41果胶酶在果汁生产中的作用学案管于春内容摘要：
酵母菌呼吸，产生 CO2和 H2O [解析 ] 罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。 [答案 ] B 设计实验方案 温度℃ 10 15 20 25 30 35 40 45 50 果汁量 /ml 1 2 4 6 5 4 3 2 1 将实验数据转换成曲线图的方法 ①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。 ②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。 ③每个坐标轴上的取值单位要相等。 ④将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。 动手实验 记录实验数据 得出结论 制备水果泥 配制果胶酶 水果泥与果胶酶分别水浴保温 将水果泥和果胶酶混合保温 过滤出果汁 记录果汁量 改变不同的温度后重复上面的实验 4 例 2. 有人测定了 A、 B、 C、 D 四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。 根据图中的信息，你认为在 25 摄氏度条件 下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（ ） 催 C D 化 100 A B 效 率 50 （ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40 D C A C [解析 ] 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。 [答案 ] C ☆综合应用 例 pH 对酶活性的影响，准备 5 支含有等量胃蛋白酶溶液但 pH 各不相同的试管，每支试管加 1 块 1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于 25 ℃室温条件下，将各试管蛋白块。阅读剩余 0%
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