41果胶酶在果汁生产中的作用课件(人教版选修1)内容摘要：
别注入果胶酶溶液 、 编号 、 编组 ” 之后 ， 有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合 ， 再把混合液的 pH分别调至 6„„ 10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的 pH分别调至 6„„ 10， 再把 pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 (1)请问哪一种方法更为科学： ________， 说明理由： ___________________________________。 例 1 (2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作 ， 其目的是使 ____________________， 以减少实验误差。 (3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示 pH，纵坐标表示 ________时，实验操作和记录是比较切实可行的。 根据你对酶特性的了解，在下图的甲、乙、丙、丁中选择一个最可能是实验结果的曲线图： ________。 若实验所获得的最适宜 pH＝ m，请你在所选的曲线图中标出 “m”点的位置。 【 尝试解答 】 (1)方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的 pH(或回答 “ 方法一的操作会在达到预定 pH之前就发生了酶的催化反应 ” 也可以 ) (2)酶和反应物 (果胶 )充分地接触 (3)果汁体积 甲 如图 【 解析 】 因为酶具有高效性 ， 在有关酶的实验的操作中一定要注意在酶与底物混合之前就要先改变变量 (如温度 、 pH等 )， 否则实验结果就不准确。 实验中搅拌的目的都是一致的 ， 使酶和反应物 (果胶 )充分地接触。 果汁的体积便于测量和比较 ， 易作为此实验的观察指标。 果胶酶在催化果胶水解最适宜的 pH条件下产生的果汁是最多的。 【 探规寻律 】 (1)在探究 pH影响酶的活性时 ， 也应该注意在混合前酶与底物的 pH必须先达到实验要求的 pH。 (2)探究最适温度时， pH为不变量；探究最适 pH时，温度为不变量。 第一轮实验通常设置梯度差较大，缩小范围后，在第二轮实验中可设。阅读剩余 0%
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