theone餐厅工作职责及作业流程(编辑修改稿)

theone餐厅工作职责及作业流程(编辑修改稿)内容摘要：

反应，有任何不满意，实时报告主管予以妥善处理。 13. 清除用毕的餐盘、餐具及桌面杂物。 14. 于客人要付帐或签帐时，有礼而很清楚地指示客人前往柜台结帐。 (待讨论后定案 ) 15. 客人离开时，向客人致谢并道别。 16. 台布脏污时，需更换并准备重新排放餐具。 17. 完全认识自助餐台上之每一项目。 18. 保持工作台与服务区域于用餐时间内之整洁。 19. 于用餐时间内随时补充工作台与服务区域之器具及用品。 20. 视需要协助补充其它区域之器具及用品。 21. 学习餐厅各方面之服务，而不忽视其应有之职责，并与 其它人员协调一致。 22. 依公司规定保持个人仪容与清洁卫生。 23. 参加总公司与餐厅定期或不定期的训练、会议或活动。 24. 其它临时特殊交办事项。 餐厅饮料员任职条件 部 门 餐厅 职务编号 职 称 餐厅饮料员 工作时间 9小时 /天，轮班制 对谁负责 餐厅领班 休 假 天 /月 人 数 经 验 略具酒水制备经验 性 别 男或女 协调联络 相关各单位 年龄限制 工作能力 与 专 长 了解中、西饮料名称、成份，略具冷热饮品调制。 职 责 调制客用酒水，保持区内整洁。 仪表要求 主动机极，整洁敏捷，服务亲切。 教育程度 高中以上 上班地点 工作性质 直接调酒、备制各种冷热饮品服务客人，整理工作区域与营业区之清洁。 体位要求 体健耐劳，无传染病。 餐厅饮料员 职掌说明 1. 向餐厅领班报告，并执行其所交办之工作。 2. 检查所指定之酒水吧服务区域经常保持清洁无污，并将任何需要修理或更新之处报告领班。 3. 确使所有器具均清洁良好，堪用无缺口。 4. 尽量使器具之破损率及遗失率维持在最低限度。 5. 参加每天之简报。 6. 经常保持所服务酒水吧器具充足。 7. 确实了解各类冷热饮品之调制方法及一般酒 吧作业程序。 8. 确实遵守各类饮类调制程序。 9. 确实严格遵守饮料调制时所规定的份量、质量及调制方法。 10. 补充酒水吧冰块、杯子。 11. 将使用过的脏杯子清洗及擦拭。 12. 会同财务部及资财部共同盘点存货，以便盘存结果正确无误。 13. 确使酒水吧陈列架上所有瓶罐于营业结束后均已上锁。 (待确认 ) 14. 将任何之抱怨或特别事件尽力化解并向领班或主任报告。 15. 保持个人仪容之整洁。 16. 提出认为需要之改进建议给领班或主任。 17. 维持作业之顺畅，并确使服务素质经常维持在最高水平。 18. 参加总公司与餐厅定期或不定期的训练、会议或活动。 19. 其它临时特殊交办事项。 餐厅工 读生任职条件 部 门 餐厅 职务编号 职 称 餐厅工读生 工作时间 视需要而定 对谁负责 餐厅领班 休 假 无 人 数 经 验 略具中、西餐厅、相关工作经验 性 别 男或女 协调联络 相关各单位 年龄限制 工作能力 与 专 长 擅长于客人用餐之服务。 职 责 服务客人用餐，餐席之排列与餐桌摆设并负责区内整洁。 仪表要求 主动机极，服务亲切，品貌端正。 教育程度 高中程度以上，在学可 上班地点 工作性质 直接服务客人，整理清洁餐厅。 体 位要求 体健耐劳，无传染病。 餐厅工读生职掌说明 1. 