大德恒农业公司杏食品iso22000一体化质量安全手册(编辑修改稿)

大德恒农业公司杏食品iso22000一体化质量安全手册(编辑修改稿)内容摘要：

： 术语 采用 GB/T 1900020xx 和 ISO220xx： 20xx 食品安全管理体系 对食物链中任何组织的要求 中的术语和定义。 涉及到本企业生产加工的产品相关的术语和定义 食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料。 原材料：指原料及包装材料。 原料：指成品可食部分的构成材料，包括主原料和添加剂。 主原料：指构成成品的主要材料。 成品添加剂：指成品在加工、配粉等过程中，用以增加白度、筋力或其他用途而 添加或接触于成品的物质。 包装材料：指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖 成 品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法规规定。 产品：包括半成品、最终半成品及成品。 半成品：指任何成品加工过程中所得的产品，此产品经随后的加工过程，可制成成 品者。 成品：指经过完整的加工过程并包装标示完成的产品。 厂房：指用于成品的加工、包装、贮存等或与其有关作业的全部或部分建筑或设施。 加工作业场所：包括原料清理、加工及成品包装等场所。 原料处理场：指从事原料的清理等处理作业的场所。 清洁：去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有 的物 质。 污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物 质、异物或者非故意加入食品中的其他物质。 污染：在食品和食品环境带进或出现的污染物。 消毒：通过化学试剂和／或物理方法使环境的微生物数量减 少到不能 损害食品的安全性和适宜性的水平。 加工厂：任何进行食品处理的房屋或场所，在房屋和场所的 范围内都实行统一的管理方法。 食品卫生：在食物链的所有环节，保证食品的安全性和适宜 性所必须具有的一切条件和措施。 危害：在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生 物 、化学或物理因子的状态。 初级生产：包括食物链的那些环节及其以前的所有生产阶 段，例如收获、屠宰、挤奶、捕获。 食品安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不 会对消费者带来损害的保证。 关键控制点：可进行控制，并能防止或消除食品安全危害， 或将其降低到可接受水平必需的步骤。 关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。 操作限值：比关键限值更严格的、由操作者使用，来减少 偏离的风险的标准值。 危害分析：收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过 2 缩略语 HACCP： Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析与关键控制点 ) PRP:（ GMP： Good Manufacturing Practice） （ 基础设施和维护方案 ） OPRP： （ SSOP:Sanitation Standard Operating Procedure） （ 操作性前提方案 ） CCP: Critical Control Point（关键控制点） CL: Critical Limit(关键限值 ) OL： （操 作限值） 新疆大德恒科技有限公司是集生物制药、高档化妆品、食品综合性杏产品深加工的高科技企业。 公司于二 00 四年九月注册成立，注册资本 （实收资本） 万元。 本公司下设三个工厂和两个子公司即：果蔬浓缩加工厂；杏干果加工厂；杏仁高新技术加工厂；新疆德恒进出口贸易有限公司和轮台县绿源农业开发有限责任公司。 主要产品：冷榨甜杏仁油（高级保健营养食用油、高级化妆品、软胶囊）、杏仁蛋白粉、低糖高级杏干、富硒浓缩小白杏果、富硒杏浓缩浆、脱皮杏仁等五大类九种产品。 总投资 亿，一期工程投资9000 万元，其中：固定资产投资 6000 万元，流动资金 3000 万元。 年加工鲜杏能力 8 万吨；番茄 2 万吨；辣椒 2 万吨；杏核 8500 吨。 二期投资 3000 万元，建设投资活性碳加工厂，年产医药食品级活性碳 10000 吨。 项目建设进入稳定期后（十一五期间）每年为当地增加GDP 十亿元，财政收入上亿元，带动当地农民年人均增加收入 1000 元，为发展巴州经济和促进轮台县建设社会主义新农村做出积极贡献。 20xx 年 4 月 25 日我公司《杏仁冷榨制油和低变性杏仁蛋白质粉加工工艺》通过了省部级高科技成果鉴定，并取得了国家 科技部 “ 科学技术成果签定证 书 ” ，该科技成果为国内领先水平，填补了国内空白，并 与 国家粮食 储备 局西安油脂科学研究设计院 共同 申请了专利 ， 已取得专利证书。 目前为止我公司已获得国家颁发的星火计划重点项目、食品安全生产许可证、有机食品证书、绿色 AA 证书。 公司位于轮台县新疆白杏深加工高科技园区 5 号。 电话： 09964941626， 4941629。 传真： 09964941636， 4941628。 Email：。 ： 本手册适用于本 公司的开口杏核、浓缩杏浆、杏干、杏仁油和杏蛋白粉系列产品的生产加工全过程的质量安全和安全卫生管理。 为确保产品的质量安全和食用安全性，符合产品质量安全标准要求和保障国内外消 费者的健康，本公司将严格按照本手册的要求和相关的法律法规建立 并有效实施文件化的质量安全安全管理体系，并根据具体情况和变化进行相应的修改，将各过程的危害防止、消除或降低到可接受的水平，确保本公司生产的产品 100%安全可靠。 、职责、权限 质量安全管理体系机构图 干 果 车 间 杏仁深加工车间 化验室 研新产品部 总经办 总经理 财务部 销售部 动力保障部 生产部 研发部 资产保全部 管理者代表 食品安全小组 原 料 部 果蔬浓缩车间 质量和食品安全管理体系职能分配表 管理手册 章节名称 9001 220xx 总经 理 总经 办 销售 生产 研发 资保 动保 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 管理承诺 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 以顾客为关注焦点 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 质量方针 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 策划 ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 职责、权限和沟通 3 ▲ ○ ▲ ○ ○ ○ ○ 管理评审 