大连市快餐行业市场调查分析方案报告(编辑修改稿)

大连市快餐行业市场调查分析方案报告(编辑修改稿)内容摘要：

式所带来的利益与强大威力在市场早已被证明（如小天鹅、小肥羊等等品牌就充分验证了连锁加盟模式的优势），餐饮业连锁加盟模式也正逐步走向成熟。 如今，餐饮行 业采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。 很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显著。 可以预见，连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。 对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就在于可以有效整合社会资源，而不是单靠企业的一己之力去 “ 单打独斗 ”。 如果运作得当，通过连锁加盟可以迅速让 “ 红旗 ” 插遍全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞跃，占领全国性市场。 而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌，一定程度上规避了风险，也降 低了创业的成本。 因此，如果对连锁加盟模式成功运营，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。 但我们也应该看到，目前国内餐饮连锁加盟发展还不是十分成熟，经营机制还需要进一步的完善，很多餐饮企业对连锁加盟模式还缺乏足够的管理与控制能力，这也让一些餐饮品牌不敢轻易启动加盟，而采取自营模式，自营模式便于餐饮品牌的管理与控制。 但从品牌发展的长远角度来看，自营模式必然受到资金、人力、管理、资源等等条件的限制，品牌要进一步扩大规模，迅速占领市场，连锁经营模式无疑具备更大的优势。 趋势五：功能日趋多元 如今，人们去餐厅 就餐不再仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。 在消费需求多元化的推动下，餐饮功能朝着多元化方向发展，如很多餐厅、酒楼不仅提供人们就餐，还提供休闲、娱乐等功能。 这种功能多元正是来自消费者需求的日益多元化和演进。 因此，对于餐饮企业而言，在核心功能保持的情况下，需要进一步提高客户满意度，从卖产品扩展到卖服务，从而提高品牌附加值。 趋势六： 消费时段多变性 一般来说，人们就餐的时间比较固定，基本上都是一日三餐。 但随着生活、工作节奏的加快， “ 一日三餐 ” 的固有就餐习惯 也在发生悄然的变化，人们进餐时段不再那么固定了，呈现出一定的不稳定性，什么时候饿了就什么时候吃， “ 想吃就吃 ” 的消费需求体现更加明显。 人们就餐消费时段上的 “ 多变性 ” 、 “ 随意性 ” ，也让很多餐饮企业发现了市场机会： 24 小时营业。 很多餐饮店即使是在深夜、凌晨也照样是顾客盈门，人声鼎沸，大大提升了门店的经营额。 这种全天侯不间断供应，充分适应了工业化文明的要求，不分时段的便利与快捷充分满足了消费需求。 趋势七：中式餐饮，西式吃法 “ 中式餐饮，西式吃法 ” 正在变得流行起来。 大家也许能够感觉到，在一些经济相对比较发达的 城市，很多本土餐饮企业都带有一些 “ 洋餐 ” 的影子，有的本土餐饮企业甚至将西餐的一些经营方式与中式餐饮相融合，有的餐厅名字取的也很 “ 洋气 ” ，乍一看还真的以为是外国的牌子，可见， “ 洋为中用 ” 、 “ 中西合璧 ” 的趋势在餐饮行业体现的越来越明显。 可以说，洋餐饮的进入，让本土餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为本土餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。 