 厦门开润工贸有限公司 卫生管理制度 编号 ： KR/GMP－ 01 章节号： 12 标 题： 生产加工的卫生要求 修订次： 0 第 2 页共 4 页 生效日期： 20xx 年 4 月 21 日 内包装车间应有湿度调节设施，保证环境湿度低于 75％，并禁止非该加工车间的人员随意进入该工作区域。 清洁 清洁要求  上班前下班后应彻底清洁所有与生产有关的设施、设备和工器具，生产过程中有专人负责清洁工作。  对小型工器具、容器和工作台面如果须进行湿法清洁的话，应先浸泡在温水中一段时间，将糖渍和盐渍溶解后再进行洗刷。  加工车间设备的清洗消毒应严格执行《卫生标准操作程序 SSOP》的要求进行。  清洗过程中，对清洗用具（如抹布、刷子等）脱落的残渣碎片应妥善处理，以免污染食品。 消毒方法  对于小型容器、工器具和设备的可拆部件等，直接浸入 200ppm 的氯消毒液中进行消毒；工作台面和生产线可用酒精消毒液擦洗或喷洒于表面；车间地面和原料桶可用喷淋消毒液消毒。  更衣室、包装车间和包装物料储藏室等采用紫外灯照射或臭氧对空间进行消毒。 消毒时间不得低于 1 小时。 员工消毒  进入车间的员工必须经消毒池进行鞋靴消毒 ；手部必须放于 50ppm 的含氯消毒液中浸泡消毒。  生产过程中包装车间员工的手应每隔 2 小时进行洗手消毒一次。 清洗消毒效果的控制  品管人员应对清洗和消毒工作进行监督检查。  消毒液必须由专人配制，该负责人必须经过专业培训 ,能熟练掌握各种清洗消毒方法。  用于人员、工器具及车间地面消毒的消毒液浓度根据药品的使用说明严格控制，合理使用，以防污染食品。 包装  生产之前，必须对包装室内进行紫外线或臭氧消毒，不干净或有异味的加工工具不得投入使用。  包装间的室内温度应保持在 30℃以下，相对湿度控制在 75％以下。  所有食品包装材料（包装纸、塑料袋等）必须符合国家关于食品用包装材料的有关规定。 使用前进行紫外线或臭氧消毒至少 30 分钟以上。  包装中，领用到车间使用的原料和包材必须放置在塑料垫板上，离地离墙放置。 数量上以当天使用量为准，不准过多堆放，以免交叉污染。  包 材在使用中应用塑料袋扎起，防止灰尘污染。  车间操作员定时抽查产品的单重和包装封口质量，已达到工艺要求，检查结果应记录。  包装车间在生产过程中门窗不得随意打开。 金属探测 CCP 控制 产品经包装后，应经金属检测机对产品中可能附着的金属异物进行检测和剔除。 生产车间人员应定时对金属检测机的灵敏性进行测试，并保留测试记录。 剔除出的可疑产品应妥善包装好，并同合格品区别放置，生产操作员应及时对可疑产品再处理，必要时报废。 其他卫生要求  车间内不能堆放与生产无关的物品，各项设施应保持清洁完好。  盛装下 脚料、跌落地产品、不合格品和半成品的容器应有明显标志加以严格区别，盛装的容器不能直接接触地面。  定期清理水沟，使水沟不得有阻塞现象。 厦门开润工贸有限公司 卫生管理制度 编号： KR/GMP－ 01 章节号： 12 标 题： 生产加工的卫生要求 修订次： 0 第 3 页共 4 页 生效日期： 20xx 年 4 月 21 日  作业后及时清理工作台，台面不准残留废水、废料，地板及时清扫，保持清洁卫生。  工作完毕，及时清洗干净工器具，墙壁、地板，并把工具摆放整齐，方准离开车间。 4 生产卫生监控及不合格品处理 a． 生产部操作人员负责各工序的的清洁消毒工作的实施，清洗消毒步骤记录于《车间卫生清洗消毒记录表》中。 品管部负责随机的监督检查工作，并将检查结果记录于〈车间每日卫生检查记录表〉中。 b． 品管部应根据 卫生标准操作程序”或国家有关检验标准的要求，每周对车间内与食品直接接触的设备设施、工器具和工人的手的消毒效果做微生物抽样检测，并予以记录。 对于不合格单位应提出纠正和预防措施，并跟踪实施效果。 c． 外购入库的原辅材料、包装材料及其制成品，经品管部检验质量、包装、净重量和数量不合规定的 不合格品，由仓管员做好记录和不合格品识别标记，并及时通知生产部和采购部。 厦门开润工贸有限 公司 卫生管理制度 编号： KR/GMP－ 01 章节号： 12 标 题： 生产加工的卫生要求 修订次： 0 第 3 页共 4 页 生效日期： 20xx 年 4 月 21 日 厦门开润工贸有限公司 卫生管理制度 编号： KR/GMP－ 01 章节号： 13 标 题： 包装、储存和运输的卫生要求 修订次： 0 第 1 页共 1 页 生效日期： 20xx 年 4 月 21 日 1 成品包装、标签 a) 包装材料必须是由国家批准可用于食品的材料。 所用材料必须保持清洁卫生，在干燥通风的专用库内存放，内外包装材料要分开存放。 b) 直接接触食品的包装、标签必须符合食品卫生要求，应不 易褪色，不得含有有毒有害物质，不能对内容物造成直接或间接的污染。 c) 包装标签必须符合 GB 771820xx《预包装食品标签通则》或进口国的有关规定，出口产品外包装上必须标注生产日期、生产批号、公司卫生注册证号和 CIQ 检验检疫标志。 2 贮存 a) 仓库的位置应合适，减少原料的搬运距离，防止人流、物流的拥挤，缩短原料与外界的接触时间，避免交叉污染。 