万众集团食堂5s管理实施考核细则(编辑修改稿)内容摘要：
10 用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。 1 11 蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。 1 12 供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐 期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。 1 3． 3 仓库（ 10 分） 1 仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。 1 2 仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。 2 3 仓库应做好除 “ 四害 ” 工作，使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。 1 4 食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。 1 5 过期、变质、变味的食品应及时清理。 1 6 仓库的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。 1 7 应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。 1 8 仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。 1 9 公台、风扇、资料柜等保持清洁。 1 3． 4 个人卫生（ 10 分） 1 工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。 2 2 工作前应清洁双手。 1 3 供餐时须戴口罩和卫生手套。 1 4 个人须办健康证并保证《健康证》有效。 有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。 3 5 员工工作期间不得戴戒指。 男员工不得留长发，不 留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。 2 6 餐厅、厨房、仓库 内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。 1 4． 0 标识工作（ 10 分） 序号 考核项目 分值标准 考核情况 备注 1 所有机器、设备应标明名称、使用人、保管人等。 1 2 消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并标识好。 放在餐厅的已消毒餐具应标明 “ 已消毒 ” 字样。 2 3 外卖食品应标明品名、价格。 1 4 仓库的物品必须标识好。 标识牌应注明物品名称。 原食品的标签应保护好。 1 5 刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识。阅读剩余 0%
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