北京机场饮食服务公司采购管理手册沟通课件(编辑修改稿)

北京机场饮食服务公司采购管理手册沟通课件(编辑修改稿)内容摘要：

有优质的农副产品、肉禽等原材料供应基地（合作也可）；  具有大型保鲜库房、运输车辆等设施； Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 20页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 20 新供应商引进的方式 现有供应商 需要引进 新的供应商 询价议价方式 招标采购方式 1. 一次采购金额超过 10 万元的设备设施。 2. 公司统一采购的酒水、饮料和服装、布草等物料的定制。 3. 一年内累计采购金额超过 300 万元的物料类别。 4. 采购委员会认为需要招标确定的原料供应商时。 原料采购 出现引进新的供应商的需要 单店运营 Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 21页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 21 供应商引进的决策 决策机关：采购委员会 决策支持：采购储运部 决策依据：采购储运部提交的资料 1. 供应商调查资料 2. 询价、比价资料及结论 3. 样品检验合格报告 4. 采购储运部提出供应商选择的建议 需要引进 供应商 供应商提供 资料，报价 样品检验 市场调查 询价比价 与供应商 议价洽谈 提出选择建议 提交引进资料 采购委员会 进行选择决策 签订合同 决定引进 新品 Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 22页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 22 供应商的管理 —— 季度业绩考核和现场评审 定期考核：  每季度一次业绩评价  组织采购人员、单店人员、储运人员等共同参加  按照供应的单品评价打分，再计算出各供应商的平均分  根据得分将供应商划分为 “ A、 B、 C、 D”不同等级（分类管理供应商）  定期更新供应商质量档案  奖惩（年度 AAA供应商给予奖励， D类供应商淘汰） 现场评审：  对供应商的质量、食品安全、服务管理等管理体系、保证能力等进行现场的考察评审。  评审的周期一般一年一次，特殊情况下临时增加评审次数。 例如供应工作多次出现差错；发生重大公共卫生事件等；  低于 70分时，要求其整改；低于 50分时，给予淘汰。 Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 23页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 23 业绩评价表 供应商名称： 序号 供应品种 货品质量 （ 50分） 价 格 （ 10分） 供货时间 （ 20分） 服务态度 （ 20分） 总分 平均得分 评价打分人： Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 24页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 24 从质量、供货及时性、服务态度和价格四个方面评价 项目 配分 考核内容及方法 货品质量 50分 可以按照交货批退率考核：批退率 =退货批数 247。 交货总批数 质量得分 =50分 (1— 批退率 ) 也可以根据供货验收的总体情况，定性评价供应商的供货质量水平 供货及时性 20分 逾期率 =逾期批数 247。 交货批数。 及时性得分 =20分 (1— 逾期率 ) 另外：逾期 1天，加扣 1分； 1次，扣 2分。 也可实行扣分法：由于对方原因供货不及时次数，每次减一分；逾期造成停工待料，每次减 2分 服务态度 20分 1．出现问题，不太配合解决，每次扣 1分。 2．公司会议正式批评或抱怨 1次扣 2分。 3．单店批评或抱怨 1次扣 1分。 价 格 10分 根据市场调查信息和对供应货品性价比的自行估价，定性评价价格因素。 供应商评价因素表 Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 25页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 25 供应商的现场评审 评审要素 管理体系 质量管理 运输设备 成本控制 人员素质 分值 20 40 20 10 10 Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 26页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 26 目录 ☞ 基本概念介绍  采购组织结构与职责分配  手册使用对象  采购管理原则 ☞ 采购管理体系  供应商的引进和管理  采购申请  订货与验收  价格管理  采购招标管理  储运管理  结算 Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 27页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 27 采购申请  没有库存原料（果蔬鲜活原料）的申购  单店 《 原料采购申请单 》  库存原料申购  单店 《 提货单 》  库房 《 库存采购申请单 》  高级原料的申购  单店 《 原料采购申请单 》  物料的申购  需求部门 Copyright169。 2020 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 28 采购申请的审批 申请人 审批人 1 审批人 2 审批人 3 非库存原料 单店指定人员 厨师长 餐食类库存原料领料 单店指定人员 厨师长 非餐食类库存原料领料 单店指定人员 店经理 库房原料补充订货 库管员 储运主管 高级原料。