全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案

全聚德股份有限公司单店组织结构设计方案内容摘要：

1、01/2003 第 1页 单店组织结构设计 全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营单店组织结构设计 建议方案 北大纵横管理咨询公司 二零零三年一月 01/2003 第 2页 单店组织结构设计 一、连锁店组织结构设计 01/2003 第 3页 单店组织结构设计 连锁店组织结构设计建议图 总经理 办公室 财务部 餐厅部 厨房部 总务部 公关销售部 副总经理 01/2003 第 4页 单店组织结构设计 总经理岗位职责 1. 认真执行董事会的各项决议，办好全聚德连锁店，并定期向董事会汇报。 2. 制定并执行连锁店的经营目标，如毛利、营业额、费用率、纯利润等。 3. 制定连锁店各项规章制度和操作流程，且不断根 2、据实际情况加以改善。 4. 健全各项财务制度、督导财务工作，起到真正的监督效果，做好节流工作。 5. 协调各部门之间的关系，保证连锁店各项工作的顺利完成。 6. 加强连锁店设备维修保养工作。 7. 加强连锁店的安全工作，做到安全服务。 8. 不断提高连锁店从业人员的素质、服务质量。 9. 与各界人士保持良好的社交关系，树立全聚德连锁店的良好形象。 01/2003 第 5页 单店组织结构设计 副总经理岗位职责 1. 协助连锁店总经理制定并执行连锁店的经营目标，如毛利、营业额、费用率、纯利润等。 2. 协助连锁店总经理制定连锁店各项规章制度和操作流程。 3. 负责连锁店的设备设施维修、保养工作。 3、4. 负责连锁店的安全保卫工作。 5. 负责管理连锁店各种原材料、物资用品、设施设备等的采购、保管与发放工作。 6. 负责连锁店的公关销售业务，与各界人士保持良好的社交关系，树立全聚德连锁店的良好形象。 7. 负责连锁店本地区的税务、工商、城管监察、卫生、交通等外联事务。 8. 完成总经理交代的其他工作。 01/2003 第 6页 单店组织结构设计 办公室部门职责 行政职责 1. 负责起草连锁店的工作目标、工作计划和工作总结。 2. 负责文件分批和指示的传达，并督促检查落实情况。 3. 组织召集总经理办公会、连锁店员工大会，负责会议的记录、纪要工作及对决定、决议的督查督办工作。 4. 负责协 4、助连锁店经理处理日常的信函回复、日程安排、来访接待工作。 5. 承担连锁店各类文件、报表、资料的打印、复印工作。 6. 负责连锁店档案的管理，包括收集、验收各部门业务报告及行政文件资料、对其进行整理、立卷、归档，并承担各种档案的日常借阅、保管工作。 人事职责 1. 拟定招聘政策，组织实施招聘工作。 2. 负责提出连锁店员工培训和职业开发计划，并组织实施；协助配合连锁总部 举办的培训活动。 3. 负责连锁店日常的考勤、纪律检查监督工作。 4. 负责拟定连锁店薪酬体系，编制工资、福利计划及员工薪资调整方案。 5. 组织连锁店员工的考核工作，建立员工考绩档案。 6. 负责连锁店人事档案管理。 5、01/2003 第 7页 单店组织结构设计 办公室岗位设置 办公室主任 行政管理员 人事管理员 01/2003 第 8页 单店组织结构设计 办公室关键岗位职责办公室主任 1. 根据总经理指示，结合办公室的工作职能，协调各部门之间的工作关系，提出工作的改进意见和建议。 2. 呈交、批转各类文件、报告，并提出意见供上级参考。 3. 检查和落实总经理的各项指示及行政例会决议的贯彻执行情况。 4. 负责搞好连锁店各类会议的组织工作。 5. 协助连锁店领导收集信息、综合情况、研究政策、推行工作。 6. 协助总经理制定和完善办公室各项规章制度。 7. 布置、检查办公室人员日常工作开展情况，考核工作成绩及工 6、作效果。 8. 组织、监督和指导招聘、培训、薪酬考核等人事方面的工作。 9. 完成总经理交代的其他任务。 01/2003 第 9页 单店组织结构设计 财务部部门职责 1. 拟定连锁店财务制度，并督促、监督各部门执行。 2. 建立健全连锁店会计核算体系和财务管理体系。 3. 负责连锁店会计核算工作，包括填制会计凭证、登记帐簿、编制会计报表。 4. 编制连锁店的财务预算，并监督执行。 5. 组织连锁店的财务决算，编制决算报告。 6. 定期进行财务状况分析，撰写财务分析报告。 7. 负责连锁店的资金筹集、资金管理工作。 8. 监督、审核连锁店各项支出及各项经费报销。 9. 负责工资发放。 10. 计 7、算、缴纳公司各项税款。 11. 负责配合审计、税务等外部单位对公司的财务检查。 01/2003 第 10页 单店组织结构设计 财务部岗位设置 财务部经理 会 计 出 纳 01/2003 第 11页 单店组织结构设计 财务部关键岗位职责财务部经理 1. 负责建立健全连锁店的会计核算体系与财务管理体系。 2. 负责监督、指导连锁店的会计核算工作。 3. 负责组织编制店内的财务预算和财务决算工作。 4. 负责审批权限范围内的连锁店业务支出与管理费用。 5. 组织执行店内日常财务管理工作，包括资金管理、成本费用控制、投融资管理等。 6. 定期组织连锁店的财务分析，审核并上报财务分析报告。 7. 对下属 8、人员进行监督、指导及考核 01/2003 第 12页 单店组织结构设计 餐厅部部门职责 1. 拟定餐厅部的工作计划与经营预算并努力完成。 2. 与其他部门配合共同完成本店的经营目标与计划。 3. 为客人提供优质的餐厅服务，包括零点服务、团队服务、宴会服务等。 4. 修改完善餐厅服务的流程与规范，保证优质的服务质量。 5. 妥善处理客人的投诉，不断提高顾客的满意度。 6. 保持餐厅的环境卫生。 7. 维护、保养餐厅设备、设施、各种物品用具。 8. 协助公关销售部实施促销活动方案。 