北京机场饮食服务有限公司－采购管理手册沟通

北京机场饮食服务有限公司－采购管理手册沟通内容摘要：

1、北京机场饮食服务有限公司 北大纵横管理咨询公司 二零零五年四月 采购管理手册沟通 005 第 2页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 目录 基本概念介绍 采购组织结构与职责分配 手册使用对象 采购管理原则 采购管理体系 供应商的引进和管理 采购申请 订货与验收 价格管理 采购招标管理 储运管理 结算 005 第 3页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 总经理职责 总经理职责 负责公司采购管理制度的审批； 负责公司采购工作计划、费用预算的审批； 负责各类供应商的最终审批确定； 负责各类高档原材料采购的审批。 总经理 /副总经理 采购管理委员会 采购储运部经理 采购管理员 采购员 005 第 4页 2、 北京机场饮食服务有限公司管理手册 采购管理委员会 1、采购管理委员会为非常设机构， 2、人员构成：总经理、副总经理、规划经营部、采购储运部、厨政部、财务部和单店经理代表等人员组成。 3、规划经营部经理日常牵头组织人。 组织采购委员会的会议和联签。 4、职责为： 负责进行采购供应商的选择评审； 审议和批准采购储运部编制标准原材料清单； 制定公司采购价格政策，定期对原料采购价格进行决策 总经理 /副总经理 采购管理委员会 采购储运部经理 采购管理员 采购员 005 第 5页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 采购储运部 经理 总经理 /副总经理 采购管理委员会 采购储运部经理 负责组织制定和完善公 3、司采购管理制度，监督制度执行情况； 负责组织质量管理体系中采购管理程序的实施、监控和改善； 监督各分、子公司采购管理，监控和指导其制度执行情况； 组织和参与供应商的选择、考核、评审等工作，管理与供应商的关系； 负责组织收集、整理供应商供货服务质量信息，为采购委员会定期考核评价供应商提供依据； 负责组织采购合同的谈判、审核、签订等工作； 负责组织对原材料市场信息的跟踪，协助采购委员会进行价格决策； 负责组织原料、物料申购计划的审核工作，组织日常采购工作； 负责组织仓储管理工作，降低仓储成本，提高服务质量； 负责组织采购工作中的食品原料安全管理。 采购管理员 采购员 005 第 6页 北京机场饮食 4、服务有限公司管理手册 采购储运部 采购管理员 总经理 /副总经理 采购管理委员会 采购储运部经理 采购管理员 采购员 负责组织公司所需原料、物料市场行情的调查分析； 根据单店采购申请和库存补充申请，编制采购计划，及时下单采购，组织采购实施； 负责公司质量管理体系中采购管理程序日常运行的检查监督职责，检查采购表单记录填报的规范性、完整性； 对供应商货物交期、质量和服务等进行监督控制； 处理采购原料、物料品质和数量的异常事项； 负责采购原料的食品安全管理； 协助储运主管对存货进行筹划和控制，以保证正常的周转率和存货量。 005 第 7页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 采购储运部 采购员 总经理 5、 /副总经理 采购管理委员会 采购储运部经理 采购管理员 采购员 负责执行公司的采购工作制度、流程、标准，完成日常的采购任务； 按照采购申请定购相关原料，保证质量、规格、数量等正确无误； 负责联系日常供应商原料报价、比价议价； 组织采价小组采价； 负责联系供应商处理退换货和其他验收不合格等事宜； 负责采购工作中索证等工作； 负责按照公司质量管理体系要求进行日常采购、填报保存采购记录。 005 第 8页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 目录 基本概念介绍 采购组织结构与职责分配 手册使用对象 采购管理原则 采购管理体系 供应商的引进和管理 采购申请 订货与验收 价格管理 采购招标管理 储运管理 6、 结算 005 第 9页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 手册使用对象 1. 公司本部和北京分公司 2. 其他下属分公司 3. 下属子公司 公司下属各单位的采购工作，都必须按照公司采购制度规定的原则、流程和标准进行。 公司采购储运部作为公司采购职能的管理部门，负责管理和监督各单位采购制度流程的执行情况。 005 第 10页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 手册使用对象 公司本部和北京分公司 1. 