麦当劳－订货物流管理

麦当劳－订货物流管理内容摘要：

1、2016/12/2 麦当劳 订货物流管理 2016/12/2 课程目标 ： 了解麦当劳订货的目标及重要性 ; 了解麦当劳订货的原理 ; 如何使用和完成盘存报告 ; 简介订货组的日常工作 ; 进行紧急订货的程序 . 2016/12/2 订货的目的及重要性 : 订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅； 订货过多会造成点数困难 、 成本高 、 积压资金 、 使产品品质下降； 订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。 2016/12/2 订货的原理 : 餐厅订货 2、组 采购品控部 财务部 生产厂 库房中心 运输部 2016/12/2 订货的原理 : 基本概念 : 订货流程 : 订货核算 : 2016/12/2 订货的原理 :货流程 : 库房点数 计算订货量 采购部留存。 生产厂订单加工 运输中心 2016/12/2 订货的原理 : 基本概念： 延滞期 ( 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货 1 2500 3000 进货 1500 4200 进货 1500 3800 2500 订货 2 2500 3000 进货 2500 4500 4500 2016/12/2 订货的原理 : 基本概念： 进货周期 ( 日 一 二 三 四 五 六 400 3、0 2500 订货 1 2500 3000 进货 1500 4200 进货 1500 3800 2500 订货 2 2500 3000 进货 2500 4500 4500 2016/12/2 订货的原理 : 基本概念： 安全存量 ( 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货 1 2500 3000 进货 1500 4200 进货 1500 3800 2500 订货 2 2500 3000 进货 2500 4500 4500 2016/12/2 订货的原理 : 基本概念： 订货周期 ( 日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 2500 3000 3500 4200 4500 4、3800 2500 2500 3000 3500 4500 4500 2016/12/2 举例： 计算冷藏货的延滞期： 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为 ?天 进货周期（冷藏）： 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是 ?天。 订货周期（冷藏） 2016/12/2 订货的原理 : 计算使用量 盘存使用量 库房点数 分差 千预估 计算订货需求量 计算订货量 016/12/2 订货的原理 : 基本概念： 营业额 单位周期交易次数 单位周期平均交易额 千 1000单位 2016/12/2 订货的原理 : 5、基本概念： 千 营业稳定状态下 (，每种半成品货品1000个 2016/12/2 订货的原理 : 基本概念： 订货周期的需求量 ( 为千 2016/12/2 订货的原理 : 基本概念： 订货量： 为需求量 ( 盘存数 ( 订货数( 2016/12/2 举例： 千 际用量实际千 合成进货单位，如：栏、箱等 ) a. 上周为例： 10:1包实际用量为 35400个，实际千 b. 所以上周千 10:1包 ) 34500 c. 折合成栏数： 60个栏 016/12/2 订货盘存 ： 使用目的： 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 调整食品及包装的补齐式订货。 调整产品叫制表 ， 控制食品成本 6、。 计算半成品应产率。 2016/12/2 举例： 计算使用量 ： 计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目 盘存使用量 ： 同一时段内所实际使用的半成品项目 分差： 计算使用量与盘存使用量之间的差异。 2016/12/2 订货的原理 : 计算使用量 盘存使用量 库房点数 分差 千预估 计算订货需求量 计算订货量 016/12/2 盘存使用量 计算使用量 的三个原因 1. 不准确不完全的资料 （ 包括 或计算错误。 2. 不符合标准的应产率。 3. 偷窃。 2016/12/2 盘存使用量 计算使用量 的唯一原因 1. 不准确不完全的资料 （ 包括 或计算错误。 2016/12/2 7、你所需要的盘存基本资料 1. 货品的编号 、 名称 、 计算单位。 2. 货品库存及货品盘点表。 3. 每日货品送货单或退货单。 4. 每日损耗表。 5. 产品销售日报表 、 周报表 、 员工餐饮。 6. 销售月报表。 7. 餐厅调拔单。 2016/12/2 如何完成统计盘存本 ： 举例： 2016/12/2 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 订货与进货周期对照表 2016/12/2 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 星 期 每日例行工作 特别点数及特别工作 星期一 餐本、订货组留言本 货单、订货单、文具、每日 录、点数单 2、产品百分比表。 较差异分析原因。 (4) 8、交 传真下订单。 特别点数： 1.。 冷藏、干货、营运物料都点到箱。 2. 盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。 2016/12/2 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷冻面包 周一 二 三 四 五 六 日 订货 1 订货 2 订货 3 订货 4 订货 5 订货 6 订货 7 进货 1 进货 2 进货 3 进货 4 进货 5 进货 6 进货 7 2016/12/2 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷 冻 货 周一 二 三 四 五 六 日 一 订货 1 进货 1 进货 1 进货 1 30% 40% 30% 2016/12/2 练习： 请计算 10:1牛肉的用量 （ 380片箱 ） 期 9、初存货： 1500 进 货： 2300 调 出： 800 促 销： 30 期末存货： 1070 营 业 额： 20万元 均交易额 )： 18元 请计算盘存用量和千 2016/12/2 练习： 星期日麦香鱼库存 12箱 ， 鱼酱千 000， 星期六 4800， 星期日 5200。 本周应订多少箱鱼酱。 2016/12/2 加货和减货： 1. 目的： 根据餐厅实际营运的情况 ， 对已下的订单进行调整 ， 以 保证有足够的货品支持营运； 同时调整库存以避免占压资金过多 ， 维持合理的库存。 2. 方式： 由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。 3. 要求： (1) 下次进货的 10、当天上午 10:30前修改订单。 (2) 注明加 、 减货品的货号 、 货品名称 、 加减的数量 、 应 送数量 、 加减之后应送的数量。 2016/12/2 紧急订货： 何时紧急订货： 1. 当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。 2. 订货后至少要 2小时送到； 2016/12/2 紧急订货： 紧急订货的程序及一些限制： (1) 订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。 (2) 当发现货品不够时，将情况与当班 先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。 (3) 方式：打电话与 告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给 (4) 限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要 2小时送到； 2016/12/2 投诉与退货 1. 餐厅营运中 ， 发现半成品 、 包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。 2. 投诉的意义： (1) 反映货品的实际问题 ， 提醒采购部和厂商注意品质 ， 最终来提高我们的品质。 (2) 有些商品可退货或索赔 ， 以维护餐厅的经济利益。 2016/12/2 投诉与退货 3. 如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时 ， 我们根据具体情况 ， 分以下几种情况： 食 品： 包装品 :。