20xx年百年留香餐饮连锁营运方案(编辑修改稿)

20xx年百年留香餐饮连锁营运方案(编辑修改稿)内容摘要：

也将是一种心理负担。 基于这些问题，在租赁店面 时，应当采取一些措施来控制成本：多方收集信息，进行横向比较，以致 做出最合理的选择；其次，以长远眼光来选址，通常发展成熟的商圈物业价格都相当高，而在那些发展中的，有潜力的地区里往往能找到比较经济的店面，这种情况下和业主签订长期的租赁合同，对于加盟商自身的长远发展是相当有利的。 最后还有一点就是周边的竞争分析，其实竞争未必就是不利因素，竞争在瓜分了市场的同时，也使市场规模化，规模效应能够提升知名度，带来更多的消费者，如果在一个商圈里，竞争对手的经 营内容和自身有错位得话，该类竞争并不是一个真正的影响因素，反之，则需要进行一定的考虑再做出结论了。 初期的策划应达到以下要求 连锁店选点原则： 人口密度不小 于 8000人／平方公里 ,或人流量不低 于 2万人／天的临街道路。 或车流量不小 于 5000辆／日的公路旁。 或营业额不低 于 50万元／日的大商场 ,或观光者不低 于 8000人／日的娱乐场所 ,旅游风景区。 或日成交量不低 于 40万元／日的集贸市场内。 或其他理想的地方 . ◆经营类别： 早餐、中餐、晚餐（夜宵） 营业时间： 早餐： 6： 00—— 9： 00 中餐 10： 30—— 14： 00 晚餐 16： 00—— 20： 30—— 0： 00 各餐厅可根据餐厅的位置和商圈、季节的不同由分公司营运部调整营业时间，并报总部营运部备案。 产品出品时间 ： 早餐 6： 00 营业出齐产品的 75% 6： 30 产品全部出齐 中餐 10： 30 营业出齐产品的 90% 11： 00 产品全部出齐 晚餐 夏季： 16： 30 出齐明档的 85% 17： 00 全部出齐 冬季： 16： 00 出齐明档的 85% 16： 30 全部出齐 各餐厅需根据餐厅的位置及商圈、季节的不同由分公司营运部调整出品时间，并报总部营运部备案。 时段供应数量要 求 早餐 6： 308： 30 供应产品不断档 中餐 11:0012:30 供应产品不断档 12： 3013： 00 热菜 30 个品种（至少 15 荤 15 素），冷菜 10 个品种、每个品种 2 个以上，蒸菜 8 份以上，煲汤 3 个以上 晚餐 17： 0019： 00 产品供应不断档 ◆ 市场定位： 市场分析 ： 整个中式快餐： 以麦当劳肯德基等为代表 洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。 中式快餐尽管有着 “天时、地利、人和 ”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全 新的思考。 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。 从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 有着广阔的市场空间：我国如果每人年均消费 100 元，就是 1300 亿元。 中式快餐的市场之大，不可低估。 有着传统的特色品种：洋快餐品种都较为单一。 而在目前可称得上中式快餐的有：上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台北豆浆大 王等等，可谓是：东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。 还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。 有着较为低廉的价格、可口的味道。 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。 相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。 而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 劣势 缺乏高水准的企业形象 管理 ：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M 形 的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到 “宾至如归 ”。 无论你走到哪里，麦当劳都是如此。 然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象 管理 ，成为世界级的名牌企业呢 ? 缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化 管理 ：中国 餐饮 业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的 “软性指标 ”往往有所疏忽，这是中国 餐饮 业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。 中式快餐由于一直停留在 “小打小闹 ”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。 威胁 洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。 在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩， 发展势头有增无减。 随着中国加入 WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。 机遇 中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。 据统计，中国的快餐业具有年消费 750亿元人民币的能力。 整个 20世纪 90年代，在国民生产总值 (GDP)同比增长 %的情况下，中国的快餐业以 20%的年递增率迅猛增长。 据专家分析，到 20xx年，全球方便食品在整 个食品工业中所占的份额将由 20 世纪的 5%提高至 13%。 中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。 