法国饮食文化

法国饮食文化内容摘要：

法国饮食文化 法国是世界三大烹饪王国之一，西餐之王法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。 欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。 烹调发展历史 法国餐饮详解 法国用餐礼仪 三大风味流派 16世纪亨利二世迎娶意大利公主后，意大利文艺复兴时期盛行的烹调技艺、烹饪原料及华丽的餐桌装饰艺术来到了法国宫廷，迅速推进了法国烹饪发展及饮食繁荣； 路易十四对美食的酷爱及对烹饪的重视，大力培养本土厨师，并设立了大奖 “全法国第一食神”（泉蓝带奖） 路易十五的改造与创新，使法国烹饪逐渐在制作、分类、上菜方式和就餐礼仪等自成体系，并提升了厨师的社会地位：厨师是一项既高尚又富于艺术性的职业。 拿破仑率军南征北战，将法国菜的影响力传播到了欧洲各个角落，登上了西餐之王的宝座，以精致、浪漫、豪华、品味、高雅征服了世界，奠定了法国美食的世界地位。 19世纪末，法国烹饪革命代表人物 艾斯科菲 提出“高雅的简单”之主张：简化菜单、合理调整菜点分量、创制新名菜，提升菜点的装饰艺术。 现代法国菜精益求精，烹饪更讲究风味性、天然性、技巧性、装饰性及颜色搭配法国菜的特点：选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。 菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。 在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。 最适合女性享用的“法餐三宝”是 蜗牛 、 鹅肝 和龙虾。 面包 土壤的结晶，西餐的精髓。 黑菌 又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。 蜗牛 “国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无，肉中黄金，美容养颜。 在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。 据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有 6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。 等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 肝 传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐”为法国厨艺和文化的标志性遗产。 鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最后再配上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说是一款独一无二的佳肴极品。 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，让人唇齿留香、回味无穷。 面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。 从小麦到面包，它首先反映的是一种社会文明。 除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。 每次看到街上夹着棍子面包兴冲冲往家赶的人们，我都会想起那句话：“面包会有的，一切都会有的”。 法国牛角面包 维也纳甜面包或甜点 ，来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀。 法式面包的代表 “棍子面包”天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。 而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。 黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。 用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。 全世界有 30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源 “ 法国西南部地区 )的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。 “ 区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下 10英寸左右。 一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根 10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。 可见黑菌的营养丰富而饱满。 法国奶酪 (名于世 ,种类繁多。 可分有新鲜而柔软的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类 ;通常食用奶酪时会搭配面包、干果 (如核桃 )和葡萄一起食用。 山羊奶酪 青纹奶酪 奶酪 拥有奶酪，就等于拥有了幸福。 葡萄酒 经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西。 主要葡萄酒产区：波尔多地区（梅多克宝媚好罗 、和圣艾米里昂 、勃艮第产区：博若莱；罗讷省产区：罗讷山谷流域；香槟产区及其他产区。 香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区，香槟产区主要是起泡葡萄酒，波尔多产区主要是调配葡萄酒，勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒。 烹调与饮食之特点1、选料广泛讲究名贵原料：蜗牛、鹅肝、黑菌、鱼子酱等野味原料：鸽子、鹌鹑、斑鸠、野兔、鹿等普通原料：牛肉、羊肉、海鲜、家禽、田螺、2、讲究菜的鲜嫩菜肴生食 或半熟食，要求水分充足、质地鲜嫩，不可过熟3、注重原汁原味 烹调精神之所在不同菜肴搭配不同的沙司4、喜用酒和香料调味 烹调两大特色牛排 红酒，海鲜 白兰地和白葡萄酒，点心和甜菜 朗姆酒香料：大蒜头、欧芹、迷迭香、 百里香 、茴香、赛杰在调味上，用酒较重，并 讲究什么原料用什么酒。 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 猪肉、牛肉、羊肉 (肥嫩的 )、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。 进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。 法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、 选料的新鲜、不同地区的多元化菜肴以及菜肴 烹调的细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。 吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一道为冷盘，冬天用汤代替冷 盘；随之而来的主菜至少包括两个热菜， 一荤一素；热菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有时主人还建议喝消化酒。 用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油渍即可。 势要坐正，进餐时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到临桌。 允许二手放。 在桌上，但不可将二肘放在桌上。 完第一道菜后，侍应会送上用果汁或香槟做的雪葩，用于清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。 最外面的餐具开始用。 排放在碟子上，叉齿朝上，避免乱放。 牛扒）从边上开始切，吃完一块再切下一块。 不吃的部分只需移到碟边。 需用叉子或手指接住，然后放在碟边，不到，可要求对方帮忙，不要站起身来拿。 法国传统菜单共有 13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：第一道菜 冻开胃头盘（ 二道菜 汤（ 三道菜 热开胃头盘（ 四道菜 鱼（ 五道菜 主菜（ 六道菜 热盘（ 七道菜 冷盘（ 八道菜 雪葩（ 九道菜 烧烤类及沙律（ 十道菜 蔬菜（ 十一道菜 甜点（ 十二道菜 咸点（ 十三道菜 甜品（ 着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3便顾客点选，菜单编排参考如下：热开胃菜（ 、古典法国菜派系烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。 常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 二、家常法国菜派系烹调简单，选料新鲜，平民化三、新派法国菜派系烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡自 20世纪 70年代冒起，由保罗布谷斯（ 导，在 1973年以后极为流行。 新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（ 口味调配得清淡。