油脂说课设计内容摘要：
∣ C17H35COOCH ∣ C17H35COOCH2 油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油不一样。 从结构看，它与乙酸乙酯有相似的结构，它与汽油等物质则完全不同，因为后者主要成分都是碳氢化合物。 牛油中的油脂可由 C17H35COOH 和 C3H5（ OH） 3反应得到 在生活中我们可以看到： 1．衣服上的油渍用汽油洗容易。 2．家里做汤放的油浮在水面 3． 火上浇油烧得快 小结： 1．油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。 2．一般沸点较低，且密度小于水。 3．属于酯类结构为： 4．结构中烃基（ R）含双键数目多的呈液态，含双键数目少或不含双键的呈固态。 5． 易燃烧， 氧化过 程放出大量热。 Ⅱ 营养师的视角 资料： 1． 油脂在人体内的消化 在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。 小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。 胰液中含有消化油脂的脂肪酶。 在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。 2．油脂在人体内的主要功能 （ 1）重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生 的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。 （ 2）人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存 100g 肝糖元，仅相当于 1674kJ 的热量。 人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。 此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。 需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。 在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的 17％～ 30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公 斤体重需要油脂量为 1g～ 2g。 （ 3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。 必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。 它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。 如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。 根据近代营。阅读剩余 0%
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