临朐龙泰食品公司质量手册(编辑修改稿)

临朐龙泰食品公司质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

，色泽形状良好，大小均匀。 原料要求新鲜无腐烂、无污染，感官、农残等指标符合标准。 原料包装、运输、储存过程中要求无污染、无损坏、无腐烂变质，入库的原料应在保质期内加工完毕。 清洗整理 接受上道工序的合格原料置于容器中以流水冲洗，洗净尘土，除去杂质，每次清洗的数量不宜过多 ，以彻底洗净泥沙；应使水不断溢出，以便去除漂浮异物；清洗用水应经常更换，保证洗净。 严格按不同品种的工艺要求切割、整修、挑选、分级，使块形、长度、粗细等形态要求符合标准，同时注意剔除不合格品。 工器具班前、班后清洗消毒，保持清洁；使用机械班前作好检查、调试工作，以保证产品质量。 漂烫 接上道工序半成品后要及时漂烫加工，不得积压，避免产品色泽变化。 用夹层锅漂烫时需不断翻动，用漂烫机烫时，上料要均匀，使其受热均匀。 严格按工艺要求进行 操作，根据不同品种、不同客户要求，调节漂烫水温和漂烫时间，保持产品原有色泽，不破坏营养成分，达到破坏引起产品褐变的氧化酶和杀灭致病菌及降低细菌总数的目的。 注意每次漂烫数量不宜过多，保证漂烫均匀，漂烫用水要充足，以保证放入水果蔬菜后水温迅速恢复到规定温度。 漂烫设备定时清洗，遗留物要清理干净，防止腐烂变质，造成污染。 漂烫用水定时更换，不使其影响产品色泽。 冷却 漂烫后迅速将菜放在自来水中降温，然后放在冰水中，快速冷却，使产品温度迅速降至 15℃以下 ，以防变色。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 18 页 共 50 页 冷却的同时进行清洗，进一步去净杂质；冷却水必须清洁，并经常更换。 冷却应迅速，蔬菜不宜在冷却水中长时间浸泡；清理冷却池时，从桶底挑出的水果蔬菜不得用于正品加工。 冷却用器械不得对产品色泽造成影响。 速冻 速冻设备由专人操作，定期检查保养，及时处理机械故障，保障生产顺利进行。 进入速冻机的半成品摆放要厚度适宜，均匀一致，确保冷冻效果。 根据速冻品种不同，准确调节传递速度，确保冷冻效果。 速 冻机生产时机内温度 35℃以下，速冻库温 28℃以下，速冻后产品中心温度达 15℃以下。 挑选 在灯选台上经 3 次严格挑选，彻底去除异物杂质。 包装 封口前严格称重，标准重量要求误差在客户要求范围以内，重量不合格均按不合格产品处理。 包装必须在专用的清洁卫生区域进行，严禁在不卫生的环境中进行。 包装用品使用前均需严格检查，凡有水湿、霉变、虫蛀、破碎或污染等现象不得使用，箱外要印刷上包装品名、规格、日期、批次、代号、级别 标准标记，要求清楚、正确。 金属探测 产品应用金属探测器进行检测，发现问题立即解决。 大包装品在称重前，小包装品可在封口后过金属探测器。 冷藏 包装完毕的产品，应及时入库，分垛存放，以免温度回升，而影响产品质量，待微生物检验合格后，方可归大剁存放。 速冻蔬菜冷库要专库专存，保持库温在 18℃以下，成品中心温度 18℃以下。 冷藏库定期进行冲霜，保持库内清洁，无异味，产品的码放要有条理，按生产日期，批次分别存放，码垛整齐，标记清楚， 垛底有垫板，要求垫高 30cm。 垛与垛之间有留有一定的空隙，以便通风，保持温度平衡。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 19 页 共 50 页 货垛离墙 30cm，离顶棚 50cm，距冷气排管 4050cm，垛间距 15cm，库内通道大于 2 米。 对于出口产品，同库内不得存放其他有异味商品，做到专库专放。 运输 运输工具卫生：经常清洗、消毒，保持清洁；运输过程有防雨淋、防日晒措施，保证原辅料、产成品安全卫生。 运输的技术条件：必须轻装轻卸，不得使物品受损伤、污染。 12. 包装、储存、运输卫生的控制 目的 为了规范包装、储存、运输卫生工作的组织和管理，保证工艺程序的有效执行，提高包装及包装、储存、运输卫生管理能力和水平。 适用范围 适用于包装、储存、运输卫生的控制。 总经理 负责检查结果的确认。 品质管理部 负责对物流库卫生、物品摆放的情况进行监督检查。 对物流库温度进行监督。 对物流库存放的产品质量进行检测。 设备管理部、总务 部 按照要求对产品分日期、品种保管。 对物流库进行卫生整理整顿。 对物流库及冷藏车进行温度管理 根据业务部门订单组织发货。 用于包装产成品的物料必须无毒、清洁卫生、干燥牢固，符合国家标准。 包装前后产品均应按产品名称、规格、生产班次、批次分别存放，并标识清楚。 堆垛与地面不少于 15CM，与墙面、顶面留有 3050CM 的距离。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 20 页 共 50 页 储存仓库温度保持 18℃ ，清洁、干燥，并有防止昆虫、 鼠类及鸟类进入的设施。 产成品装箱前进行检查，剔除不良品，装箱时按规定的数量装箱。 冷冻蔬菜运输采用冷藏车。 运输车内保持清洁卫生，定期消毒。 产品调运时应检查规格、数量是否符合。 及时反馈信息和处理信息结果。 1有毒有害物品的控制 目的 为了规范有毒有害物品管理，保证产品不受到有毒有害物品的污染，保证产品质量。 适用范围 适用于有毒有害物品的控制。 总经理 负 责检查结果的确认。 品质管理部 负责对车间有毒有害物品的储存情况进行监督检查。 负责对车间有毒有害物品的使用情况进行监督检查。 按规定对品质管理部有毒有害物品进行储存、使用管理。 总务部 提供有毒有害物品的相关证明。 生产管理部 按要求对有毒有害物品进行专库、专柜保管，并上锁。 按规定对合理使用有毒有害物品。 严格执行有毒有害物品贮存、使 用相关规定，由专人专柜管理，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。 化学品要有明显正确的标识。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 21 页 共 50 页 1检验的要求 目的 为了规范检验质量控制工作的组织和管理，保证检验结果的准确性，提高本厂检验能力和水平。 