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 突发事件的准备和响应 ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 资源提供 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 人力资源 ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 基础设施 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ▲ 工作环境 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 产品实现的策划总则 ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ 前提方案建立 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 实施危害分析预备步骤 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 危害分析 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ HACCP计划的建立 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 食品安全验证策划 2 ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ 与顾客有关的过程 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ○ 采购 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 生产服务提供过程控制 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 标识和可追溯性 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 顾客财产 ○ ○ ○ ▲ ○ ○ ○ 产品防护 ○ ○ ○ ○ ○ ▲ ○ 监视和测量装置的控制 ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ 总则 ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ 顾客满意 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ○ 内部审核 ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 过程监视和测量 ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ 产品监视和测量 ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ 控制措施组合的确认 ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 不合格品控制 4 ○ ○ ○ ○ ▲ ○ ○ 数据 /验证结果分析 ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 改进 ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ○ 说明：▲ 为主要部门，○为协助部门 各级人员的职责权限 对从事与食品安全卫生的管理、执行和验证工作人员，特别是需要独立行使权力开展安全管理的人员，规定起职责、权限和相互关系。 本公司要求对 HACCP 小组成员、关键控制点监控人员、体系验证人员、检验人员和不合格品及制定并实施纠正和预防措施的有关人员，要规定和明确其职责、并给予充分的授权，以保证他们在所从事任务中的独立性。 总经理 ： (1)负责公司的全面管理，对企业的工作质量安全和产品卫生质量安全负全部责任； (2)制定食品安全方针和目标，明确对食品安全质量安全的承诺； (3)确定组织机构及职责； (4)批准食品安全管理手册并确保其宣传贯彻； (5)配备相应资源以保证食品安管理工作的正常开展； (6)食 品安全管理体系持续改进活动的督导并组织实施管理评审； (7)负责定 期召开质量安全工作会议，掌握质量安全信息，布置重大质量安全工作，安排处理重大食品安全事故。 总经理办公室 主任： (1)有计划的组织安排人员的培训； (2)负责工厂环境卫生管理，制定绿化、净化、美化环境的规划； (3)负责公司信息管理； (4)负责管理性文件的发放、归档和标识工作： (7)负责组织加工 、检验人员到防疫部门进行体检，保证员工健康符合上岗的要求，并建立员工健康档案； 生产部 经理 ： (1)负责 与生产相关的技术文件及生产部作业规程制定，确保文件的正确性； (2)负责生 产计划的制定和落实； (3)按 技术文件要求组织生产，保证生产产品的质量安全； (4)按体系文件的要求在生产过程中实施管理； (5)负责生产部日常管理工作； (6)负责制定车间人员培训计划并组织实施； (7)负责本部门文件、资料的管理控制； (8)协调相关部门解决问题。 原料部部长 ： (1)供应商的调查、评 审、建档： (2)根据生产计划、制定采购计划； (3)负责采购文件的管理； (4)实施采购，确保采购物资的质量安全； (5)负责仓库的管理、货物进出的管理。 车间主任 ： (1)落实公司卫生质量安全方针、目标； (2)负责对生产活动全过程进行控制，包括进度，产品质量安全，生产卫生质量安全的控制，物料消耗控制。 严格按照生产操作规程、安全生产规程以及生产工艺要求执行，以保证设备安全生产，提高生产效率和产品质量安全； (3)负责贯彻、保持卫生质量安全体系； (4)负责对员工进行卫生质量安全教育； (5)负责监督车间、设备、工器具、人员的清洁，消毒工作， （ 6 负责组织人员对公司所有产品的搬运、贮存、包装； (7)负责生产加工环节各种质量安全记录及控制。 研发部 经理 ： (1)负责产品的检验与出证； （ 2） 体系文件管理； (3)负责原材料、工序、成品检验标准及规程的制定，并督导执行； (4)协调各部门，牵头搞好质量安全控制，与各部门分工合作，预防发生缺陷和不合格产品，负责对不合格产品查处及原因分析，制定措施并提出方案； (5)负责对供应商产品质量安全进行评审； (6)负责提出纠正和预防措施，并对 其实施过程和效果进行跟踪和验证： (7)组织内部质量安全管理日常检查工作； (8)监督 检 查产品形成全过程的卫生质量安全状况，保证生产合格产品； (9)负责体系运行中各种标识的检查监督； (10)负责检验仪器的校正管理； (11)负责相关质量安全记录、检验记录的审核。 销售部 经理 ： (1)组织国内、国际市场的调研与预测，建立国内、国际贸易关系，明确用户需求，编制月、季、年销售计划并执行；。