20xx高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

20xx高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用内容摘要：

质稳定 不是 玫瑰精油随水蒸气一起蒸 馏出来，所得到的是油水混合物 蒸馏温度 在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加 (3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会 __________， 原因是 ___________________________________________________。 (4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度 ________的地方，目的是 ________________________。 (5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。 提取精油时采摘花的最合适时间为 ________天左右。 (6)从薄荷叶中提取薄荷油时 ________(能、不能 )采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是 ___________________________________________。 下降 部分精油会随水蒸气挥发而流失 较低 减少挥发 (或防止挥发 ) a 能 薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似 解析 ： (1)由玫瑰精油的化学性质稳定 (耐一定程度高温 )、易挥发 (水蒸气 可以将精油携带出来 )、难溶于水 (冷却后油水会重新分层 )，所以玫瑰精 油适合用水蒸气蒸馏法提取。 (2)当水和原料量一定时，影响精油提取量 的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度，在一定的时间内随着蒸馏时间的延 长提取量不断增加，一定时间后不再增加。 如果蒸馏温度过高，提取量 也会减少。 (3)如果蒸馏过程中不进行冷却，部分精油会随水蒸气挥发， 则精油提取量会下降。 (4)玫瑰精油具有挥发性，瓶装精油时若密封不 严，需要低温保存，以减少挥发。 (5)分析图示可知，在该植物花的蓓蕾 期与开放期之间 (即 a时期 )精油含量最高。 (6)由于薄荷油与玫瑰精油的化 学性质相似，易挥发、难溶于水、化学性质稳定，故可以用水蒸气蒸馏 法提取。 考点 1 微生物的培养与应用 1．微生物的实验室培养 (1)培养基 ①概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁 殖的。 ②分类和应用 营养基质 划分标准 培养基种类 特 点 用 途 根据物理 性质 液体培养基 不加凝固剂 工业生产 半固体培养基 加凝固剂，如琼脂 观察微生物的运动、分类、鉴定 固体培养基 加凝固剂，如琼脂 微生物分离、鉴定、活菌计数 根据用途 选择培养基 培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 鉴别培养基 根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品 鉴别不同种类的微生物 ③制备：计算 → 称量 → 溶化 → → 倒平板。 (2)无菌技术 主要是为了防止外来杂菌的入侵，重点是消毒和灭菌。 ①消毒和灭菌的区别 使用方法 结 果 常用的方法举例 消毒 较为温和的物理或 化学方法 仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物 (不包括芽孢和孢子 ) 煮沸消毒法、 巴氏消毒法 、化学药剂消毒法 灭菌 强烈的理化因素 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 灼烧灭菌、干热灭菌、 高压蒸汽灭菌 灭菌 ②三种常用灭菌方法的比较 灭菌方法 适用材料或用具 灭菌条件 灭菌时间 灼烧灭菌 或其他金属工具 酒精灯火焰的 ， 直至烧红 干热灭菌 玻璃器皿 (吸管、培养皿 ) 和金属用具等 内，160℃ ～ 170℃ 1 h～ 2 h 高压蒸汽灭菌 培养基等 kPa， 121℃ 15 min～30 min (3)微生物的纯化培养 包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段，纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和。 接种环、接种针 充分燃烧层 干热灭菌箱 100 稀释涂布平板法 2．微生物的分离和计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用 筛选菌株。 ②测定微生物数量的常用方法 统计菌落数目和。 ③土壤取样 → 样品的稀释 → 微生物的培养与观察。 选择培养基 显微镜直接计数 (2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理 即：可根据是否产生 来筛选纤维素分解菌。 ②流程：土壤取样 → 选择培养 → 梯度稀释 → 涂布平板 → 挑选菌落。 透明圈 1．微生物的营养物质比较 微生物的化学组成与其他生物大体相同，也是主要由 C、 H、 O、 N、 P、 S等元素组成，这些元素最终来自外界环境中的各种无机化 合物和有机化合物，归纳为碳源、氮源、无机盐、水。 四者的区别 见下表： 营养 物质 定义 作用 主要来源 碳源 凡能提供所需碳元素的物质 构成生物体的细胞物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质 无机化合物： CONaHCO3；有机化合物：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等 氮源 凡能提供所需氮元素的物质 合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物 无机化合物： N NH铵盐、硝酸盐；有机化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等 水 在生物体内含量很高，在低等生物内含量更高 不仅是优良的溶剂而且可维持生物大分子结构。