公司本部和北京分公司 统一采购、统一定价、统一配送、统一结算 公司本地直营单店所需的原料、物料、设备都由采购储运部统一采购。 采购价格由公司确定。 单店无自行采购权。 公司本部所需的物料、设备都由采购 7、储运部统一采购。 其它部门无采购权。 005 第 11页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 手册使用对象 外埠分公司 1. 公司本部和北京分公司 2. 外埠下属分公司 批准备案制 除关键原材料之外的所有原材料，可以自行确定供应商，可以商洽价格。 但必须按照公司采购管理制度规定的程序和要求进行，必须上报公司批准、备案后开始采购； 分公司将有关资料上传公司采购储运部，由采购储运部检查、监督和指导其操作的规范性。 005 第 12页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 手册使用对象 子公司 1. 公司本部和北京分公司 2. 其他下属分公司 3. 下属子公司 下属子公司在其董事会批准授权下，由采购储运部对其 8、行使指导、监督等管理职责。 管理方式根据其董事会的授权程度确定。 005 第 13页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 目录 基本概念介绍 采购组织结构与职责分配 手册使用对象 采购管理原则 采购管理体系 供应商的引进和管理 采购申请 订货与验收 价格管理 采购招标管理 储运管理 结算 005 第 14页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 关键原材料、统一采购 关乎公司品牌形象的物料 1、布草类：人员服装、台布、裙布、餐垫、杯垫、西装套、餐巾、净布等 2、瓷片类：餐具、酒具等 3、餐座椅 4、其他 适合集中采购的、通用性的原料（例如：酒水饮料等） 005 第 15页 北京机场饮食服务有限公司管 9、理手册 原料分类周期定价 原料分类： 果蔬鲜活类：水果、蔬菜、海鲜、肉禽等 干货冰冻类：冰冻类、干货、粮油、调味品、小食品等 酒水类：酒水、饮料、香烟、茶等 物料：公司经营所需的低值易耗品、 筷子纸巾、办公用品、服装纺织品、固定资产等 不同原料、物料，其价格波动频率和幅度各自不同。 将原料、物料划分为大类，采用不同的变价机制。 各类原料、物料的订货价格，在约定周期中相对稳定，不再浮动。 减少定价工作的工作量。 在约定周期中供应商执行约定的价格不变，市场涨价供应商自行消化，市场降价供应商增加盈利。 005 第 16页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 采购管理原则 采购管理原则 诚实守信 规范透明 10、 信息通畅 多家供货 采购监督 优质优价 合理库存 采购和验收人员都应恪守职业道德，为公司的共同利益而勤奋工作，诚实守信。 采购物品应本着 “ 优质优价 ” 的原则，对供应商必须经过 “ 公平竞价、比质比价 ”的选择程序。 对所有采购活动实行全过程、全方位的有效监督。 在原料申购、供应商选择、价格确定、质量验收和结帐付款等采购过程的每一环节都要有监督。 监督方式由集体决策、财务审计、制度考核三管齐下，形成严密监督。 采购工作不仅要仰仗于采购人员忠于职守，而且要依靠严格的制度、规范的程序来规范透明管理，将集中的权利分散化、隐蔽的权利公开化，保证企业的利益不受损害。 公司、各分子公司单店、供应商之间的 11、信息必须保证及时、准确地传达 原则上公司达到一定采购规模原材料的采购，都应有两家以上的合格供应商，保证供货的质量、价格的稳定性和良好的性价比。 不同的原料、物料，适当保持一定的存货量，以保证机场突发事件和单店经营供应的稳定性。 005 第 17页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 目录 基本概念介绍 采购组织结构与职责分配 手册使用对象 采购管理原则 采购管理体系 供应商的引进和管理 采购申请 订货与验收 价格管理 采购招标管理 储运管理 结算 005 第 18页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 供应商的引进 什么情况下需要引进供应商。 日常采购在现有供应商范围内进行。 但出现以下情况就需要重新确定新的供应商。 原有供应商业绩考核不佳或现场评审不合格即将被淘汰，需要增加新的供应商。 公司开发新产品和技术改造需要新物资时。 新供应商的物资更适合公司的需求。 （新品的引进） 公司采购委员会认为需要引进新供应商的其他情形。 005 第 19页 北京机场饮食服务有限公司管理手册 供应商的引进。