教案：果酒和果醋的制作

教案：果酒和果醋的制作内容摘要：

4． 2 检验： 酒精发酵后是否有究竟产生，可用 重铬酸钾 来检验。 （ 1）原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和 pH等。 （ 2）方法：（填表，注意对照原则） 操作 试管甲 试管乙 发酵液 2mL － 蒸馏水 3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 相关链接 为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种。 （三）课堂总结、点评 本节课主要学习了以下几个问题： 1．果酒和果醋制作的原理 2．制作果酒和果醋的实验流程 3．实验操作中的注意事项 4．实验结果分析与评价 学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。 通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。 （四）实例探究 例 1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过 80℃ 解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。 细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。 答案： B 例 2．发酵过程中，不会直接引起 pH变化的是 A．营养物质的消耗 B． 微生物呼出的 CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累 解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起 pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的 CO2引起 pH的变化；同时产物的种类也能引起 pH的变化。 答案： C ☆综合应用 例 3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。 生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。 初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。 当糖度下降到一定程度后，结 束发酵。 最后分别输出有形物质和啤酒。 根据上述过程，回答以下问题： （ 1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。 （ 2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。