（人教版）选修一生物 1.1《果酒和果醋的制作》同步测试（含答案）

（人教版）选修一生物 1.1《果酒和果醋的制作》同步测试（含答案）内容摘要：

3、加入冲洗葡萄的水，并通气答案B解析因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。 7制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要 气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的 案A解析醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。 酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。 8下列说法不正确的是()A在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种 6、液中，使 降B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性答案A解析酵母菌是兼性厌氧微生物，指在有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸，均产生 O 2溶于发酵液，使之酸性增强。 2利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是()A酵母菌大量死亡，酒精减产B酵母菌数量不多，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精减产D酵母菌数量增多，不产生酒精答案D解析酵母菌有氧呼吸产生的能量多、繁殖快，有氧呼吸不产生酒精。 3下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积 8、液适宜、酸性的环境中A BC D答案A解析醋酸菌是需氧生物，制醋必须通气。 二、非选择题6啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后放入发酵罐。 初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。 随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。 当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出固体物质和鲜啤酒。 根据上述过程回答以下问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)啤酒发酵过程中，总是先来“水” ，后出“酒” ，其原因是_。 (4)经测定，酵母菌消耗的糖中，成了_、_和_及其他发酵产物，其余 是用于_。 (5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式：_。 (6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了 30 多年，繁殖了3000 余代，风味不减当年，其主要原因是_。 答案(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)出芽生殖(3)酵母菌先进行有氧呼吸，产生大量的水；随着 母菌进行发酵产生酒精(4)二氧化碳水酒精酵母菌自身的生长和繁殖(5) 2O 2 6 酶 酶 (6)酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能够保持稳定。