南湖禧宴中餐服务程序标准(编辑修改稿)

南湖禧宴中餐服务程序标准(编辑修改稿)内容摘要：

厅经理 审 批：经理 页 码： 共 1 页11 1. 铺席巾 : （ 1）动作要求。 站在客人的右边，右脚上前半步左脚在伍成 7 字步，辅以语言 :“先生 /女士您好，打扰一下，为您铺席巾”。 动作 :右手捏住席巾的一角，将席巾撤离席面，在客人身后轻轻抖开，右手拉住席巾的一边，正面朝上，背面朝下，直线到餐桌旁，左手一角与客人右边定位，右手贴着桌面由右向左拉直，再往上，角与客人对正，席巾成菱形，再用骨碟压着席巾的 1/2 上半处。 （ 2） 如客人席间将席巾铺于膝盖上，离席时应将席巾折成三角形放于餐位旁，待客人入座后再为客重新铺上。 : （ 1）站在客人的右手 边，脚姿同上右手拿起筷子，在客人身后操作，左手捏住筷套中端，右手打开筷套下端封口并取出筷子置于筷架上，（筷子长短并齐，手勿碰到筷尖）。 （ 2）将拆下的筷套握在手中，最后将所有撤下的筷套一并撤走。 3. 开香巾 : 客人入席后，撤筷套的同时在客人左侧为其打开香巾（注 :开香巾从其包装上端 封口处中段竖向拆开），将打开的香巾放在包装纸上面。 行政范围： 南湖禧宴 编 号： 部门 /分部 ：餐饮部 /中餐楼面 相关部门：餐饮部 主 题：点单 制 定：楼面主管 审批权限：楼面主管、前厅经理 审 批：经理 页 码： 共 1 页11 一 . 点菜 ：。 （从客人交谈的语言语气中分析） ，与客人交接包桌不打折。 进行包桌，如包桌金额少建议客人单点，客人人数、包桌金额、有无特殊要求，注意人均消费。 ，服务员应及时通知营养师或区域负责人，向营养师交接客人 台 号、人数及特殊要求。 二 . 点酒水： 、名称、度数、产地、价格、特点。 （ 1） 根据客人的消费情况和宴 请对象向客人介绍酒饮，价位由中向高或由中向低。 （ 2） 根据季节推荐相应酒饮（如冬天喝黄酒，秋天喝红酒等）。 （ 3） 根据客人所点菜品向客人介绍相应酒饮。 （如：海鲜最好不喝啤酒） （ 4） 根据客人所点（所带）酒饮进行配套销售。 （ 5）对于不喝酒的客人推荐其它饮品。 （注意开单标准及托盘的使用） :品名、包装、度数、年份、级别、保质期、有无沉淀物。 行政范围： 南湖禧宴 编 号： 部门 /分部：餐饮部 /中餐楼面 相关部门：餐饮部 主 题：斟酒 制 定：楼面主管 审批权限：楼面主管、前厅经理 审 批：经理 页 码： 共 1 页11 ，征得客人认可后方可开酒。 :介绍酒水名称、度数、特点。 （示瓶标准：手势左手在上，握住瓶颈，右 手在下托住瓶底，倾斜 45 度商标朝向客人。 语言 :先生这是您点的 ***酒水，请问现在是否能为您打开。 （注 :各类酒饮酒布的正确使用方法） : （ 1） 白酒、饮料八分满 （ 2） 啤酒八分满两分沫 （ 3） 红酒三分之一或二分之一 （ 4） 洋酒 1 盎司（ 1 盎司≈ 毫升） （ 5） 汽泡酒先斟三分之一再斟三分之一，共计三分之二杯。 如： 香槟 备注 : ①如客人有特殊要求应特殊对待，争求客人意见。 ②斟倒第一轮酒时为避免出现空杯现象，要默记酒的容量和客人人数，均匀斟倒。 （ 1）斟酒要领 :稳、准、快 （ 2）斟酒标准 :商标朝向客人，右手持瓶体下半部，左手自然背于体后。 （ 3）收瓶要领 :缓、转、收、擦拭（注 :收瓶时酒液不能外滴）。 （ 4）斟酒方式 :桌斟、捧斟、（托盘斟酒 :托盘斟酒适用于酒饮品种较多的情况下）。 :从主宾开始按顺时针方向斟倒。 行政范围： 南湖禧宴 编 号： 部门 /分部：餐饮部 /中餐楼面 相关部门：餐饮部 主 题：席间服务 制 定：楼面主管 审批权限：楼面主管、前厅经理 审 批：经理 页 码： 共 3 页31 1． 上菜 ： 1) 与点菜员交接 2) 熟悉菜单，根据菜单内容准备上菜所需的用具，如 :刀叉、分羹、一次性手套、汤碗、公筷、骨碟。 3) 了解上菜原则，先凉后热，先淡后浓，先荤后素，先咸后甜，先干后稀，先特色后一般，先小料后菜品。 4) 上菜九不取原则 : 料不全不取 、破损或不符合规定不取 味不正不取。 5) 摆菜规则 : 1 居中 2 对称 3 品 4 方 5 梅花 6 米 ，七款以上菜品正常摆放（注 :鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊）。 6) 摆菜要注意颜色、味形、器皿、。