人人乐连锁超市收货作业管理手册(编辑修改稿)

人人乐连锁超市收货作业管理手册(编辑修改稿)内容摘要：

性可分为干货 ,糖果茶叶 ,烟酒 ,饮品 ,冷冻冷藏食品 1 食品部每日工作内容 开店前 a 早会安排当天工作 ,信息分享 b 对变价工作进行核查 ,保证楼面所有标签的正确性及对部门商品进行 %的盘点 c 详细了解夜班与白班的交接情 况 ,完成夜班未完成的工作 ,包栝商品保值期的检查 ,货价商品的清洁等 开店中 a 检查缺货并登记 b 检查商品销售情况并及时补货 c 检查库存商品是否足够 ,不足时和发现无订单商品要及时根进 d 调货 e 午餐 (轮流 ) f 竞争对手及市场调查 g 收货补货 ,区域整理顾客服务 h 交接班会议 i 处理退换货 j 促销商品 k 保值期的检查 i 堆头 ,促销墙 ,端架的调整 注。 烟酒专卖柜贵重商品需每日盘点 冷冻冷藏食品需每日订货 2 食品部的工作职责 a 各部门工作流程 b 价格执行 ,及变价的工作流程 c 有 效期控制的工作流程 d 柜台商品管理流程 e 损耗控制的行动方案 ,目标 f 员工工作标准 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 20 页 共 68 页 h 促销及季节性商品促销的计划 i 完成销售任务及毛利任务的行动方案 j 订货及库存控制 五 生鲜部的工作内容及职责 生鲜食品按属性不同可分为面包 ,熟食 ,果蔬 ,肉 ,水产 1 生鲜部每日工作内容 a 订货 ,补货清洁卫生 b 生产及生产计划 c 服务顾客及上货 d 设备的清洁和维护 e 市调及竞争 f 商品品质的管理 g 商品的陈列和促销 h 有效期及保值期的检查 i 原料及包装物料的定购 j 盘点及损坏的控制 k 毛利 的控制 2 生鲜部的工作职责 a 生产计划表的制定 b 加工品种的配方制定 c 盘点流程 d 过期或破损商品处理流程 e 合理使用设备的排班流程 f 提升销售及毛利的方案 第二节 采购与营运会议 会议议题 主管会议 由各采购主管及营运主管自行约定时间进行下列议题： 1） 新品销售状况 2） 作业沟通 3） 建议新品项 4） 删除品项 5） 商品陈列建议 6） 新商品介绍专业知识讲解 7） 包装建议 8） 残损、不良品改进 9） 厂商配合状况研讨 10）如何增加业绩 11）促销品销售状况 12）库存分析讨论 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 21 页 共 68 页 经理会议： 1） 大的主题性促销研讨 2） 采购、营运各部组无法 解决问题之讨论 3） 毛利、营业盘损状况讨论 4） 有问题的部组别专题讨论 5） 如何提升毛利业绩 6） 库存分析讨论 第三节 OPL 订单（订货） 一、 OPL 订单 OPL 订单即自动建议订货系统所产生的供订货时参考的表单。 二、 OPL 订单各项内容  日期：ＯＰＬ订单日期  门店号：商场编号  门店部门号：商场各部门号码  供应商名称  供应商电话  供应商号码  联络人姓名  供应商传真  送货时间：运输时间  自动建议订单天数：ＯＰＬ的计算天数  计划送货日期：本次ＯＰＬ的订货计划送货日期  最低订货单：最小订货量  下次自动定单日：下一次出 现ＯＰＬ的日期  下一次自动建议定单的送货日：下一次ＯＰＬ订货的送货期  去年上个月销售情况，去年下个月的销售情况  今年上个月销售情况，今年前两个月销售情况  上一次销售日期，上一次收货日期  库存：现存库存数  ＤＭＳ：每日平均销售数量 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 22 页 共 68 页  在线订货量：已下单但还没有收货的数量  订货单位：瑞邦的订货单位  建议订货量：系统建议订货的数量  采购代码 三、 OPL 订单的原理  ＤＭＳ＝９０％旧ＤＭＳ＋１０％本日平均销售数量  OPL 天数＝两个 OPL 间隔的时间＋运输时间＋安全天数  建议订货量＝ OPL天数ＤＭＳ－库存量－ 在线订货量 例如：八月 ５日６日 １２日１３日 １９日 ２０日 ２６日２７日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四 订货 订货 订货 订货 送货 送货 送货 送货 某商品ＤＭＳ＝２０ ８月５日库存 ５０ ８月５日在线订货量 ２００ 则８月５日 ＯＰＬ订货 天数＝（２０日－５日）＋２天＝１７天 订货量＝１７２０－５０－２００＝９０ 若８月６日未送货，则取消１２日的ＯＰＬ的订单 做紧急订单如下： 天数＝（２７日－６日）＋２天＝２３天 订货量＝２３２０－５０－２００－９ ０＝１２０ 四、 OPL 订单的修正 执行人员 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 23 页 共 68 页 OPL 订单数量由部门主管修正 修正时考虑的因素  现有订货量＋在线订货量＋现存库存量必须可以维持到下一个 OPL送货日期之间的正常销售  参照满货架陈列量修正  考虑到节假日、周末、店内促销等因素  库存量控制在合理范围内，例如：食品７天 百货１４天 五、 OPL 订单的执行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 订单 ９：００分发到各部门 各部门主管修正确认 楼面经理审核签字 当日１５：００之前交回ＡＬＣ 经过 ＮＩＧＨＴＲＵＮ 传 真给供应商 OPL 订单结束 第四节 收货 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 24 页 共 68 页 收货 ，是超市管理中至关重要的环节，收货的效率高低、准确与否直接影响着超市经营业绩及毛利。 