北海华堂食品公司生产作业指导书(编辑修改稿)

北海华堂食品公司生产作业指导书(编辑修改稿)内容摘要：

管理规定》对本岗位的环境、设备、工器具进行消毒（用浓度为 250PPM 的消毒水对所有的粉片输送杆进行喷淋消毒，且让消毒液附着在输送杆表面，让下 一班冲洗）。 并做好记录。 六、冷却 本厂的蒸粉机上安装有自动旋转的冷却链条，均为不锈钢制成，冷却链条上方安装有电风扇，本环节为全自动操作，只要在出粉时打开电源开关和电风扇开关即可，注意当冷却链条转动时，不可伸手从半途中取粉。 七、切条 ① 班前清洁卫生、消毒：对本岗位的环境、设备、工器具进行卫生清洁。 ② 准备：确认油阀关闭的情况下将油桶加满油并安装好油袋、 接好油管，在蒸粉作业开始的同时由接粉岗位的人员给油袋加油（加油量为 2～ 3cm 高）。 ③ 切条生产作业：由接粉岗位人员将蒸出的粉片用人工牵引至切条机进行切 条并做好接引工作，若粉片出现断头，应及时做好引送，出现废粉头要及时清理并称量、记录重量，生产过程中本岗位人员须严格按要求做好工艺原始记录。 ④ 班后清洁卫生：按《生产卫生管理规定》对本岗位的环境、设备、工器具进行清洁卫生。 切刀、滚筒用清洁的干毛巾擦干。 ⑤ 班后消毒：按《生产卫生管理规定》对本岗位的环境、设备、工器具进行消毒（接粉台、接粉网喷淋消毒后，附着在接粉台、接粉网表面的消毒液留待下一班冲洗）。 并做好记录。 以上生产过程中本岗位人员按如下要求进行质量控制： 检测项目 质量标准 检测工具 检查频 次 检测方法 米浆质量 米浆浓度保持在 13~波美度，手摸细滑、无粗糙感觉，色泽为白色，无异味，无污染 波美计 感官 1 次 /每批 生产前检验，生产过程中随机抽检及调换另一桶浆时检验 粉片厚度宽度 厚度为 ~ 宽度为 830/1000mm 卡尺及感官 1 次 /每批 随机抽取进行检验 粉片、粉条的柔软、光泽度 粉片表面光滑、无皱纹，用手勾起或抓起粉片、粉条感觉柔软、富有弹性、韧性好不易断裂 感官 1 次 /每批 随机抽检及调换另一桶浆后的粉片、粉条 蒸片时间 50～ 60 秒 秒表 1 次 /每批 调速器 1250 转 /分 钟以下 蒸片温度 103107℃ 压力表 1 次 /每批 观测压力表 ,当压力表指针到 ~温度 . 工序质量关键控制点：蒸片时间 50～ 60 秒，蒸片温度 103107℃ 蒸粉岗位工作流程 清洗上浆盘、浆盘逸流导浆管、上浆刮板、蒸粉布、蒸箱内外、粉片刮刀、粉片输送杆 准备 架好上浆盘、上浆刮板，并调整好上浆刮板与滚筒之间的 间距，调好蒸粉 布松紧度，用专用毛巾盖好蒸箱两端 空机运转 用清水喷洒蒸粉布，打开蒸汽阀预热蒸箱，第二节蒸箱温 度达 95℃ 以上，空机运转 5~10 分钟对蒸粉布进行消毒 蒸粉 米浆浓度 度，上浆厚度 ，摊浆厚薄均匀 ,蒸粉线速度 25 米 /分钟以下，粉片厚度 生产过程 注意蒸汽的波动情况及时调整蒸汽阀门，随机检查粉质（软、硬）、摊浆是否均匀、粉片厚薄、有无皱纹等情况 班后卫生 放松蒸粉布、排放蒸箱冷凝水，清洗刮刀、蒸粉布、上浆盘、输浆管等设备、管道，搞好环境卫生 定期卫生 储浆桶至上浆盘管道每周一、三、五班后拆洗一次，每月1 30 日对蒸粉布进行清理除垢 班前卫生 班后消毒 用 250PPM消毒水对粉片输送杆进行喷淋消毒，用 250PPM消毒水对储浆桶至上浆盘的管道进行浸泡消毒 切条岗位工作流程 用 1:200 洗洁精溶液刷洗切刀、滚筒、油袋、接粉台（网）、称粉磅秤、盛粉筐、垫架等 消毒 用 250PPM 浓度的消毒水对接粉台进行喷淋消毒，切刀、滚筒用 蒸汽 喷淋消毒；油袋放入蒸箱蒸 3～ 5 分钟消毒 准备 将油桶加满油、安 装好油袋、接好油管，蒸粉作业开始的同时给油袋加油（加油量为 2～ 3cm 高） 切条作业 人工将粉片牵引至切条机切条并做好接引工作，粉片出现 断头，及时做好引送，切条中给油袋定量加注豆油 接粉作业 戴好一次性卫生手套、每次接粉量在 10 市斤以下、不允许抓接粉条两头，双手生产过程接触不洁物需重新消毒 生产过程 注意检查粉片的厚薄、软硬度以及粉片表面涂油是否均匀，发现问题及时处理和反馈 班后 卫生 用 1:200 洗洁精溶液刷洗切刀、滚筒、油袋、接粉台，油桶、输油管每隔三天清洗、消毒一次，搞好环境卫生 班前卫生 班后消毒 用 250PPM 消毒水对接粉台进行喷淋消毒且让消毒液附着在接粉台（网）表面让下一班冲洗并做好记录 作业结束 摆放好容器、设备、工具，关闭水电气阀门、开关 八、包装 (一 ) 岗位工艺操作规范： ① 班前清 洁卫生、消毒：按《生产卫生管理规定》对本岗位的环境、设备、工器具进行清洁卫生、消毒。 出粉前将成品筐、垫架、称粉台、称盘，包装机下料斗等清洗干净；将包装机、称粉台、台秤擦干净并用毛巾蘸 250ppm 浓度的消毒水擦拭包装机台面和台秤的表面进行消毒；称盘、包装机下料斗用 250ppm 浓度消毒水浸泡 3～ 5分钟，然后用清水冲洗干净。 ② 准备：将台秤、称盘、盛粉筐、包装袋、包装机摆放好备用。 ③ 接粉：接粉作业前需戴好一次性卫生手套，接粉时两手掌平摆、拇指向上、指尖相对向内合拢至两指尖相接触，然后顺势向上向外侧抬起（接粉 位置为粉条长度 3/4 的位置，不允许抓接粉条两头，每次接粉量在 10 市斤以下）。 ④ 称粉：称粉前需先去除皮重（采用电子称时按下除皮或置零按纽）再进行称量，重量误差要求： 10 市斤装要求在＋ 30 克以内－ 0 克。 ⑤ 包装： 10 市斤 /袋装：将封口机热封时间调至 3/4 刻度的位作业结束 摆放好容器、设备、工具，关闭水电气阀门、开关 置（参考数、可根据不同型号的包装机进行调整），两手抓住两头的折边向外拉平，然后进行封口，要求封口线平整牢固且不被烧烂，封口的同时尽可能将包装袋内的空气往外挤出（挤压空气动作规范：用左手或右手压住包装袋的中心位置，再用另一只手扳起包装袋的左或右外角往 内挤压）。 生产过程中本岗位人员按如下要求进行质量检测。