全聚德股份有限公司营建管理手册（三）

全聚德股份有限公司营建管理手册（三）内容摘要：

1、全 聚 德 烤 鸭 股 份 有 限 公 司连 锁 经 营 营 建 管 理 手 册 （ 三 ）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二二年十二月北 大 纵 横 机密目 录第一章 总则 .门设置、主要职责及考核办法 .建总流程 .店营建定位 .建装饰装修方案设计招标 .建装饰装修方案审批 .建装饰装修施工招标 .建监理（具体内容参见附件三） .工验收标准 .程移交 .建管理制度 .建设计规范 .建管理控制表单 .筑工程设计招标投标管理办法 .屋建筑和市政基础设施工程施工招标投标管理办法 .理程序、工作内容、工作标准 . 纵 横 机密1第一章 总则第一条 工作内容：营建管理是指在单店的基本建设全过程中各个环 2、节的综合管理工作，具体包括营建规划、计划、财务物资、设计、施工、工程竣工、移交等。 第二条 目的：为适应餐饮业连锁经营的高速发展，满足企业发展的的需求，优质、高速、低成本的搞好营建工作，为单店正常运营提供一个优良的基础平台，保证加盟总部与加盟商投资效益，为了明确营建过程，明确过程中各环节的责任部门、负责内容，明确各环节的作业标准及各种表单的用途，特制定本手册以指导营建人员和签约加盟商工作。 第三条 应用范围：签约加盟商、开发部门、营建部门、营运部门、人力资源部门、财务部门。 第四条 手册发放审批部门是开发部门。 本手册的修订部门是研发部，修订工作相关支持部门是开发部门、营建部门、营运部门、人力资源部门 3、、财务部门。 第五条 手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第六条 手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 北 大 纵 横 机密2第二章 部门设置、主要职责及考核办法第七条 部门设置第八条 各部门在营建中的主要职责（一） 开发部：负责协调加盟商与加盟总部的关系，负责营建参考资料收集汇总。 （二） 营建部：负责组织各部门对单店的定 4、位进行设计，负责监理营建设计和施工以及设备和物料采购工作，负责与加盟商协作共同完成营建工作。 （三） 营运部：负责接收单店（营建成果） ，负责从运营角度出发对单店营建过程提出意见和建议。 第九条 营建工作各部门考核指标（一） 开发部：加盟商对开发部人员协调工作满意度。 （二） 营建部：1. 单店营建工程质量评分；2. 单店营建的工期进度完成情况评分；3. 单店营建预算管理水平评分；4. 加盟商满意度评分；5. 营运部满意度评分；6. 廉政考核指标。 （三） 营运部：1. 接收工作的及时性评分2. 接收工作的协作情况评分。 公司领导开发部 营建部 营运部 科技部 部北 大 纵 横 机密3第三章 营建总流程 5、第十条 营建主流程家具招标 施工招标设备安装调试店内印刷品设计签约后店址分析顾客分析单店营建设计定位单店营建预算营建方案设计施工预算施工组织营建方案审批施工图设计营建概算器具物料招标设备设计 器具风格设计设备招标装饰装修施工土建改造施工设备进货检收总体规划营建设计营建施工北 大 纵 横 机密4竣工决算工程审计开业前培训竣工验收家具器具物料进货检收品试营业开业单店布置单店全面移交竣工验收单店移交北 大 纵 横 机密5第四章 单店营建定位第十一条 单店营建分析（一） 单店营建分析是在加盟合同签定之后，由营建部门与加盟商共同协作，对单店与营建相关的各方面因素进行的调查研究分析。 （二） 单店营建分析目 6、的：1. 通过对单店的营建分析明确定单店的定位；2. 明确总预算和各项目预算；3. 明确单店设计任务的关键指标并指导设计任务书的撰写。 （三） 投资回收分析：1. 以 200 个餐位加盟单店为例特许加盟店 A 方案可行性研究分析1、条件：城区人口在 200 万350 万左右2、规模：200 个餐位，最多可加座到 250 个餐位。 面积 670金额单位：万元项目 金额 备注一、收入 天上座率 150%（其中中午为 50%，晚上为100%）每餐位消费 70 元/人（包括酒水）二、成本 入的 40%三、毛利 入的 60%四、流转税 入的 、费用 1、房租 62 共 670 、特许费 23 年收入的 3% 7、3、加盟费 30 建店前一次性交纳4、托管费 收入的 2%5、托管人员工资 9 人6、烤鸭炉年租金 租金7、计算机系统年摊销 4 一次性投入 20 万，按电子设备 5 年摊销8、装修、装饰费用年摊销 670 600 元/m 2 计算，一次性投入装修、装饰费用 9、厨房设备年摊销 3 一次性投入 30 万元，按通用设备 10 年摊销10、桌、椅、餐具年摊销 1 桌、椅、餐具等按 10 个餐位 2000 元购置，若分 5 年摊销，按最大加座量 250 个餐位计算北 大 纵 横 机密611、店副经理 人，按月工资、奖金 4000 元计算12、公关销售 人，工资、奖金 1000 元/人/月13、服务员 8、 21 26 人，工资、奖金 700 元/人/月14、吧台 人，工资、奖金 700 元/人/月15、收银员 人，工资、奖金 700 元/人/月16、厨师（包括勤杂工） 0 人，工资、奖金 1200 元/人/月17、库房、采购、后勤 人，工资、奖金 900 元/人/月18、保安 人，工资、奖金 700 元/人/月19、水、电、气 15 20、其它 15 六、利润 七、净利润 得税税率 33%八、现金净流入+1=、一次性投入：计算机：20 万元加盟金：30 万元保证金：20 万元装修费：元厨房设备：30 万元餐具等：5 万元流动资金：30 万元共计：元2、在不考虑收入增长、成本费用率下降的情况下， 9、第二年起每年净利 元（现金净流入 元），五年共计净利 元（现金净流入 元）。 另外，还可收回保证金、垫付流动资金及厨房设备残值变现等 88 万元。 3、投资回收期：（1(. 明确营建预算及工期进度要求。 （四） 针对营建工作的店址分析1. 相关因素：（1） 相邻、相近店面的广告招牌的位置、大小、风格；（2） 以及本店店面与街道的位置关系；（3） 客流量与客流方向；（4） 停车车位数量及使用情况。 2. 分析目的：（1） 明确店面外部总平面设计原则；（2） 明确店外广告招牌设置位置、大小、风格等原则。 北 大 纵 横 机密7（五） 针对营建工作的客源组成预测分析1. 相关因素：（1） 预测客源年龄结构及比 10、重，。 （2） 预测客源每餐人数及频次比重，。 （3） 预测客源采用的交通工具， （4） 用餐时间长短，2. 分析目的：（1） 确定装修风格倾向；（2） 确定餐桌、椅配比以及大厅和包间的配比；（3） 确定店外广告的位置；（4） 确定停车场大小。 第十二条 单店营建设计定位（一） 目标顾客群：1. 以 龄顾客为主；2. 团队接待、散客接待、商务宴请接待、政府宴请接待、大型宴会接待的比重是 X：X：二） 消费档次：1. 人均每餐消费额为 ；2. 消费档次为（高档、中档、大众）。 （三） 菜系组合（鲁菜加粤菜、鲁菜加上海菜、）（四） 装修档次（高档、中档、大众）（五） 餐位设置及配比：1. 餐位数量2. 包间数量3. 餐桌规格及数量比重（六） 装修个性风格（共性风格按全聚德标准）北 大 纵 横 机密8第十三条 制定设计任务书（一） 设计任务书是在单店营建分析基础上，进一步分析、落实各项建设条件和协作配合条件，审查各项技术、经济指标的可靠性，为项目的初步设计提供依据，工程建设项目均应编制设计任务。