宁波市乐嘉餐饮公司膨化油炸类米饼haccp计划书(编辑修改稿)

宁波市乐嘉餐饮公司膨化油炸类米饼haccp计划书(编辑修改稿)内容摘要：

入 通过 SSOP 控制 不是 化学的 无 物理的 无 生物的 无 化学的 成分分解 显著 过程中，由于成分的不稳定性造成的 通过 SSOP 控制 不是 物理的 变型 显著 加热造成的 通过切割成型 不是 中国管理资讯网 中国管理资讯网 编号： 1234WITQ01 宁波市乐嘉食品有限公司 米饼 HACCP 计划书 、 HACCP 计划表 第 9 页 共 17 页 版次： A 发布日期： 20xx1120 修订号： 1 实施日期： 20xx1130 产品名称： 米饼 产品种类： 彭化油炸类 食用方法 ： 直接食用 贮存方法 ： 常温 包装方式：塑料袋 消费人群：普通公众 关健控制点 显著危害 关健限值 监控对象 监控办法 监控频率 监控人员 纠偏行动 验证 记录 CCP1 漂洗工序 化学的 : SO2残留 SO2残留量 ≤ 50mg/kg 漂洗水中SO2含量 DDP SO2试纸测定。 1 次/4h PQC/技术员 SO2 含量超过 50mg/kg 时，增加浸泡时间及换水频次，重新进行检测； 复审每次HACCP观测记录、制程点检表等 《凉果制程点检表》 《 HACCP监控记录表（ 1）》 《品 质异常与矫正预防处理单》 CCP2 米饼工序 生物的： 细菌 /霉菌 /酵母菌 糖度 ≥ 26176。 Be 蜜制糖液的糖度 波美比重计测定 2 次 /天 米饼 操作人员 /技术员 低于 26176。 Be 时，抽出糖液至夹层锅内，加入白砂糖煮沸至26176。 Be 后，重新加入蜜制桶内再蜜制，直至 26176。 Be 稳定不变为止； 复审每次HACCP观测记录、制程点检表 《凉果制程点检表》 《 HACCP监控记录表（ 2）》 CCP3 油炸工序 生物的： 细菌 /霉菌 /酵母菌 大于 150 度 油炸温度 波美比重计 / 温度计 1 次 /批 油炸 操作人员 /技术员 油炸温度 低于 低于 150 度 复审每次HACCP观测记录、制程点检表 《凉果制程点检表》 《 HACCP监控记录表（ 3）》 《品质异常与矫正预防处理单》 CCP4 包装袋灭菌 工序 生物的： 细菌 /霉菌 /病毒 紫外线照射 ≥8h/批 臭氧熏制≥30min/批 紫外线照射和 臭氧熏制时间 记录紫外线照射和臭氧熏制的时间 1 次 /批 PQC/包装车间主管 包装袋灭菌时间达不到要求时，增加紫外线照射和 臭氧熏制的时间 ； 复核每日的 HACCP监控记录表（ 8） 《 HACCP监控记录表（ 8）》 《品质异常与矫正预防处理单》 中国管理资讯网 中国管理资讯网 编号： 1234WITQ01 宁波市乐嘉食品有限公司 米饼 HACCP 计划书 、关键限值及操作限值 第 10 页 共 17 页 版次： A 发布日期： 20xx1120 修订号： 1 实施日期： 20xx1130 产品名称： 乐嘉米饼 产品种类： 彭化油炸类 食用方法 ： 直接食用 贮存方法 ： 常温 包装方式：塑料袋 消费人群：普通公众 关键控制点 关键限值 CL 操作限值 OL CCP1 SO2残留量 ≤ 50mg/kg ≤ 45mg/kg CCP2 米饼 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 26~30176。 Be CCP3 油炸 温度 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 26~30176。 Be 温度 温度 ≤ 150℃ 130~150℃ CCP4 紫外线照射和臭 氧熏制时间 照射时间 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制时间 ≥ 30min 30~50min 中国管理资讯网 中国管理资讯网 编号： 1234WITQ01 宁波 市 乐嘉 食品有限公司 米饼 HACCP 计划书 CCP 监控与纠偏计划 第 11 页 共 17 页 版次： A 发布日期： 20xx1120 修订号： 1 实施日期： 20xx1130 产品名称： 米饼 产品种类： 膨化油炸 类 食用方法 ： 直接食用 贮存方法 ： 常温 包装方式：塑料袋 消费人群：普通公众 漂洗： 1．。