高考生物二轮配套课件 专题9.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

高考生物二轮配套课件 专题9.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用内容摘要：

1、第 1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 专题九 生物技术实践 2016高考导航 适用于全国卷 考纲要求 高考印证 备考策略 2013 2014 2015 1 微生物的分离和培养 1)(2) 本部分高考命题有以下特点： 1 非选择题 2 主要为直考教材类 3 微生物的营养 、 接种方法 4 无菌技术 5 微生物的选择培养 6 果酒 、 果醋 、 腐乳 、泡菜的制作 2培养基对微生物的选择作用 3)(4) 3利用微生物发酵来生产特定的产物 4运用发酵技术加工食品的基本方法 专题九 生物技术实践 高考回放 1 ( 2014 高考全国卷 ， T 39, 15 分 ) 为了调查某河流的水质状 2、况 ， 某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量 ， 并进行了细菌分离等工作。 回答下列问题 ： ( 1 ) 该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。 在涂布接种前 ， 随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间 ， 这样做的目的是 _ _ _ _ _ ； 然后 ， 将 1 样稀释 100 倍 ， 在 3 个平板上用涂布法分别接入 0 . 1 释液 ； 经适当培养后 ， 3 个平板上的菌落数分别为 39 、 38 和 37。 据此可得出每升水样中的活菌数为_ _ _。 检测培养基平板灭菌是否合格 107个 专题九 生物技术实践 (2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时， 3、接种环通过 _灭菌。 在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。 这样做的目的是_。 (3)示意图 中， _表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 (4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。 结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。 分析其原因是：振荡培养能提高培养液中 _的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高 _的利用率。 灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 B 溶解氧 营养物质 专题九 生物技术实践 解析： ( 1) 为了检测培养基平板灭菌是否合格，可在涂布接种前， 随机取灭菌后的空白平板先行培养一段时 4、间。 0. 1 m L 稀释液中平均有 ( 39 38 37) / 3 38 个活菌，则每毫升稀释液中活菌的数目为 38/ 0 . 1 380 个，则稀释前每毫升水样中活菌数目为 380 100 3. 8 104个，则每升水样中活菌数目为3. 8 104 1 000 3 . 8 107个。 ( 2) 接种环、接种针等金属用具可直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，以达到迅速彻底灭菌的目的。 在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，其目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。 ( 3) 比较图 A 和图 B 可以看出： A 培养基中细菌的分布呈线性，是用平板划线法接种培养后得到的结果 5、； B 培养基中细菌均匀分布，是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 ( 4) 振荡培养可以提高培养液中溶解氧的含量，还可以使菌体与培养液充分接触，提高了营养物质的利用率，因此振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。 专题九 生物技术实践 2 (2013高考全国卷 ， 5分 )临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。 实验时，首先要从病人身上获取少量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 回答下列问题： (1)为了从样本中获取致病菌单菌落，可用 _法或_法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。 (2)取该单菌落适当稀释，用 _法接种于固体 6、培养基表面，在 37 培养箱中培养 24 h，使其均匀生长，布满平板。 划线 稀释涂布 (或涂布 ) 涂布 专题九 生物技术实践 (3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有 A、B、 C、 养一段时间后，含 明该致病菌对抗生素 说明该致病菌对抗生素 的小，说明 _；含 的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素 (4)根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素_。 敏感 不敏感 该致病菌对 的弱 耐药菌 A 专题九 生物技术实践 解析： (1 ) 实验室中对微生物纯化培养时，常用的接种方法有划线法和稀释涂布法。 ( 2) 若让已经获得的单个菌 7、落在固体培养基上大量且均匀繁殖，常用涂布器把稀释的菌液均匀涂满整个平板。 ( 3 ) 对某种抗生素越敏感的致病菌，在该抗生素存在的范围内，越不易生存，形成的透明圈就越大。 但是，如果在透明圈中还有菌落生存，则说明这个菌落的细菌耐药性很强。 ( 4) 通过 ( 3) 可知，在应用时，要想杀死某致病菌，就得选择能使该致病菌大量死亡，即产生的透明圈大的那种抗生素。 专题九 生物技术实践 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 1构建微生物的培养与应用网络 团体 液体 选择 鉴别 灼伤 干热 平板划线法 稀释涂布平板法 显微镜直接计数法 核心知识 提炼整合 8、 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 2 选择培养基中的选择因素 (1)培养基中加入 _可以分离出酵母菌和霉菌。 (2)培养基中加入 _可得到金黄色葡萄球菌。 (3)培养基中缺乏氮源时 ， 可以分离 _微生物 ， 因为非固氮微生物不能在此培养基上生存。 青霉素 高浓度的食盐 固氮 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 (4)当培养基的某种营养成分为特定化学成分时，也具有分离效果。 如石油是 _时，可以抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，达到分离能消除石油污染的微生物的目的。 (5)改变 9、微生物的 _，也可以达到分离微生物的目的，如将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物。 唯一碳源 培养条件 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 3传统发酵技术的应用 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝酸 盐含量 原理 无氧：酿酒C 6 H 12 O 6 酶_ _ _ _ _ _ _ ；有氧：酿醋 C 2 H 5 O 2 酶_ _ _ _ _ _ _ _ 蛋白质 蛋白酶小分子肽氨基酸；脂肪 脂肪酶_ _ _ _ 无氧：C 6 H 12 O 6 酶_ _ ；亚硝酸盐对氨基苯磺酸 H重氮化合物 N 1 萘基乙二胺盐酸盐 _ _ _ _ 染料 10、22油脂肪酸 2瑰红色 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝酸盐含量 控制条件 _ 有氧 _ 无氧 温度 18 25 _ 15 18 常温 无氧 有氧 30 35 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝 酸盐含量 实验流程图 让豆腐上长出毛霉 _腌 制 _装 瓶 密封腌制 共同点 都是天然发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢 产物的作用或直接获取代谢产物 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵醋酸发酵 _ _ _ _ _ 果酒 果醋 加盐 11、 加卤汤 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 命题点 1 微生物的培养与利用 牛奶是微生物生长的良好培养基。 生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况 ， 也影响奶制品的运输和贮藏。 牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒 ， 以杀死有害微生物。 为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况 ， 做如图所示操作。 用无菌吸管从锥形瓶中吸取 1 m L 生牛奶稀释液至盛有 9 m L 无菌水的试管中 ， 混合均匀 ， 如此再重复 2 次。 请回答下列有关问题： 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 ( 1) 巴氏消毒的方 12、法是 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ，使 用 这 种 方 法 对 生 鲜 牛 奶 进 行 消 毒 的 好 处 是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。 70 75 煮 30分钟 (80 煮 15分钟 ) 牛奶的营养成分不被破坏 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 ( 2) 取最终的牛奶稀释液 0 . 1 m L 滴在培养基上进行涂布 ， 应选择的涂布工具是图中的 _ _ _。 B 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 ( 3) 13、 图中所示方法为稀释培养法 ， 理想情况下 ， 培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。 若用该方法培养设置了 3 个培养皿 ， 菌落数分别为 35 个、 33 个、 34 个 ， 则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为 _ _ 个 ， 运用这种方法统计的结果往往较实际值 _ _ _( 填 “ 偏大 ” 或 “ 偏小 ” ) ， 原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。 106 偏小 个别菌落可能是由 2个或多个细菌形成的 核心知识 提炼整合 高考命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九 生物技术实践 ( 4) 消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死 ， 若继续用该方法。