（人教版）选修一生物 1.1《果酒和果醋和制作》导学案内容摘要：
2、醋制作的原理1菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型为。 只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。 变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。 2当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将乙醛变为 ，反应简式为。 3醋酸菌的最适合生长温度为。 4菌种来源：到 或 购买，或从 中分离醋酸菌。 二、实验设计1、流程图葡萄 发酵 发酵2、制作实例实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌（或醋曲） 、发酵瓶（如右图） 、气泵、体积分数为 70%的酒精等。 实验步骤1对发酵瓶、纱布、榨 汁机等实验用具进行清洗并消毒。 先用温水反复冲洗几次，再用体 积分数为 的酒精擦 4、发酵液中_。 （如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口上盖上_。 ）三、操作提示（一）材料的选择与处理选择_的葡萄，榨汁前先将葡萄进行_，然后再除去_。 （二） 防止发酵液被污染1、榨汁机要清洗_，并_。 2、发酵瓶要清洗_，用体积分数_的酒精消毒。 3、装入葡萄汁后，_充气口。 （三）控制好 发酵条件1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约_的空间。 2、制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在_， 时间控制在_通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。 3、制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在_，时间控制在_d 左右，并注意适时通过充气口_。 四、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_来检验。 在_条件下，重铬酸钾。阅读剩余 0%
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