这种借鉴首先体现在菜品上。 很多本土餐厅都在借鉴 “ 洋菜品 ” 对自己的菜品进行创新，甚至很多 “ 洋菜品 ” 已经被很多本土餐饮企业引进了中餐，如在很多本土餐厅品尝到 牛排、沙拉、甜品等 “ 洋菜品 ” 已经是很稀松平常事的，而很多 “ 洋菜品 ” 也被作为创新菜而被一些餐饮企业所大力推广。 除了在菜品上融合西餐之外，借鉴和使用西式餐具和用品，打造西式化就餐环境也是餐饮行业发展的一种趋势与潮流，典型的代表如俏江南，俏江南成功的一大关键因素就是在于营造了一种西式化环境，中餐西式吃法，满足了以商务人群、白领为主的目标消费群的就餐需求，从而获得了更大的成功。 趋势八：特色化更吸引消费者 有特色，就更有吸引力。 在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。 特色化 经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。 如内蒙古小肥羊火锅、成都谭鱼头火锅都是依靠经营产品的特色而吸引消费者。 而除了产品特色以外，经营特色的优势也在餐饮行业的发展过程中起到很大的作用，有体现品位特色的、有体现时尚特色的、有体现文化特色的、有体现浪漫、小资特色的，等等。 这充分体现出了餐饮业态鲜明的多元化特征，特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。 因此，对于餐饮企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。 趋势九：商务套餐、旅游休闲餐成热点 随着经济的发展，人们对商务用餐需 求也在不断提升，商务就餐增长比较迅速，商务套餐将会更加受到消费者欢迎。 正是基于这样的发展趋势，很多餐饮店甚至是火锅店都在推出商务套餐，如海底捞、苏武牧羊等火锅都推出了火锅商务套餐。 同时，旅游、休闲餐饮也在日益升温，大家都应该有切身体会，一到 “ 五一 ”和 “ 十一 ” 黄金周，餐饮生意就会比平时变得更为火爆，特别是一些旅游景点的餐厅，吃饭排队的现象很正常。 相关机构曾经做出预测，到 2020 年，我国将会成为世界第一旅游大国。 可以预见，旅游、休闲用餐的市场将会越来越大。 趋势十：口碑营销、网络营销等手段将被广泛应用 餐饮 营销手段正日益呈现出多样化、新型化特征。 口碑营销、网络营销等营销手段将得到广泛应用。 如今，口碑营销模式在餐饮行业已经出现。 比如说，在过去 “ 导吃顾问 ” 、“ 美食侦探 ” 等职业可能人们连听都没听到过，但现在这些职业已经在朝专业化方向发展。 “ 导吃顾问 ” 简单一点来说就是专门为顾客推荐美食的职业；而 “ 美食侦探 ” 则是通过到各种餐厅品尝他们菜品，为自己所服务的餐厅来创新、改进菜品 的一种职业。 这些职业现在很是吃香，特别是在一些经济发达城市，更是一个热门的职业。 “ 导吃顾问 ” 很好的解决了顾客点菜难的问题，同时他们的意见对 顾客也显得非常重要，正是看到了这一点，不少经营餐饮的企业也在利用 “ 导吃顾问 ” 、“ 点菜师 ” 等专业人士的权威点评来宣传、推广自己的餐饮特色，这就是一种创新的口碑营销模式。 除口碑营销外，网络营销也日益受到企业的重视，网络搜索成为推广的重要手段之一，人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食已经是很常见的现象了。 随着 “ 网民 “ 数量的大幅度增加，网络营销的重要性也将日趋显现。 我们也可以看到，在 “ 网络搜索 ” 、 “ 网络选择 ” 等因素驱使下，很多餐饮企业网站的建设，餐饮行业性网站都在增加，大家都比较注重自身网站的建设，企业可以利用网络进行营销的方式也变多了。 