适用范围 适用于本厂检验检测的质量控制活动。 总经理 负责检验结果的确认。 品质管理部 负责制定原辅料、半成品、成品及生产过程中卫生监控的检验规程和规范。 负责对原辅料、半成品、成品的各项化验指标的分析。 负责对不合格品的判定及处理情况的监督。 设备管理部 负责不合格原料的处理。 负责计量器具、温度计、压力表等的校验。 生产管理部 负责不合格半成品、成品的处理。 设立与生产能力相适应的、独 立的检验机构和配备相应资格的检验人员。 企业内设检验机构具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备，检验仪器按规定进行计量检定，检验要有检测记录。 制定原辅料、半成品、成品及生产过程中卫生监控的检验规程和规范，并有效执行。 制定和执行对不合格品控制的规定，其规定必须包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置和可追溯性的内容。 检验记录必须完整、准确、规范。 品质管理部负责对不合格品（包括原材料、半成品、成品的不合格品）作出技术方面的鉴定，提出纠 正措施。 总务部负责不合格品材料的处理工作。 生产管理部负责不合格半成品、成品的处理工作。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 22 页 共 50 页 发现可疑的原材料、半成品、成品不能满足规定要求时，检验人员应进行鉴别，与有关人员进行鉴定、分析原因。 对以判定的不合格原辅材料，由品质管理部负责作出 待处理 的标记，各车间、仓库设立隔离区，有 待处理 和 不合格品 标记的不合格品，均须堆放在隔离区内，以防止在未作出适当处置前转移，未经处理，任何人不得动用。 对“待处理”和“不合格品”标记的产品，由品质管理部及有关人员进行评审。 总务部负责对不合格原 料作出退货。 对于不合格的半成品、成品的处理，由品质管理部和有关人员按产品标准和技术文件执行。 1 保证卫生质量体系有效运行的要求 目的 为了规范卫生质量控制工作的组织和管理，保证卫生质量体系有效运行，提高工厂管理水平。 适用范围 适用于本厂的卫生质量控制活动。 总经理 负责检查结果的确认 品质管理部 负责对原辅料、半成品、成品的各项化验指标的分析。 负责对加工用水（冰）、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防治的检查监控。 负责对关键控制点监控。 总务部 负责不合格原料的处理。 生产管理部 执行卫生标准操作程序并做好记录。 负责不合格半成品、成品的标识及处理。 实施职工培训计划并做好培训记录 设备管理部 负责设备、设施的维修保养。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 23 页 共 50 页 制定并有效执行原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序。 建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用水（冰）、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防治等处于受控状态。 对影响食品卫生的关键工序，要制定明确的操作规程并得到连续的监控，同时必须有监控记录。 制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置和可追溯性等内容。 制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回。 制定并执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足生产加 工 的需要。 ，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作。 ，应当制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。 所有质量记录必须真实、准确、规范 并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于 2 年。 1质量体系内部审核 目的 本程序的目的是通过内部审核，确定厂质量体系是否符合要求，发现问题及时纠正，确保质量体系得到有效的实施和保持。 适用范围 本程序适用于本厂质量 管理体系自我审核过程的各项活动。 总经理 负责内部审核的领导工作。 审核结果的确认。 品质管理部 经理负责内部审核的具体工作。 发现不合格时应采取纠正措施并跟踪验证。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 24 页 共 50 页 质量体系审核，是企业最高领导人对质量体系现状是否符合质量方针以及情况变化后确定的新目标所做的正式评价。 企业定期进行质量体系审核，原则上每年组织一次。 在总经理的直接领导下由品质管理 部具体负责组成 质量体系审核小组 ，小组的组成人员、有关企业领导， 质量体系审核小组 应熟悉企业经营管理、了解生产技术、掌握质量管理思想、观点和方法、责任心强并认真负责。 审核的范围包括：组织机构人员。 体系文件的执行情况。 检测设备。 半成品、成品，质量记录。 质量体系审核后，应提出质量体系审核报告，其内容包括： 质量审核项目及工作过程。 质量体系运行的概况综述。 对质量体系运行总体评价。 审核中发现问题及产生原因的综合分 析。 提出改进措施的建议，报告应反映上次审核后，领导批准的纠正与改进的实施情况及结果。 报告审核的结论。 临朐龙泰食品有限公司 文件编号 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 质量手册 修改号 0 第 25 页 共 50 页 临朐龙泰食品有限公司 食品安全 和质量 管理体系 化验室手册。