中式正餐特许经营可行性分析报告（三）

中式正餐特许经营可行性分析报告（三）内容摘要：

1、11/2002 可行性分析报告 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 11/2002 可行性分析报告 组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素，最终目的是提高企业总体竞争能力 提升总体 竞争能力 餐饮 2、业由于连锁经营的快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业，给全聚德造成很大的发展压力 全聚德的战略：正餐精品 本质是知识产权的转让 要求较强的支持指导能力 特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 部门间沟通和协调难度大，严重影响效率的提升 环境与战略 特许经营 业务特点 原有组织 需要强有力的控制能力 对信息沟通能力要求更高 正餐菜品纷繁复杂 标准的制定和执行难度更大 各地菜色口味偏好不同，需要很强的 技术开发能力 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模 效 3、应，给管理控制和配送都增加了难度 11/2002 可行性分析报告 特许总部的职能定位和功能 授权 沟通 支持 控制 特许加盟合同 样板店 加盟招募 营销信息管理系统 顾客关系管理系统 人力资源体系 市场推广体系 产品开发体系 培训体系 开店支持系统 物流配送体系 营运督导体系 财务体系 品牌及店铺营运规范 加盟商 特许经营总部 盟主委托 定位： 建立、管理、维护特许经营体系的正常运转 11/2002 可行性分析报告 对目前组织结构改进的说明：循序渐进 做到责任明确，责权一致 着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状 基本原则 围绕公司经 4、营战略进行组织结构的设计 基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动 统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 设计出发点 11/2002 可行性分析报告 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 5、支持功能分析 11/2002 可行性分析报告 肯德基的组织结构 品质控制部 营运部 采购部 人力资源部 营建部 财务部 开发部 加盟事业部 配销中心 划部 法律部 公共事务部 总经理 职责：负责公司产品的生产过程和质量的监控 可借鉴之处：专门的产品控制部门，专业性较强，更加权威，增强对产品质量的控制。 将生产外包，采购同配送、财务相分离，进一步专业化分工，效率更高，增加了中间的控制环节，成本降低。 分离 11/2002 可行性分析报告 谭鱼头的组织结构 董事长 企管部 工程部 生产基地 人事部 审计监察部 财务部 开发部 战略投资部 研究室 总裁办 企划部 财务总监 连锁经营总监 生产总监 单 6、店 装饰公司 单店 单店 厨政部 总裁 针对中式餐饮文化的特点，成立专门的菜品研究部室，加大对新菜品研究开发的力度，使产品不断创新。 成立专门的审计监察部，加大对各店的监督力度。 11/2002 可行性分析报告 麦当劳的组织结构图 市 场 部 营 运 部 政府关系部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 人力资源部 发 展 部 电 脑 部 总 经 理 培 训 部 专门处理同政府及媒体关系的部门。 专门的培训机构，有自己的培训师，强调培训的重要性。 11/2002 可行性分析报告 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 7、部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 11/2002 0 可行性分析报告 我们建议的组织结构设计方案 说明： 按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块，相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。 市场开发部 审计监察部 公关策划部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 人力资源部 8、办公室(法律) 信息管理部 营建工程部 总 经 理 营运管理部 配送中心 董 事 会 营运副总 市场副总 单 店 培训处 厨政处 人事处 11/2002 1 可行性分析报告 我们建议的组织结构设计 过渡 方案 市场开发部 审计监察部 公关策划部 技术开发部 财 务 部 人力资源部 办公室（法律） 营建工程部 总 经 理 营运管理部 配送中心 董 事 会 营运副总 市场副总 说明： 初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。 11/2002 2 可行性分析报告 组织结构设计思路（一） 市场职能块 说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。 1. 由于市场开发和营运管理对人的要求 9、不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作更加有计划，更加专业化。 2. 针对目前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价的现象，成立公关策划部，对市场推广工作进行统一规划，有计划的加强市场推广力度，集中管理客户资源。 市场开发部 审计监察部 公关策划部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 人力资源部 办公室(法律) 信息管理部 总 经 理 配送中心 董 事 会 营运副总 市场副总 单 店 培训处 厨政室 人事处 市场开发部 公关策划部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 办公室(法律) 营建工程部 总 经 理营运管理部 配送 10、中心 董 事 会营运副总市场副总单 店 培训处 厨政处 人事处 11/2002 3 可行性分析报告 组织结构设计思路（二） 营运职能块 说明： 1. 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 2. 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 3. 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且更加专业化，利于进行成本控制。 4. 研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。 市场开发部 审计监察部 公关策划部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 人力资源部 办公室(法律) 信息管理部 11、营建工程部 总 经 理 营运管理部 配送中心 董 事 会 营运副总 市场副总 单 店 培训处 厨政处 人事处 11/2002 4 可行性分析报告 组织结构设计思路（三） 行政职能块 说明：由总经理直接领导。 1. 现在的计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统的维护，另一方面进行内部运营管理信息的收集整理分析，支持决策层进行有效决策。 2. 办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务的处理，并对各个部门进行法律事务的支持。 3. 人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。 4. 财务部应强化预算的职能，尽量使经营建立在预估的基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合 12、到财务部。 市场开发部 审计监察部 公关策划部 研 发 部 采 购 部 财 务 部 人力资源部 办公室(法律) 信息管理部 营建工程部 总 经 理 营运管理部 配送中心 董 事 会 营运副总 市场副总 单 店 培训处 厨政处 人事处 11/2002 5 可行性分析报告 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 13、分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 11/2002 6 可行性分析报告 人力资源部 职能分析 有待改进之处 1. 规划功能基本缺乏 2. 考核、激励功能发挥不充分 3. 岗位设置不合理，工作分配不合理 4. 纠缠于事务性工作，缺乏战略高度 5. 培训功能严重缺乏，不能满足公司人才需求 6. 没有对厨师的统一管理 战略与经营的要求 1. 公司的战略选择从管理和技术方面对人才的类型和素质提出了新的要求 2. 特许经营的发展模式要求人力资源具备较强的人力资源规划功能 建议 1. 将人力资源职能提到战略高度 2. 健全人力资源部缺乏或投入不足的职能 3. 重新进行岗位设置 4. 进一步明确岗位职责 5. 增加对厨师的管理职责，下设厨政处 考核重点 1. 人力资源制度完善情况 2. 人力资源规划的 科学性 3. 选拔、招聘满足部门用人情况 4. 公司培训需求的满足情况及培训效果 5. 员工满意度、骨干人员流失率 11/2002 7 可行性分析报告 人力资源部主要工作职责 1. 负责制定公司人力资源规划 2. 负责公司所需人。