上课第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版)内容摘要：
： 细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。 ： 把食品上的细菌和真菌 杀死 或 抑制它们的 生长和繁殖。 ： 杀菌法 、 抑菌法 、综合法。 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 【 观察与思考 】 罐藏法 — 隔绝其他菌类接触 渗透法 — 用糖渍除去水分 脱水法 — 除去水分 腌制法 — 除去水分 巴氏消毒法 — 高温灭菌 真空包装法 — 隔绝其他菌类接触 脱水法 腌制法 烟熏晒制法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装鸡翅、豆皮 水果罐头 罐藏法 【 应用 — 讨论 】 下列食品的保存方法 是什么。 渗透法 食品保存常用方法及应用： 一、抑菌类方法 ：使微生物缺水、难以生存 1）晒干、风干、烘干 — 虾米、鱼干、蘑菇干 2）烟熏法 — 腊肉 3）渗透法（糖腌、盐腌） — 果脯、腌肉、咸蛋 4）冻干法（食物快速冷却后除水） — 咖啡、蔬菜 ：微生物没有适宜的温度、难生存 1)冷藏： 0℃ — 10 ℃ 2)冰温冷藏： 2℃ — 2℃ 3)冷冻 18℃ 以下 、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封 二、灭菌类方法 ：利用热穿透微生物细胞。阅读剩余 0%
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