光明梦得乳品公司sop奶源质量管理规范(编辑修改稿)

光明梦得乳品公司sop奶源质量管理规范(编辑修改稿)内容摘要：

真空泵操作 启动 在挤奶准备工作完毕后，厅长检查管道、设备的密封 性，关闭管道的通气阀门，按下真空泵的启动按钮，打开真空泵，同时观察真空表的读数，待真空度 =~，开启通往挤奶设备的通气阀门，同时打开脉动器（频率 =60 次 /分钟），观察真空表的读数，并记录。 运行 在真空泵运行过程中，厅长要时刻注意真空表的读数，使真空度控制在 ~。 关闭 在机器设备清洗完毕后，排空机器设备的积水及清洗槽的水，打开通气阀门，按下真空泵的关闭按钮。 3 脉动器的检查与调整 脉动器的频率一般为 60 次 /分钟，不要轻易调整；若发现脉动器异常，应 及时上报设备维修人员，及时修理。 4 计量瓶的检查与调整 挤奶前，厅长先检查计量瓶是否完好、干净；同时，厅长若发现计量瓶倾斜，影响读数的准确性时，应上报设备维修保养部门，及时给予校正。 5 各阀门、各管路的检查 在挤奶前，厅长应检查阀门、管路是否正常；发现异常，及时上报；同时设备维修保养部门也应定期对阀门、管路进行排查。 取样化验规程及管理制度 目的：规范取样化验，控制不合格品的产生 范围： 牛场 内容： 一、操作规程： （一）牛场 取样规程： ：在上奶杯之前，取样人员要对牛只的每个乳区进行取样（或挤奶完毕，取样人员从取样口取样），取样量约为 50ml，并 在取样杯上做好标记。 ：搅拌器搅拌 10— 15 分钟后，取样人员要用清洁的取样工具至生奶液层中部取样（缸样的取样量不少于 50ml）。 取完样后，在取样杯上做好标记，与贮奶缸一一对应。 ：采样人员取样时，充分搅拌生奶，将采样工具从奶缸顶部入口处置于生奶液层中部，取样（取样量应大于取样瓶的 2/3）。 分厅取样，分别保存，做好标记，双方确认，铅封保存，随奶车运输到工厂， 交给指定人员，并做好记录。 注：随车带样时，须厂长或化验员亲自取样、标记，放入保温杯中，铅封保存；铅封时，要求铅粒两面的字迹清晰且铅丝扣紧。 （二） 牛场 原料奶化验规程 色泽、组织状态、滋气味： 将样品置于清洁的烧杯中，在自然光下观察，将其煮沸后，闻，品尝其滋气味。 温度： 用温度计测量（≤ 4℃） 酒精试验：（检测生奶的新鲜度、蛋白质稳定性） 于玻璃试管（或平板）内用等量的 75% （ 20℃标定中性）酒精与奶样混合（优质奶检验：用 2份酒精比 1份牛乳），轻轻振摇均匀后，若出现絮状沉淀，说明牛乳蛋白的稳 定性较差，须进一步检测或不予收纳；无絮状沉淀可予以贮存。 凝结实验 吸取奶样（ 20ml）于试管内，在（ 95— 100℃）水浴中消毒 15 分钟。 冷却至 45℃177。 2℃左右。 用无菌吸管将工业发酵剂（ CY— 22 CY— 22 MY— 905 或 MY— 900） ml（ 3%接种量）加入牛乳试管中振荡置于 42℃177。 2℃培养箱内培养。 培养 — 3 小时，奶样酸度大于等于65 以上并有凝块结集时（或培养 3— 小时（ MY— 900），奶样酸度大于等于 60 并有凝结现象时）即可判断合格。 注：凝结样品酸度的测定： 取凝结样品 10 克 于洁净的三角烧杯中，加入 20ML 蒸馏水摇匀后，再加入 的 %的 酚酞，用。 二、取样化验管理制度 （一）取样： 取样工作落实到人，人负其责。 做到不少取、不漏取。 （二）化验： 化验员化验每潮的缸样，做好化验记录；若缸样异常，必须化验小样，排查问题，并做好相应的记录。 如有异常，及时上报。 （三）留样 将样品放到冰箱的保鲜室（ 0— 4℃），直至当天的奶进厂合格或当次的奶合格。 前两潮奶 —— 留样，直至当次的奶合格； 最后一潮奶 —— 留样，直至当天的奶合格。 （ 四 ）厂长必须做好日常的检查、监督工作，保证工作的正常进行。 奶厅危机处理方案 目的：提高生产人员的危机防范意识，减少质量事故的发生及不必要的经济损失。 范围：奶厅 内容： 1. 生产过程中，出现停水、停电状况，直接负责人需将该情况及时上报场长，若长时间停电，需用发电机发电。 2. 生产过程中，如机械设备损坏，影响生产，直接负责人需将该情况及时上报场长。 如果厂区能够自行修理的，自行解决；如果厂区不能修理的，场长需及时 与设备厂家沟通 ，令其及时修理；由于设备原因（搅拌器、制冷装置），生奶不能长时间储藏的， 场长须及时 与加工厂相关部门沟通 ，将生奶及时运送到加工厂， 同时 修理相关的设备。 不合格品控制程序 目的：规范对不合格生鲜牛乳的处理，保证奶源的质量。 适用范围：牛场 内容： 1． 牛场在 生鲜牛乳 生产 过程中，发现如下不合格时，应当场做好标识， 并在 原始记录中作处理记录； （ 1） 牛乳颜色异常及有明显严重杂质（没有及时过滤）： 如发红，有明显的牛毛、牛粪、木屑等； （ 2） 有异味：如有畜舍味、中草药味、青草味、牛粪味、牛尿味、消毒水味及其他异味； （ 3） 口感异常；如较甜与咸 、酸、苦、涩等； （ 4） 75%中性 1： 1 酒精试验阳性； （ 5） 乳腺炎奶和乳房创伤奶； （ 6） 产犊后初奶（ 7天内）及临产前（ 15 天内）奶； （ 7） 应用抗生素类药物期间和停药 7 天内的病牛奶； （ 8） 患结核病，布氏杆菌病等传染病牛所产的牛奶； 2. 异常奶应根据其具体情况，妥善做出处理方案。 奶牛上厅管理制度 目的：完善 牛场 管理，确保原奶质量，建立良好的秩序。 适用范围： 牛场 内容： 1. 挤奶秩序： 由 牛场 场长根据现场情况挤奶顺序。 各 相关人员 必须按顺序及时到厅挤奶，对于不按时挤奶者，主管有权调整挤奶秩序。 注： ① 挤奶时不得有牛位空出来，否则每空一个牛位罚款 10 元。 ② 延误时间超过 10 分钟，每次罚款 20元。 2. 拒绝上厅的情况 ： ① 不健康奶牛严禁上厅挤奶（乳房炎、结核、布氏杆菌等带病牛只）。 ② 产犊后 7 天的初乳，及临产前 15 天的末乳。 ③ 奶牛注射抗生素或抑菌类药物后，必须经检测合格后才可以上厅。 3．正式挤奶前必须挤掉前三把奶，奶牛乳房必须清洗干净。 4．无特殊情况，严禁 其他不相关人员 操作挤奶设备。 5．严禁损坏奶厅的设备，一经发现，罚款 500 元以上。 8．严禁在奶厅内打架斗殴，否则 罚款 500－ 1000 元，情节严重者交司法机关处理。 9． 严禁有掺杂使假等违法行为，一经发现，罚款 1000 元以上，严重者交司法机关处理。 原奶验收标准 一、原料奶验收项目。