b) 仓库与原料验货区的关系应按进货 — 验收 — 加工 — 入库的流水作业程序进行，避免出现往返、交叉、倒置的现象出现。 c) 按照食品原料的不同种类，分别设置成品库、原料库、纸箱包材库、内 包装仓库等。 d) 仓库的容量应以保证生产正常进行为准则，通常情况下对于适宜储存的食品原料，应有两周左右的原料储备。 不得储存过多的原料，以减少发生腐烂变质等现象。 成品仓库的储存温度应控制在 30℃以下，相对湿度 75％以下。 e) 未经包装的产品不得进入成品库，不得混放；无包装的食品原料应密封保存，容器上贴有标签。 f) 库内堆放物品应距离墙壁有 30cm 的空隙，离库顶有 50cm 的空隙，离地面应有 10cm 空隙。 g) 过期的食品原料及时处理。 h) 库内存放产品整齐，各种不同规格及不同等级的产品应分别存放，批次清楚，不能混放。 食品不应与有异味 的物品同库贮藏。 i) 库内保持清洁，定期消毒、除异味，有防霉、防虫设施。 应定期查看产品，对包装破损和储存时间较长的产品应重新检验合格后方可出厂。 3 运输 a) 容器：必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，每次使用完毕应进行正常的清洗、消毒，保持洁净。 b) 运输工具：运输工具的材料和结构必须便于清洗、消毒。 无卫生死角，保持清洁、干燥，符 合卫生要求。 每周进行必要的清洗消毒。 产品不得与有毒有害物品混装。 c) 搬运：搬运原材料或成品时，必须轻装轻卸，防止其受损伤、污染。 厦门开润工贸有限公司 卫生管理制度 编号： KR/GMP－ 01 章节号： 14 标 题： 有毒有害物品的控制 修订次： 0 第 1 页共 1 页 生效日期： 20xx 年 4 月 21 日 1 对产品可能造成影响的有毒有害物品主要是指洗涤和消毒剂、灭虫药物以及润滑剂等。 2 消毒剂和洗涤剂成分必须符合食品卫生需求，不存在污染食品的可能，有良好的去污性能，本身容易被清洗干净，并无强腐蚀性。 3 有毒有害化学物质的贮存和使用，品管部应编写有毒有害化学物质一览表。 a) 所使用的化合物有主管部门批准销售、允许使用的证明，列出主 要成分、毒性、使用剂量和注意事项，正确使用。 b) 单独的区域贮存。 带锁的柜子，防止随便乱拿，设有警告标示。 c) 化合物正确标示，标示清楚，标明有效期，使用登记记录。 d) 由经过培训的人员专门管理，消毒液配制时必须由专人进行，该人员必须经过专业培训熟练掌握各种清洗消毒方法。 4 现场品管每天应检查一次有毒有害物质的存放和使用是否符合规定，对存放错误和标记不清及时纠偏。 5 生产部操作人员必须经常检查机器上的润滑油，防止机油润滑油污染到产品。 厦门开润工贸有限公司 卫生管理制度 编号： KR/GMP－ 01 章节号： 15 标 题： 质量检验的要求 修订次： 0 第 1 页共 2 页 生效日期： 20xx 年 4 月 21 日 1. 检测机构 品管部负责公司产品卫生质量检测的开展和管理。 机构的大小应与公司生产能力相适应，配备足够的检验人员，并且上述人员都应具有中专以上技术水平，经培训考试合格。 对于自身能力无法检测的，品管部负责寻求公司外部有资质的检测机构（如疾病预防控制中心、技术监督局和商检局检测中心等） 2. 品管部应配备有可开展公司日常卫生质量项目（物理感官、化学、微生物）检测 用的检验室和仪器设备，并有健全的检验管理制度。 且各项检验记录（车间工艺操作记录、检测记录）均应保存 3 年，可随时供查阅。 当天的记录须及时审核，及时归档。 3. 品管部负责定期跟踪原料和产品所适用的国家标准和进口国的卫生要求，确保其为最新版本。 并以此为依据制定本公司详尽的检验规范。 4. 检验工作的展开 品管部应负责编制《原料和成品检验验收规程》，内容包括：检验时机；原辅材料、生产过程及成品各项检验工作程序；取样频率及方式；设备使用投入状况；实施检验负责人；记录形式以及不合格状况的处理方法等，品管部根据《检验规 程》对生产各个环节开展检验。 进货检验 对原、辅材料和包装物进厂依据各“原、辅材料，包装物料检验标准”实施进货检查，按其规定的方式进行抽样，发现问题时可加严抽查。 经检验合格后方可投入生产。 客户或法规需要时可对原料的农药残留、重金属残留等进行相应的要求，应取样送检或要求其提供相应的证明材料。 质检员应对相关材料进行核实，作到物、证相符。 工序检验 检验员实施工序检验，经检验合格的才能转入下道工序。 不合格品由检验员作好标示或通知现场 立即予以返工。 对于批量的不合格品或挑出的质量缺陷产品，品管部应通 知现场及时进行隔离并记录，有 关部门应及时处理，查找原因并写出纠偏措施和记录。 品管部应定时对工人、车间、空气、消毒水浓度、半成品及配料进行抽查检验。 厦门开润工贸有限公司 卫生管理制度 编号： KR/GMP－ 01 章节号： 15 标 题： 质量检验的要求 修订次： 0 第 2 页共 2 页 生效日期： 20xx 年 4 月 21 日 最终检验 品管部依据检验标准或合同要求进行成品的最终检验。 最终检验的项目包括：成品感官检验、化学检验、微生物检验等。 所有 检验。