因此，网络营销无疑是餐饮企业可以拓宽并有效利用的市场推广手段，比如有的餐饮企业会把餐厅当天电子菜单发到顾客的邮箱；再如一些餐饮企业利用大众点评网的宣传与推广等等，这些都是餐饮网络营销的体现。 （二）、 中国餐饮品牌的 “ 十重门 ” 我 为，合理的战略规划、有效整合社会资源、对市场的深入洞察、品牌塑造、产品力打造、灵活选址、推广策略、营销手段、创新研发能力等等均是餐饮品牌实现经营目标的重要工具。 但对于很多中国餐饮品牌而言，这些重要工具却往往成为制约其发展瓶颈。 因此，本土餐饮企业要跻 身优秀的餐饮品牌的殿堂，从现在起，不仅需要走好每一步，更需要过好 “ 每道门 ” ： 第一重门：规划战略远景 一个人如果没有追求与理想，那他的一生极有可能是碌碌无为；一个企业如果没有战略远景、没有发展目标，那将极有可能是原地踏步，停滞不前，甚至在竞争日益激烈的市场中被淘汰出局。 方向大于方法，对于企业而言，真正制胜的法宝是企业的战略。 完美的竞争战略并不是要成为行业的第一，而是要让自己显得与众不同，不可复制或难以复制。 这体现出战略规划对于一个企业、一个品牌的重要性。 战略决定方向，细节决定实效，对于企业来说，不仅要注重 细节，更要在战略层面上有一个很清晰的规划。 在各地市场发展情况各异，市场环境也不相同的情况下，要求企业必须从战略的高度去综合考量，制定针对性策略，而不能一概而论，更不能搞 “ 一刀切 ”。 但是，不得不指出的是，很多餐饮企业经营者往往由于对企业所处的市场环境了解不深入、不透彻，从而难以制定清晰、科学的战略发展目标。 另外由于很多企业都有 “ 短期利益近视症 ” ，片面地追求利润最大化，而不注重打造自己的竞争优势，不注重从长远的角度来规划品牌发展，因此，往往会错失市场发展的良机。 仔细分析起来，中国餐饮企业战略规划容易出现以 下问题： 品牌发展规划缺乏，没有明确发展目标。 市场运作随意性比较大，只关注眼下利益得失，不看未来发展。 对市场和竞争环境认识不全面、不透彻，市场定位模糊。 主次不分，执行无章法、无计划。 即使有了企业战略规划，也难以得到推行，可操作性不强，执行力差。 第二重门：整合社会资源 总体来说，中国餐饮企业大多数发展的时间不是很长，很多企业都是靠小店起家，经过多年的发展后才逐渐发展壮大，其资本的来源主要是自身经营的积累，在没有形成规模之前基本没有机会获取社会资本，从而导致企业升级困难，拓展资金紧 张的问题。 一方面是受到规模、盈利模式的限制而融资难，而还有一些企业即使是发展到一定的程度，也有了一定规模，但还是抱着 “ 不借钱 ” 传统观念，大有将 “ 自力更生 ” 的精神发挥到底之势。 当然，每个餐饮企业都有不同的定位及发展目标，单靠自身的力量发展也无可厚非，但必需要指出的是，时代在发生改变，市场在发生改变，竞争对手在改变。 从一定意义上来说，如果一个企业在可以利用社会资源的前提下而不懂得或不敢放开手脚去整合社会资源，更多的机会也将随之失去。 值得借鉴的是，百胜旗下的 “ 东方既白 ” ，正是整合了西方快餐连锁的高标准，又结 合了东方人的餐饮习惯于口味，不仅整合了百胜集团的社会资源，更融合了中国主流餐品的品种，以及兼容了消费者对用餐环境时尚化，整洁化的需要，交出了一份 “ 荟萃中华 ” 的答卷，相信在不久的将来，东方既白极有可能成为中式快餐的领军品牌。 第三重门：重视品牌塑造 我 认为，随着消费者需求的升级、市场竞争的升级，餐饮市场的竞争最终是品牌的竞争。 然而，对于国内大多数餐饮企业而言，还缺乏品牌塑造的意识，品牌观念、塑造品牌的能力还不强。 缺乏品牌意识、不能从上而下贯彻品牌观念，品牌不能真正深入到市场层面，致使很多餐饮品牌竞争力无法真 正体现，参与市场竞争自然也没有核心优势。 品牌塑造一般而言对应两大层面，物质与精神。 对于餐饮企业来说，口味、菜品质量、服务，就餐环境、门店装修等等构成品牌物质层面；而品牌价值、形象、个性、内。