北京机场饮食服务有限公司－研发管理手册

北京机场饮食服务有限公司－研发管理手册内容摘要：

1、版本号：1 修 改 记 录页数 修改后版本 修改日期 修改说明 备注北京机场饮食服务有限公司研发管理手册 版本号：A/01 目 录第一章 总则 .织与管理职责 .品研发及模式 .品研发的计划和立项 .品研发的实施 .发成果的验收鉴定 .惩 .发费用管理 .发管理流程 .单 . 版本号：A/01 第一章 总则第一条 目的本手册旨在通过对北京机场饮食服务有限公司（以下简称公司）的菜品研发工作给予明确的规范，以保证公司菜品创新工作有目标、有计划、有组织的进行，保证公司持续创新能力，为公司快速持续发展提供动力。 第二条 使用对象公司厨政部、规划经营部、公司下属分、子公司及单店。 第三条 手册的管理（一） 2、管理责任公司规划经营部负责手册的颁布、发放、借阅、回收和手册版本等的管理工作。 厨政部负责本手册的执行、修订和完善，对手册的内容拥有解释权。 （二） 发放管理规划经营部通过建立手册发放、借阅、回收记录表，实现对手册的管理。 发放按照规定的范围执行，厨政部、规划经营部发放完整手册，其他部门和人员根据业务需要提出申请经规划经营部经理审批，可领用与其作业相关的部分。 （三） 版本管理规划经营部负责本手册版本管理。 版本号为：版次/修订号。 手册初始发布版本为 A/0 版。 以后年度内对手册相关内容每进行一次调整时，修订号递增，同时在手册的修改记录中加以记录。 修改内容以补充文件的形式向相关部门发布。 补充文件要求进行 3、编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年 12 月底，由规划经营部组织一次修订，届时将年内所有补充文件修改内容，归并到手册各章节。 版次向上递升一级（例如由 A 到 B）。 规划经营部负责收回所有发出的原版本文件，加盖作废印章，同时发放新版本文件。 （四） 保密要求手册的保管和使用应作好保密工作。 严禁私自对手册进行拷贝和复印。 如工作需要可以办理申请，由规划经营部审批后，进行借阅或领用。 北京机场饮食服务有限公司研发管理手册 版本号：A/02 第二章 组织与管理职责第四条 组织机构公司厨政部是公司菜品研发工作的职能管理部门，负责菜品研发的计划、组织、监督和成果鉴定等活动。 分、子公司下属 4、各单店是菜品研发的执行机构，负责研发工作的具体实施。 第五条 研发管理职责的界定一. 厨政部（一）现菜品研发的规范管理；织、协调和指挥研发工作；制公司标准菜目录和菜品标准，实现菜品标准化、规范化；（二）菜品研发管理员1. 负责制定修订菜品研发管理制度、菜品研发流程，上报批准后组织执行；2. 负责编制公司年度菜品研发计划和研发费用预算，上报审批；3. 组织和督促各单店根据下达的公司年度菜品研发计划，申报各自的研究项目；4. 负责组织单店各研发项目的立项评审和结题评审，组织确定项目预算；5. 跟踪各单店菜品研发实施过程，组织、指导、监督各单店实施菜品研发工作；6. 审批预算内的研发费用支出，控制项目 5、研发费用的正常使用；7. 收集创新菜品的销售、效益、意见反馈信息等，组织研发成果评定、北京机场饮食服务有限公司研发管理手册 版本号：A/03 提出奖励建议。 （三）达和组织实施工作，发现问题并及时协调解决；果评审等工作；二. 规划经营部1. 组织编制公司年度经营计划，督促厨政部制定和执行公司菜品研发计划；2. 参与创新菜品研究成果的评审和鉴定；3. 参与创新菜品促销活动的组织和策划；三. 研发预算的编制和预算总额的确定提供指导；. 单店经理1. 根据单店经营需要，会同厨师长研究提出单店新菜品研究需求，编制单店菜品研究计划；2. 审查后厨提出的立项研发项目，审查其费用预算3. 组织初审创新菜品的费 6、用支出后上报；4. 检查新菜品研究的进度，审批项目研发开支，协助处理出现的问题；5. 组织创新菜品试销的前厅推广和顾客调查，收集调查反馈意见；五. 厨师长1. 协助店经理制定单店年度菜品研究计划和预算；2. 负责对公司下达的研究计划组织立项申报，审查项目预算，确定项目负责人，明确研究的目标、时间和验收标准；北京机场饮食服务有限公司研发管理手册 版本号：A/04 3. 协助研究人员形成创新思路，提供必要的研制条件，监督研发进展情况，及时解决出现的问题。 第三章 菜品研发及模式第六条 菜品研发是指引进、创造新菜品，或对现有菜品进行改进，以刺激顾客消费欲望，提升公司单店经营效益。 一般是通过在菜品创意、 7、风味特色、原料组合使用、加工技法、调味和质感等方面追求创新，创造具有新颖、新潮、新鲜、新意特点的菜品。 第七条 菜品研发，包括全新菜品研发和现有菜品改进两种模式：（一）全新菜品研究：是指现有标准菜单中没有的，通过外来菜品的吸纳和内部全新菜品创意等，来创造新的菜品；（二）现有菜品改进：是指对现有菜品的风格、菜式等进行改进；1. 对现有菜品的主料、配料、调料或加工工艺的创新，形成菜肴在色泽、气味、口味等方面有新的变化。 2. 新技术、新设备的研究和运用：依靠新的烹饪工具设备、新盛器等的研究和运用，达到现有菜品改进的目的；3. 新材料的引进替代研究：是引进和运用国内外最新的各种餐饮新材料（例如天然餐饮原料和原料加工品、合成品等） ，达到稳定菜品质量，提高加工效率、降低成本等目的；第八条 分公司研发管理（。