12腐乳的制作导学案刘英兰内容摘要：
B．酒及香 辛料 C．氯化镁溶液、香辛料 D．酒及氯化镁溶液 6．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收．豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化。 ，毛霉与豆腐之间的关系是。 7．长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要 ，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些，为什么 ?。 五、巩固练习 1．下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是（ C ） A．防止杂菌 污染 B．培养基和发酵设备都必须灭菌 C．消 灭杂菌 D．灭菌必须在接种前 2．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖 （ C ） A．酵母菌、霉菌 B．病毒、酵母菌 C．细菌、放线菌 D．大肠杆菌、青霉菌 3．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解 （ C ） A．脂肪 B．磷脂 C． 葡萄糖 D．蛋白质 4．（多选）下列因素中会影响腐乳口味的有（ ABCD） A．食盐的用量 B．酒的种类和用量 C．菌种的选择和用量 D．温度、湿度、培养时间等培养条件 5．下列各项叙述中正确的是 （ C ） A．微生物。阅读剩余 0%
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