01/2003 第 13页 单店组织结构设计 餐厅部岗位设置 餐厅部经理 餐厅领班 1 餐厅领班 2 迎宾员 服务员 9、 收银员 传菜员 洗碗工 迎宾员 服务员 收银员 传菜员 洗碗工 01/2003 第 14页 单店组织结构设计 餐厅部关键岗位职责餐厅部经理 1. 拟定餐厅部经营计划与预算，带领餐厅部全体员工积极完成并超额完成餐厅部经营指标； 2. 拟定并不断修改完善餐厅部各项工作制度、服务标准和程序，并指导实施； 3. 巡视、督导餐厅部工作人员的日常工作、服务质量，保证高质量的服务水平； 4. 检查餐厅部员工仪表仪容和执行规章制度的情况； 5. 督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养； 6. 严格控制餐厅部各项收支，做好成本控制工作； 7. 协助组织餐厅员工的培训工作，定期对下属进行绩效考核，并提出奖惩 10、建议； 8. 做好餐厅部员工的内部协调工作及餐厅部与其他部门的沟通工作，尤其是餐厅部与厨房部之间的关系，以确保工作效率，减少不必要的差错。 9. 完成上级领导交付的其他任务。 01/2003 第 15页 单店组织结构设计 餐厅部关键岗位职责餐厅部领班 1. 协助餐厅部经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 2. 根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。 3. 随时注意辖区动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。 4. 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅部经理和厨师长反馈客人对菜品、服务方面的信息 11、，不断提高菜品质量和服务质量。 5. 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客户的投诉，并及时向餐厅部经理汇报。 6. 定期检查、清点辖区的设备、餐具等物品，并将结果汇报给餐厅部经理。 7. 督导服务员做好餐厅的清洁和安全防卫工作。 8. 协助餐厅部经理做好对服务员的考核评估和业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。 9. 完成餐厅经理交代的其他工作。 01/2003 第 16页 单店组织结构设计 厨房部部门职责 1. 拟定厨房部的工作计划与经营预算并努力完成。 2. 与其他部门配合共同完成本店的经营目标与计划。 3. 负责烤鸭、热菜、冷荤、面点的烹饪与制作。 4. 与研发部共同进行新菜品的开发 12、与研究。 5. 保持厨房的环境卫生。 6. 进行厨房的成本控制与质量控制。 7. 维护保养厨房的设备、设施、各种物品用具。 01/2003 第 17页 单店组织结构设计 厨房部岗位设置 行政总厨 烤鸭领班 热菜领班 冷荤领班 面点领班 原料加工领班 开生厨师 烤片厨师 烹调厨师 配菜厨师 制作厨师 切制厨师 面点厨师 青菜加工 肉类加工 01/2003 第 18页 单店组织结构设计 厨房部关键岗位职责行政总厨 1. 负责制定并监督实施厨房管理制度。 2. 负责菜单的筹划和更换工作。 3. 负责制定各厨房生产计划，并监督、协调、检查各厨房计划执行。 4. 检查并保证每个部位当天所需原料的充足，合 13、理使用原料，控制成本。 5. 定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当的贮存，有效地控制各部位用货。 6. 挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。 7. 保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检查菜品质量以及装盘和装饰的方法是否正确。 8. 虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜品质量，创造新的菜式和制作方法，丰富菜品的花色品种，满足宾客的要求。 9. 每天检查各厨房卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。 10. 根据当天业务量大小，合理安排好各厨房员工 11. 对厨师进行定期培训。 12. 负责督导各厨房设备负责人对设备用具的科 14、学管理，审定厨房设备的更新添置计划。 13. 完成上级指派的其他工作。 01/2003 第 19页 单店组织结构设计 厨房部关键岗位职责烤鸭领班 1. 按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。 2. 根据业务情况，合理安排人员。 3. 保证烤鸭间所使用的设备设施的清洁完好，保持好环境卫生。 4. 上岗前要检查上岗员工的仪容仪表，个人卫生和出勤情况。 5. 每天开班前会，布置各项工作。 6. 对销售与进货做到心中有数，保证烤鸭供应，严格把好进货数量关。 7. 加强对冷库的管理，定期洗刷冷库，保证冷库的整洁、卫生。 8. 严格按照工作程序与标准去做，保证烤鸭质量，满足宾客要求。 9. 搞好技术培训工作，定期进行考核评比。 别要做好安全防火工作，发观问题及时采取措施，及时汇报领导。 01/2003 第 20页 单店组织结构设计 厨房部关键岗位职责热菜领班 1. 按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。 2. 核对客人订单，根据员工的技术水平和知识掌握情况分配工作，保证菜品质量和工作效率。 3. 密切与餐厅保持联系，有效地解决因荚品质量发生投诉。