（人教版）选修一生物 1.2《腐乳的制作》同步测试（含答案）内容摘要：
3、制作中，加盐的目的是(写三个)_、_、_。 (4)卤汤中酒的含量控制在 12%左右的原因是_。 答案(1)加盐腌制(2)蛋白质多肽和氨基酸(3)抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂调味(4)若酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延长一、选择题1腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味。 后期发酵能抑制微生物生长的物质是()A适量的盐 B12%左右的酒 5、的香气。 4在腐乳的传统制作过程中，不需要严格灭菌的操作是()让豆腐长出毛霉 加盐腌制加卤汤装瓶 密封腌制A BC D答案A解析传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，加盐腌制时，盐分抑制了杂菌的生存，这两个时期都不需要严格杀菌；但加卤汤装瓶和密封腌制时，为了防止杂菌污染，需要严格无菌操作。 5封瓶时为了防止瓶口污染，应该()A将瓶口通过酒精灯的火焰B用开水把瓶中消毒C把整个瓶子放入沸水中煮D用酒精抹在瓶口上答案选择题6下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。 相传，清康熙八年(公元 1669 年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。