（人教版）选修一生物 1.2《腐乳的制作》导学案内容摘要：
2、叶的盘内（粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用） ，每块豆腐等距离排放，周围留一定的。 豆腐上面再铺上干净的粽叶。 气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛 霉的生长。 3将平盘放在温度为 的地方，毛霉逐渐生长，大约 5d 后，豆腐表面丛生直立菌丝。 4当毛霉生长旺盛，并呈 时，去除保鲜膜及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味，这一过程一般持续 36h 以上。 5豆腐凉透后，将豆腐间的连在一起的菌丝拉断，并整齐排在容器内，准备腌制。 6长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而 ，在接近瓶口表面盐要铺厚一些，以防止杂 菌污染，约腌制 3、8d。 （豆腐与盐质量分数比为51）7将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。 卤汤酒精含量控制在 左右为宜。 8将广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在 1000C 蒸汽灭菌 30腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用 加热灭菌，用胶条。 在常温下，一般六个月即可以成熟。 三、操作提示（一）控制好材料的用量1、用盐腌制时，注意控制盐的用量。 盐的浓度过低， ，可能导致豆腐腐败；盐的浓度过高，会。 2、乳汤中酒的含量应控制在 左右。 酒精含量过低， ，可能导致豆腐腐败；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会。 （二）防止杂菌污染1、用来腌制腐乳的玻璃瓶，刷干净后要用 消毒。 2、装瓶时要 ；加入卤汤后要用胶条将瓶。阅读剩余 0%
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