掌握收货方法，为收货制定严谨的工作流程并严格执行、监督是必不可少的。 下面，本手册简要的介绍一下收货环节。 （如果阁下需要仔细研读收货系统，请观看本公司编制的《收货手册》） 收货程序 营运主管将订单放置收货的档案柜中（订货完毕立即放入柜中） 厂商送货、收货组首先 •拿柜中的订单 •清点厂商的商品，将外箱数量填入验收单上 •签验收单（附件） •将三份资料验收单 、送货清单、订单订在一起放入货品中，拉至仓库（由收货区人员） •营运部人员详细清点并填入订单到货数 收货组应小心验收单遗失，验收单为付款依据，验收单必须连号，不能断号。 （如有断号则追究遗失责任。 ） 厂商送货 收货组对档案柜找订单 点货 将数量填入验收单（总箱数） 连同厂商的签收单、验收单、订单 交营运部仓库，营运部仔细清点箱数，与验收单是否相符 相符后签上点货人名 开始清点内部数量并填入订单实际收货数（依实际收货） 交营运主管查验 交财务 第五节 商品的保管 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 25 页 共 68 页 商品保管是指验收过 的商品在未送到部门上架陈列以前，暂时存放仓库、冷冻藏库保管。 保管没有好好做，会发生缺货、存货过少或引起品质、新鲜度的降低、补充，陈列也比较费时间。 保管作业  仓库、冷藏库等保管场所，要经常保持清洁，并好好整理、整顿  要将台车、手推车等搬运工具好好保修，使得随时都可以派上用场  冷藏库、冷冻库的温度要保持适当  日期较久的要使其较容易补充陈列，尽量排在前面  体积较小的放在容易看到的地方  补充频度较高的商品尽量排在前头  特价品等出售日已决定好的商品，要放在一起  要照商品别分类或部门别分类排放，以使容易补充  要放置 使得在库数量以一目了然  要放置得随时能查对制造时间  玻璃制品等容易破损的商品，要放在一定场所并特别注意  商品不可直接放在地上  仓库的通道要充分的保留，以便台车或手推车通过  要退货的商品依批发商别集中放在规定的地方 第六节 标识牌 一、价格卡 价格卡即是价格标签，用以表示商品价格等信息。 价格卡的内容  产品描述  产地  等级  规格  含税单价  计价单位  售价  大组号 /小组号  条形码  货号  供应商号码 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 26 页 共 68 页 价格卡特点  价格卡有方向，当某种商品在该价格卡放置位的上面时，用 “ ”指示方向  当某种商品在该价格卡放置位的下面时，用“ ”指示方向。  价格卡有颜色 （自定义 ） 绿色 正常品项 红色 促销品项  价格卡只能由电脑部打印，不能用手写。 位置  货架上的价格轨道或吊挂价格托  该商品排面的最左端 价格卡的管理  价格卡的位置不许随意移动  价格卡箭头方向指示正确  价格卡须填申请单到ＡＬＣ打印  价格卡须由正式员工更换，实习生、促销人员不得更换  过期作废的价格卡，必须统一回收到ＡＬＣ 处理，商场的任何其它 地方、任何时间不得有散落的价格卡 二、价格牌 价格牌 ：是指含有价格讯息的 POP 牌，通常用于端架、堆 头，有统一的用纸和规格。 放 置 ：放在端架价格板上，或 L 型支架上 三、条码 条码解释 ：商品信息的符号，分国际码（又称自然码）和店内码两种，其中国际码有 EAN 和Ｕ PC 两种，中国采取的是 EAN 制。 EAN 又有 13 位码和 8位码，其含义如下： 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 27 页 共 68 页 EAN 13 国家码 厂商码 产品编码 校验码 EAN 8 国家码 厂商码 校验码 店内码以“ 2”字开头，有普通店内码和生鲜的称重码（ PLU） 特性 ：条码具有唯一性：即不同厂家，不同型号，不同口味的产品均有不同条码 四、说明牌  对于一些家电类及专业性特别强的产品，价格卡并不足以反映产品本身的功能，此时用以说明该产品主要功能参数的牌子即为说明牌。 说明牌： 规格合适，电脑印制 介绍非广告性质的技术参数与功能 放置：放在被介 绍品项的样品左前侧 五、暂时缺货卡 暂时缺货卡 ：用以表示该品项处于缺货状态 功用 ：表示订单已提前发出，但由于供应商未能及时供货而导致缺货 绿色暂时缺货卡：表示由于楼面未及时订货而导致缺货 注意 ：当某种商品缺货时，不允许用其他货物填补或采用拉大 相邻品项排面的方法填补空位，要留其本来占有的空 位，除非该商品已被删除不再出售。 如采购有新商品填 入，则需按新的陈列图陈列 人人乐连锁超市收货作业管理手册 第 28 页 共 68 页。