中式正餐特许经营可行性分析报告（一）

中式正餐特许经营可行性分析报告（一）内容摘要：

1、11/2002 可行性分析报告 全聚德集团股份有限公司 中式正餐业特许经营可行性分析报告 秘密 北大纵横管理咨询公司 2002年 11月 报告二 11/2002 可行性分析报告 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持 2、功能分析 11/2002 可行性分析报告 全聚德的发展历史阶段划分 二次创业 创业 阶 段 扩张阶段 创立全聚德商号 1864 1950年代 全聚德特许成立 ， 开展特许经营 1993年 三大店 成立 重新认证 ， 清理关闭不规范的加盟店 1998年 重新完善特许经营体系 规范阶段 2002 11/2002 可行性分析报告 全聚德特许成立以来既取得了；良好的经济效益，又取得了显著的社会效益 001年权益费营业收入无形资产价值社会效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了 200多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业的骄傲。 经 3、济效益： 99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标 2001年被认定为世界餐饮 500强企业” 2000国连锁百强企业”和“优秀特许品牌” 11/2002 可行性分析报告 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功 4、能分析 11/2002 可行性分析报告 全聚德的特许经营走到现在，面临重新考虑特许经营模式的问题 一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。 全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对特许经营大好前景的向往，又有对特许经营中面临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。 内部人的思考： 进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的发展问题。 核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。 最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的关门了。 外部人形象而又不无道理的评论： 全聚德的特许经营走到了十字路口，不发展不 5、行，发展又不敢，但是又不能不发展。 11/2002 可行性分析报告 全聚德特许经营历年加盟店数据统计 024681012141697年 98年 99年 00年 01年 02年每年分店数量统计 历年关闭的加盟店数量 01020304050607093年 94年 95年 96年 97年 98年 99年 00年 01年 02年11/2002 可行性分析报告 全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决 1. 全聚德应该采用什么样的模式进行特许经营。 2. 如何解决连锁经营中的管理控制问题。 连锁经营管理体系应如何建设 ? 3. 11/2002 可行性分析报告 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许 6、经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 11/2002 0 可行性分析报告 特许经营的本质是知识产权的转让和运作 特许经营 其他商业模式 有形产品或无形服务的销售或代理 知识资本作为商品租赁和出售 特许经营与其它商业模式的最大区别在于它是知识产 7、权的转让和运作。 没有知识含量的特许经营不会有生命力。 市场资本 知识资本 技术资本 管理资本 品牌、商标、标志、标识等企业的一切经营象征 加盟商使用特许企业的商标、模式、经营管理、技术而被公众所认知的企业形象、和收到的良好经营效益 各种销售供货的渠道 经营经验 包括企业的专利技术、专有信息、专门的配方和专有手册等专有技术产权 包括企业独有的经营战略、经营策略、经营计划、组织体系、组织结构、组织制度、及管理模式、管理手册等 知识产权 核心 11/2002 1 可行性分析报告 国外特许经营发展迅猛，已步入黄金时期 70年代以后特许经营规范期，美国出台了有关特许经营的法律法规。 约束了特许经营领域 8、的投机不法行为，促进了特许经营的健康发展。 80年代后特许经营步入黄金时期，特许经营不断向新的领域渗透和发展。 在各国的发展速度大增，行业有了较大的突破。 但发展最迅速的还是服务业。 特许经营国际化成为一个普遍的现象。 910239032806335800020000020004000600080001000012000140001600018000200001967 1975 1979 1993 1994 2004美国特许经营发展数据 单位 :亿美元 预测数据 11/2002 2 可行性分析报告 国际连锁经营发展趋势（一） 特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活跃 由于激烈的竞争，企业期望通过 9、兼并获得更大的市场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。 同时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。 例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有 1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。 11/2002 3 可行性分析报告 国际连锁经营发展趋势（二） 连锁企业大国将纷纷为扩展其海外市场而展开角逐 美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。 加拿大、日 10、本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行列。 连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。 11/2002 4 可行性分析报告 国际连锁经营发展趋势（三） 服务业仍将是普遍看好并大有发展潜力的连锁加盟行业 据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。 例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及教育性商品和服 11、务。 11/2002 5 可行性分析报告 国际连锁经营发展趋势（四） 连锁经营和电子商务的整合 现代信息技术已引发一场商业革命，电子商务必须以现实的物流为基础，所以，未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系统的商业企业联合。 例如：连邦今年开辟的网站“网上连邦” (是遵循“以传统商业模式为基础”而开展的，他们使用 6年来在全国 100多个城市建起的近 300家加盟店进行 至已经为加盟店算好为消费者送货的成本。 可以看到，无论对加盟者还是消费者，“网上连邦”的“地基”是坚实的，他们的盈利是实实在在从“商务活动” 得来的， 传统的连锁商业企业则利用其成熟的分销网络，向电子商务领域进军。 特 12、许品牌在发展地面联合扩张的同时也向电子商务领域寻求新的联合。 特许者通过使用互联网、局域网和网上采购等新技术，拥有了更经济的手段来加速体系的扩张。 例如：大部分特许企业建立了自己的网站以招募加盟者。 很多加盟者也自己开办网站以吸引当地的消费者。 除了服务顾客，很多特许企业开始发起网上批量采购活动，让加盟者订购设备、货品，由供应商直接向加盟店供应，以此获得更优惠的价格。 综上可以看出，连锁化和电子化必将是未来发展的趋势。 11/2002 6 可行性分析报告 中国特许经营现已从导入期进入到发展期 从 1995年到 2000年的 5年间，全国连锁经营（包括特许 经营）企业数、店铺数增加 7倍多， 2000 13、年的销售额是 1995年的 15倍。 到 2000年底，中国内地已经拥有 600个特许经营盟主， 涉及餐饮、服装、洗衣、出版、汽车服务、家装、软 件销售、医疗保健、家具等 40多个行业。 到 2000年底，中国内地已经拥有 11000个特许经营网 点 (不包括加油站和汽车特许体系 )（中国石油加盟连 锁加油站有 18000多个） 2000年企业通过特许经营的营业额约 190亿人民币 (不包括加油站和汽车特许体系 ) 国外的品牌开始大规模地在中国推广其特许经营体系。 （麦当劳计划在 2003年、肯德基早已在西安发展了自己 的加盟商） 11/2002 7 可行性分析报告 我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才等方面的问题 在我国，受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，企业喜欢搞“小而全”、“大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。 在这种观念影响下，特许经营的推广就失去了思想基础。 观念问题 品牌问题 在特许经营体系中，名牌企业是“源头”和“核心”，名牌产品是依托，否则，就难以吸引加盟者。 而在我国，名牌企业和名牌产品少，即使许多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。 法律问题 我国特许经营的相关法律法规是 商业特许经营管理办法（试行） ，由于仅仅是初步的管理办法，其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去，容易引发一些。