苏教版化学必修2第二单元食品中的有机化合物内容摘要：
u(OH)2 Cu2O↓＋ CH2OH（ CHOH） 4COOH＋ 2H2O 新制 Cu(OH)2 和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 思考交流：葡萄糖有醛基 (CHO)和羟基 (OH)，醛基可以被新制 Cu(OH)银氨溶液弱氧化剂氧化，推断葡萄糖溶液能否使 KMnO4(H+,aq)、溴水褪色。 葡萄糖还有哪些化学性质 ? (1)葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化 反应、与活泼金属发生置换反应。 (2)发酵生成酒精 (3)生理氧化反应 实验 4：淀粉的水解、课本 75页内容 淀粉的特征反应 ：常温下，淀粉遇碘变。 严格地说，淀粉遇到 I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I－ 、 IO－3 等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 讨论探究：如何检验淀粉的水解程度。 请对实验方案加以评价 某课外活动小组设计了如下 3 个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： (1)甲方案：淀粉液 42SOH稀水解液 溶液NaOH 中和液 碘水 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 答案：甲方案操作正确，但结论错误。 这是因为当用稀碱中和水解液中的 H2SO4 后， 加碘水溶液变蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。 故不能得出淀粉尚未水解之结论。 (2)乙方案：淀粉液 42SOH稀水解液微热银氨溶液 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。 答案：乙方案操作错误，结论亦错误。 淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的 H2SO4，然后再做银镜反应实验。 本方案中无银镜现象出现是因为溶液 pH＜ 7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。 (3) 丙 方 案 ： 淀 粉 液 42SOH稀水解液 溶液NaOH 中 和 液 。阅读剩余 0%
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