11果酒和果醋的制作教案战利宾

11果酒和果醋的制作教案战利宾内容摘要：

,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制 . 4)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型生物 . 果酒的制作离不开酵母菌 .酵母菌是兼性厌氧微生物 ,在有氧条件下 ,反应式如下 : C6H1206+6 H20+6O2→6CO 2+6H20+能量 在无氧条件下 ,反应式如下 : C6H12O6 → 2C 2H5OH+2C02 +能量 思考 : 在发酵过程中 ,如果要使酵母菌进行大量繁殖 ,应怎样处理 如果要获得酒精呢。 为什么。 5)温度要求 繁殖的最适 温度 :20℃。 酒精发酵的温度范围 :18~25℃ . 思考 : 你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗 酵母菌有不同的最适温度说明了什么 补充 :温度对发酵的影响 酵母菌只能在一定温度下生活 .温度低于 10℃ ,酵母菌发育很缓慢 .随着温度的升高 ,繁殖速度加快 ,20℃ 时为最佳繁殖温度 ,此时酵母菌生殖速度快 ,生活力强 .超过 35℃ ,酵母菌生长受到抑制 ,繁殖速度迅速下降 ,到 40℃ 酵母菌停止出芽 ,开始出现死亡 .如果想要获得高酒精浓度的发酵液 ,减少损耗 ,必须控制好发酵温度 . 6)一般情况下 ,葡萄酒呈红色的原因 在发酵的过程中 ,随 着酒精度的提高 ,红葡萄皮的色素也进入发酵液 ,使葡萄酒呈红色 . 葡萄酒分成干红 ,干白等种类的依据是什么 (1)根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒 ,红葡萄酒和桃红葡萄酒三种 . 白葡萄酒 :用白葡萄酿造 ,皮汁分离发酵。 红葡萄酒 :用红葡萄酿造 ,皮汁混合发酵。 桃红葡萄酒 :颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间 ,皮的发酵时间短 . (2)根据葡萄酒的含糖量分成干 ,半干 ,半甜 ,甜四种 . 干葡萄酒 :含糖量低于 4 克 /升。 半干葡萄酒 :含糖量介于 4 克 12 克 /升之间。 半甜葡萄酒 :含糖量介于 12 克 50 克 /升之间。 甜葡萄酒 :含糖量高于 50 克 /升 .) 7)发酵 发酵概念 :广义 :是通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代谢产物的过程 .包括有氧发酵 (如醋酸发酵 ,谷氨酸发酵 )和无氧发酵 (如酒精发酵 ). 狭义 :是指微生物的无氧呼吸 (包括酒精发酵 ,乳酸发酵等 ). 所以 :发酵 ≠无氧呼吸 . 果醋制作的原理 阅读课本，思考以下问题： （ 1）醋酸菌的 形态。 细胞结构。 （ 2）醋酸菌有哪些方面的实际应用。 （ 3）醋酸菌的代谢类型。 （ 4）果醋的制作原理。 (1)醋酸菌形态 1).从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物，以分。