七年级_第五单元写作_条理清楚内容摘要：
氢原子来重建家园。 人们利用这一特性，在面食加工中，常 常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。 面粉中含有谷胶蛋白， 其中有许多巯（ q237。 u）基 —— 就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。 当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。 当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。 ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。 但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。 在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。 而它本身也是人体需要的营养成分 —— 维生素 C。 维生素 C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。 但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。 在体内，它保护细胞免受氧化损伤。 加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 【 全文中心 】 抗坏血酸是有营养的食品添加剂。 【 全文结构 】 一、（ 13）柠檬汁中含有大量的 “ 抗坏血酸 ” ，可以用来保 持果蔬 “ 新鲜 ” 的颜色，由此引出抗坏血酸的作用。 （略写） 二、（ 46）具体介绍抗坏血酸的作用。 （详写） 1. 抗坏血酸在熟肉制品中的作用。 ①在肉中加入了抗坏血酸，可降低亚硝酸盐 “ 可能 ” 的致癌风。阅读剩余 0%
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