宏星食品公司百事果汁饮料包装质量手册(编辑修改稿)

宏星食品公司百事果汁饮料包装质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

，搅拌 5min 后停止搅拌 , 调配温度控制在 19℃ . 9） 测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度 177。 酸度： 177。 pH 值 :177。 密度： 177。 10）所有理化指标合格后经过均质机后放置于缓冲桶（ TK37）中 (搅拌 19rpm)准备杀菌、充填。 均质前搅拌 5分钟，然后开始均质 . 若均质设备发生故障，调配桶每隔 1h 搅拌 5min. 百事热带美味工艺流程： 配料：（配方号： 94010*02*02*01） 1）白砂糖： 2）无水柠檬酸： Kg 3）维生素 C： 4）柠檬酸钠： Kg 5）浓缩苹果清汁： Kg 6）热带混合浓缩液汁： Kg 7） 10%β 胡萝卜素： （ ） 8）果胶： Kg 9）羧甲基纤维素钠 CMC： Kg 10） 液体制剂 58339*03*03J： （ 4 L） 11） 杂果味香精 94010*02： Kg（ L） 12） 桃味香精 92645*04： （ 4 L） 13）消泡剂 07037*09*12DJD： Kg 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后经 100目以上过滤，打入糖液反应缸（ TK31)。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理 ,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（ TK31)加热循环至 8085℃ (搅拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土 过滤机过滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（ TK33)。 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（ TK33)抽入糖浆计量桶（ TK34)，确认无误后打入调配桶。 注： 80～ 85℃糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过滤机过滤，在 60 分钟以内完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25℃ (生产中尽量控制 15℃ ). 色值≤ 浊度≤ 糖浆糖度 : 左右（参考值） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加入 500L20℃的 RO水，开启搅拌，加入 无水柠檬酸、 维生素 C溶液、 Kg 柠檬酸钠溶液，搅拌至完全溶解，观察其效果，确认后经 100 目的过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进行赶水，赶水要彻底。 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 12～ 24hrs 常温解冻） 1） 在 TK21 或 TK36 中加入 400 L 20℃的 RO 水，加入 浓缩苹果清汁 ,打入调配桶中然后加入 热带水果混合液 ,并将盛放容器清洗彻底，一起打入调配桶中 (不过滤 )。 (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) ）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：①溶果汁不能开启搅拌，以防产生泡沫 ②果汁要赶水充分 10%β — 胡萝卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 3238℃）至刻度线，开启搅拌（转速为 75rpm，不能有泡沫），缓慢均匀从旋蜗边加入 %β — 胡萝卜素，搅拌 20分钟，完全溶解后打入调配桶 (不过滤 )。 ）然后对进行彻底赶水 . 注：①在添加时缓慢均匀从旋蜗边加入，以防产生上浮物。 ②溶解后确认效果，不能有颗粒存在。 果胶 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度线，开启高速搅拌，加入 果胶，搅拌 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻底赶水 . 2） 在 TK36 中加入 RO水（ 20℃）至刻度线，开启高剪切搅拌，加入 Kg 羧甲基纤维素钠 CMC，搅拌至少 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网打入调配桶，然后对桶进行彻底赶水 . 注：①果胶加入时需贴近中心点并缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 ②观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 ③高速搅拌 . 调配工艺： (调配搅拌速度 55rpm, 每次搅拌时间到达后才可进下一个原料 ) 1）在调配桶中预加 30003500 升 RO水 ,开启搅拌。 2）糖液进完，搅拌 5min。 3）无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C，浓缩苹果清汁、热带混合浓缩液汁进完后搅拌 10min。 4）β — 胡萝卜素进完后搅拌 10min。 5）果胶和 CMC 溶液进完后，搅拌 5min。 6）加 （ 4 L）液体制剂至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶，搅拌 5min； 7）加入 Kg 杂果味香精、 Kg 桃味香精 ,并将容器用 RO水冲洗干净至调配桶。 8）加入 12kg 消泡剂 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶。 9）加水定容至 ，搅拌 5min 后停止搅拌 ,调配温度控制在 19℃ . 10）测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度 177。 酸度： 177。 pH 值 :177。 密度 :177。 11）所有理化指标合格后经过均质机后放置于缓冲桶（ TK37）中 (搅拌 19rpm)，准备进行杀菌、充填 .均质前搅拌 5 分钟，然后开始均质 . 若均质设备发生故障，调配桶每隔 1 小时搅拌 5分钟 . 百事 法兰西美味工艺流程 配方（ C01101*01*02*01）： 1） 白砂糖： 2） 无水柠檬酸： 3） 维生素 C： 4） 柠檬酸钠： 5） 苹果浓缩汁： 6） 法兰西美味混合浓缩果汁： 62Kg 7） 黄原胶 KELTROL .： Kg 8） 石榴味混合香精： Kg 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后经 100目以上过滤，打入糖液反应缸（ TK31)。