（人教版）生物选修一 专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷（含答案）

（人教版）生物选修一 专题1《传统发酵技术的应用》综合检测试卷（含答案）内容摘要：

2、醋酸；果酒发酵过程中不断消耗营养物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度逐渐降低，故 A、B、C 项正确。 制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，以防杂菌感染，D 项错误。 2下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、 案D解析本题考查传统发酵技术的过程与特点。 制葡萄酒的温度为 1825，制作葡萄醋的温度为 3035，制作腐乳的温度为 1518，A 项错误；果醋发酵的醋酸 4、二氧化碳。 5下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是()A葡萄糖 B脱氧核糖C核糖 D纤维素答案D解析纤维素主要存在于植物细胞中。 6细菌繁殖中不可能发生的是()A有丝分裂 B制C细胞壁形成 D蛋白质合成答案A解析细菌为原核生物，不进行有丝分裂。 7醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个 与呼吸有关的酶却差异很大，原因是()A生活环境不同B子中碱基对排列顺序不同C子中碱基配对方式不同D着丝点数目不同答案B解析本题的实质是考查基因的差别。 8变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D酵母 6、将瓶口通过酒精灯火焰答案制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是()A无氧、有氧、无氧、有氧B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧D兼氧、无氧、有氧、无氧答案A解析本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。 果酒发酵是利用了酵母菌的发酵，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳的发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。 12如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线 a、b、c 分别代表()A酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D醋酸菌、 8、馒头松软，请问两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况比较最可能的是()A后者所含营养丰富、能量少B后者所含营养单一、能量少C前者所含营养丰富、能量多D两者所含营养和能量相同答案A解析酵母在代谢过程中，会产生一些中间产物利于人体消化吸收，但同时它会消耗能量，因此 A 项符合要求。 16用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是()A蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C应选择分裂旺盛的乳酸菌接种D只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源答案D解析经蛋白酶水解后的玉米胚芽也可为乳酸菌提供氮源。 17取适量干重相等的 4 份种子进行不同处 10、而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果用果酒继续制果醋，必须要有充足的氧气、糖源、适宜的温度等条件。 19(2014日照)酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是()A基因突变 B基因重组C染色体变异 D不可遗传的变异答案B解析基因重组是有性生殖特有的一种现象。 20(2014汕头)在制作腐乳过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的 一个青霉细胞中的 ，最有可能是()A含量毛霉比青霉多B含量青霉比毛霉多C合成的蛋白质毛霉比青霉多D合成的蛋白质青霉比毛霉多答案C解析目越多，意味着蛋白质的合成量可能增多。 21高端白酒和普通白酒的相同点是()A 12、要作用的是根霉B含水量为 50%左右的豆腐适于制作腐乳C在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验答案D解析腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。 含水量为 70%左右的豆腐适于制作腐乳。 醋酸菌将果汁中的糖发酵为醋酸是有氧环境，而酒精发酵旺盛是无氧环境。 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味。 24下列有关生物技术的叙述，不正确的是()A制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制 14、期，泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助B在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势C随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，乳酸菌之间种内斗争趋于激烈D发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平答案D解析发酵初期乳酸菌产生的乳酸抑制了其他微生物的生长，使乳酸菌在种间斗争中占据优势，而乳酸菌在此环境中生长较快，表现为种内互助。 随着乳酸的积累，乳酸菌生长受抑制，乳酸菌又表现为种内斗争。 发酵后期，由于微生物不断减少，抵抗力稳定性降低。 27泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是()A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生 体为 腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为 酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气答案C解析泡菜的制作利用了乳酸菌等多种微生物的作用，乳酸菌是异养厌氧型微生物，其代谢不会产生气体，而酵母菌等在发酵初期可以进行有氧呼吸，产生 8下列测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是()A对氨基苯磺酸溶液BN1萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液D。