协助维持整个餐厅经常保持清洁无污，并将需要修理或更新之处即刻报告领班或经理。 2. 检查所有之器具均清洁、良好无缺口。 3. 经常保持所指定工作台之清洁及配备充足。 4. 尽量使器具之破损率及遗失率维持在最低限度。 5. 检查调味品及一般用品数量是否充足。 6. 营业前之准备工作及营业后之整理工作，依照规定之程序完成。 7. 参加经理每天所作之简报。 8. 欢迎及协助顾客入座。 9. 为客拉椅子。 10. 服务餐食饮料上桌。 11. 随时为客人提供额外的服务。 12. 随时询问客人对于餐食之反应，有任何不满意，实时报告主 管予以妥善处理。 13. 清除用毕的餐盘、餐具及桌面杂物。 14. 于客人要付帐或签帐时，有礼而很清楚地指示客人前往柜台结帐。 15. 客人离开时，向客人致谢并道别。 16. 台布脏污时，需更换并准备重新排放餐具。 17. 完全认识自助餐台上之每一项目。 18. 保持工作台与服务区域于用餐时间内之整洁。 19. 于用餐时间内随时补充工作台与服务区域之器具及用品。 20. 视需要协助补充其它区域之器具及用品。 21. 学习餐厅各方面之服务，而不忽视其应有之职责，并与其它人员协调一致。 22. 依公司规定保持个人仪容与清洁卫生。 参 . 标准作业流程图 一 营业前的准备工作流程 领台、服务员 领班 餐厅经、副理 (一 )服务台的清洁工作 (二 )餐厅的清洁工作 (三 )餐桌、餐具的布置 与摆设 (四 )餐台摆设 (五 )接待员准备工作 (六 )其它准备工作 (七 )营业前的检查 工作 (八 )主持简报 (一 ) 服务台的清洁准备工作流程 服务台的清洁工作 将服务台 擦拭干净 隔板与台面 补足服务台抽屉内 的叉匙 补足服务台隔板内 的餐垫纸 补足服务台隔板内 的餐巾纸 补足服务台隔板内 的纸包卫生筷 更换服务台旁垃圾 桶的垃圾袋，并盖 上盖子 备妥湿抹布数条与 稳洁一瓶 备妥圆拖盘数个 重新检查是否所需 备品都已足够 (二 ) 餐厅清洁工作流程 1. 制服、台布送洗流程 制服、台布送洗 将脏的各式布巾与制 服分类 清点数量后送至总务 处同总务对点与登录 依约定时间，总务将 员工制服二天 脏污之布巾与制服交 清洗一次，布 外包厂商清洗 巾每周更换与 清洗一次 依约定时间至总务处 领回所登录数量之布 巾与制服 将布巾依照尺寸分类 归定位 制服则整齐吊挂于更 衣室中 2. 地板清扫流程 地板清扫 把地板上的牙签或不易 被扫起的东西先捡起来 清扫时的方向需由里往 外 清扫时需将椅子挪开 清扫的区域包括餐厅内 部及备餐区 3 擦拭家具流程 擦拭家具 依顺时钟方向擦拭 湿擦：擦拭木制家 若有家具脱漆或损 俱、门框、门板等 坏应登记并告知领 班 干擦：写字台、玻 璃镜面、茶几、沙 抽屉应打开来擦拭 发、灯泡等 若为特殊质材之家 俱，可使用其它 清洁剂来辅助之 检视餐厅内部之设 故障应立即请修 施是否正常 4 擦拭酒杯流程 (待讨论 ) 擦拭酒杯 备一冰酒桶并盛装开水 备一条干净的服务巾 服务巾以棉质 及吸水性强为 将服务巾折成对角以其 佳 中一角抓住杯子杯座 将水杯倒放在开水的正 上方 当蒸气充份笼罩在杯内 再将杯子放正 左手用服务巾握住杯底 右手用服务巾徐徐伸入 杯内 用转动的方拭轻轻擦拭 杯子 杯内擦拭完再用服务巾。