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理 ,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（ TK31)加热循环至 8085℃ (搅拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土过滤机过 滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（ TK33)。 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（ TK33)抽入糖浆计量桶（ TK34)，确认无误后打入调配桶。 注： 80～ 85℃糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过滤机过滤，在 60 分钟以内完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25℃ (生产中尽量控制 15℃ ). 色值≤ 浊度≤ 糖浆糖度 : 左右（参考值） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加 500L（ 20℃）左右的 RO 水，开启搅拌，加入 无水柠檬酸，再加入 维生素 C 溶液，然后再加入 ，搅拌至完全溶解，观察其效果，确认后经 100目的过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进行赶水，赶水要彻底。 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 12～ 24hrs 常温解冻） 1）在 TK21 或 TK36 中加入 400L 20℃的 RO水，加入 ,62Kg 法兰西美味混合浓缩果 汁 ,并将盛放容器清 洗彻底，打入调配桶中，然后进行赶水至调配桶搅拌均匀 (不过滤 )。 (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) 2）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：①溶果汁不能开启搅拌，以防产生泡沫。 ②果汁要赶水充分 . 溶胶 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度线，开启高速搅拌，加入 黄原胶 ，搅拌 10 分钟后观察其溶解效果，溶解完全后经 100 目滤网过滤后打入调配桶，然后对桶进行彻底赶水 . 注：①溶 胶加入时需贴近中心点并 缓慢加入避免结块，否则会形成小颗粒，无法溶解。 ②观察溶解效果，从边缘取样无块状颗粒 ③高速搅拌 . 调配工艺： (调配搅拌速度 55rpm,每次搅拌时间到达后才可进下一个原料 ) 1）在调配桶中预加 30003500 升 RO 水 ,开启搅拌 . 2）糖液进完 ,搅拌 5min。 3） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C、 法兰西美味混合浓缩果 汁进完后 ,搅拌 5min。 4) 黄原胶 胶进完成 ,搅拌 5min。 5） 加 Kg 液体制剂至调配桶，并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶， 搅拌 5min； 6） 然后加入 Kg石榴混合 香精、并将容器用 RO水冲洗干净至调配桶； 7）加入 12kg 消泡剂 ,并将容器用 RO 水冲洗干净至调配桶。 8） 加水定容至 ，搅拌 5min 后停止搅拌 , 调配温度控制在 19℃ . 9） 测其理化指标，调整糖度、酸度、并做感管品评。 理化指标：糖度。 酸度：。 pH 值 :。 密度： g/ml 10）所有理化指标合格后 经过 100 目过滤入均质机后放置于 TK37 缓冲桶中 (搅拌 19rpm),进行杀菌 ,在经过 的滤网过滤至充填 . 均质前搅拌 5 分钟，然后开始均质 . 若均质设备发生故障，调配桶每隔 1小时搅拌 5 分钟 . 百事金橙香芒美味 工艺流程 配方（ C01102*01*01*01）： 1)白砂糖： 2)无水柠檬酸： Kg 3)维生素 C： 4)柠檬酸钠： 5)浓缩橙汁： 6)金橙香芒混合浓缩果汁： Kg 7)β — 胡萝卜素乳化液： 8)果胶： Kg 9） 羧甲基纤维素钠 CMC： 10） 乳化香精： 58339*03*03L： 3Kg() 11） 奇异果芒果混合香精 C01102*01： Kg() 12） 橙汁香精 C01103*01： () 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后经 100目以上过滤，打入糖液反应缸（ TK31)。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 热处理 ,另要以 TK31 体积参考溶解量 ) 2）在糖液反应缸（ TK31)加热循环 至 8085℃ (搅拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，经硅藻土过滤机过滤至糖液理化指标合格为止，最后经冷却打入糖液暂存桶（ TK33)。 3）根据计算将所需的糖液从糖液暂存桶（ TK33)抽入糖浆计量桶（ TK34)，确认无误后打入调配桶。 注： 80～ 85℃糖液在反应缸中与活性炭 /硅藻土助滤剂反应 30 分钟，然后经硅藻土过滤机过滤，在 60 分钟以内完成冷却进入糖液储存桶，冷却后温度 25℃ (生产中尽量控制 15℃ ). 色值≤ 浊度 ≤ 糖浆糖度 : 左右（参考值） 无水柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加入 500L20℃的 RO水，开启搅拌，加入 无水柠檬酸、 素 C溶液、 Kg 柠檬酸钠溶液，搅拌至完全溶解，观察其效果，确认后经 100 目的过滤网打入调配桶中。 2）对 TK21 进行赶水，赶水要彻底。 果汁的溶解（浓缩苹果清汁在使用前 12～ 24hrs 常温解冻） 1） 在 TK21 或 TK36 中加入 400 L 20℃的 RO 水，加入 浓缩 橙汁 ,打入调配桶中然后加入 金橙香芒混合浓缩汁打入调配桶中 ,并将盛放容器清洗彻底， 加入完成后打开搅拌 30S (时间不宜过长以防产生泡沫 ,并用 RO 水冲泡沫 ,以消泡 )。 然后打入调配不过滤 . (考虑调配时间问题可在 TK21 溶上 步时用 TK36 溶果汁以节省时间 ) ）对 TK21 或 TK36 进行赶水，赶水要彻底。 注：① 果汁成后打开搅拌 30S， 注意不能 产生泡沫 ,搅拌过程中泡沫产生立即停止搅拌 ,并用 RO 水冲泡沫以消泡 ②果汁要赶水充分 10%β — 胡萝卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 2030℃）至刻度线，开启搅拌（转速为 75rpm，不能有泡沫），缓慢均匀从旋蜗边加入 %β — 胡萝卜素，搅拌 20 分钟，完全溶解后打入调配桶 (不过滤 )。 2）然后对进行彻底赶水 . 注：①在添加时缓慢均匀从旋蜗边加入，以防产生上浮物。 ②溶解后确认效果，不能有颗粒存在。 果胶 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20。