老北京名小吃33种

老北京名小吃33种内容摘要：

老北京名小吃33种 1/48(资料来自互联网进行汇编 )（ 33种）2/北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。 制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。 3/48驴打滚 制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 4/京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。 爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 酌中志 中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之不落夹是也。 ”5/以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。 大枣更是中医和民间常用的滋补品，6/48糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。 大枣更是中医和民间常用的滋补品，7/其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 8/485、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。 9/48它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。 白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 10/称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。 11/48前人有诗说： "耳朵竟堪作食耶。 常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。 并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。 ”12/是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。 油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 13/受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。 在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成 40克一个的小剂。 14/这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一种糕点。 15/北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。 16/48北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。 焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦。 说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。 他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 17/有 300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。 糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。 其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。 18/其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 19/传入宫廷。 20/48清宫的豌豆黄，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。 因慈禧喜食而出名。 其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。 传统做法还要嵌以红枣肉。 以仿膳饭庄所制最有名。 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。 21/在清乾隆年代就有记载。 22/48北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。 老北京都喜欢吃爆肚，如梅兰芳、李万春等梨园界的名角无不喜食。 爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。 北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”。 23/是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。 具体制作过程是这样的：24/48把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。 25/有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。 26/48炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。 最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 27/是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。 面茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 28/口感绵软细腻、馅料香甜爽口。 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。 芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。 29/48据说有一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的。 ”当差的答道：那是卖芸豆卷的。 慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。 那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。 慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。 于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作 芸豆卷。 30/麟酥是把裹着豆沙馅的面皮经过油炸，再沾上一层耶丝，香酥可口 肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。 在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅大，味道鲜美，香而不腻。 32/48过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅烧麦，只是由于近年来生活水平的提高，吃蟹的人越来越多，螃蟹越来越少，原料中断，蟹肉馅的烧麦已很少见了。 33/似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。 有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。 因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。 这样既得到了韭菜的香味，又不会导致反胃。 34/到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。 尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。 35/48做芥茉墩，要把大白菜切 5厘米左右的段，用开水浇烫一下。 用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。 36/有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。 吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。 实为清真小吃中不可多得的佳品。 37/起来非常方便。 主要原料是西葫芦丝 ,鸡蛋 ,面粉。 味道极为鲜美。 吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等 靡北京。 主要原料采用带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。 39/叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。 其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。 40/季流行小吃。 尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。 售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。 41/京的特产，他处皆无。 老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。 42/泛流传于京津地区和冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 43/为形状像古时候城门上的门钉而得名。 而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。 44/个大则约 500克。 京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。 据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。 从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。 45/多在夏季食用。 制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。 用一块案板，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，食用时切成块，放入盘内，撒上白糖即成。 46/其实除炸酱面外，还卖着其他老北京小吃。 有太多文学名家、美食家写过这种最简单却又最有名的面食，如梁实秋、刘齐、唐鲁孙，将一碗普通的面条上升为一种象征北平文化的高度，可见美食总是与文化息息相关。 47/48吃炸酱面，讲究三样：筋道有嚼头的面条、色彩斑斓的各色面码和醇香诱人的炸酱。 48/48谢谢欣赏。