高中化学 4.1 油脂课时作业 新人教版选修5内容摘要：
3、%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油” 、 “长寿油”。 下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案：列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的 4、水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。 答案：关肥皂的叙述中正确的有()利用油脂在碱性条件下进行水解而制得普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液A BC D解析：普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水，形成胶体溶液。 答案：以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红C反应后的溶液静置，分为两层D反应后的溶液 7、关“过桥米线”的说法不正确的是()A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味物质解析：从题目叙述来看，浮油的存在，维持了较高的温度，使加入的佐料有足够的温度进行“碗内烹调” ，才使米线有了特殊的风味。 答案：然油脂结构的核心为甘油H)有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C 12该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C 17蔗糖反应而得，其反应方程式如下(注：反应式不完整)，则下列说法不正确的是()A该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团B油酸与蔗糖的反应属于皂化。阅读剩余 0%
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