据分析，未来 20 年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。 到 20xx 年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。 中式快餐的发展策略 中式快餐 要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和 管理 方法。 一方面要广泛吸纳社会资金，提高经济实力；另一方面在经营 管理 层要注入新鲜血液，要有工业企业，特别是食品加工业方面的 管理人才 参与经营 管理。 确定市场 中国有句成语：有的放矢。 中式快餐要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。 依据中国快餐业的现状，中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋，争夺同一目标市场的实力，所以应该避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。 洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱 追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存在着以下几个消费群体： 中小学生的营养配餐。 营养对少年儿童的生长和发育是十分重要的，如果针对青少年的特点和需求，研制开发中小学生的营养配餐，将解除双职工家长的后顾主忧。 同时也为中式快餐开辟一个巨大的市场。 员工午餐。 这也是中式快餐一个很大的潜在市场。 这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便。 出租车司机用餐。 北京现有出租汽车 6万余辆，这也是中式快餐一个很大的潜在市场。 他们最大的问题是解决停车场地与就餐的矛盾。 临时就餐。 据资料显示，在流动人口中有相当一部分人将在正规餐馆或酒楼就餐。 然而更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。 这也是中式快餐的潜在市场。 中式 快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式，如快餐车、快餐配送等。 目前洋快餐尚没有占据这部分市场。 我们认为中式快餐比较明智的做法是采取差别战略，去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。 确定产品 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，中式快餐也应深入研究中国消费者的特点及需求，开发出适合中国人口味和消费 习惯的快餐食品。 如蛋炒饭、酥油火烧、小米粥等深受消费者欢迎的食品。 应该在此基础上选出一批为大众所喜爱并适合工业化生产的快餐食品。 中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于实行规范化生产，向工业化发展，增强产品品质的稳定性和一致性，生产出中式快餐的拳头产品。 目前，一些中式快餐店存在着经营品种过多、特色不突出等问题。 经营的品种多，固然可以满足更多的消费者在口味上的差异，但多而不精，难以形成优势产品和特色。 例如麦当劳提供的食品品种虽然不多，但基本满足了顾客享用一顿正餐的 需求，从餐前的饮料到餐后的甜食均含其中，并对消费者具有独特的吸引力。 摸索经验 中式快餐必须在 “管理 软件 ”上下工夫：树立全新的服务观念。 许多中式快餐的经营者认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。 其实这是一个很不全面的观点。 当今快餐市场的竞争十分激烈，仅靠 “大概其 ”是无法取胜的。 中式快餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力， 挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。 严格的卫生标准。 作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。 发展连锁经营，实行集团化 管理。 形成规模化经营是中式快餐发展的关键。 快餐业与其他 餐饮 业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。 连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。 采用连锁经营的快餐企业可以实行统一采购、集中储存制度，这样既保证了原料质量，又降低进货成本。 连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。 走向世界 只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性为其开辟国外市场奠定了基础。 中国的饮食文化对西方人很有吸引力。 有一些在国人眼里已经是司空见惯的东西，在外国人眼里则是稀罕物，就像中国人看 “汉堡 ”、 “炸鸡 ”一样。 据调查，许多外企和合资企业中的外籍 “白领 ”人士对中式快餐中的盒饭情有独钟。 如果我们在保留中式快餐民族特点的前提下，针对国外目标消费群体的特点，充实中式快餐的内涵，并借鉴洋快餐在经营管理和营销战略方面的先进经验，就完全有可能把中式快餐的连锁店开到国外去，使中式快餐成为外国人喜爱的 “洋快餐 ”。 宁波中式快餐 市场分析 ： 营业额上亿的本地中式快餐连锁企业就有五家，分别是 “来必堡 ”、 “顺旺基 ”、 “新四方 ”、 “好味当 ”和 “华必和 ” 来必堡 1999 年 ,她诞生于世界四大渔场之一的舟山沈家门， 20xx 年 ,她迈入商贾云集的宁波， 20xx 年 ,她挺进国际大都市上海，从直营到特许加盟，短短数载，在江、浙、沪等地已成功开设了 50 多家连锁店，获得了中国餐饮百强企业，中华餐饮名店的荣誉。 全国餐饮业特许经营 40 强。 来必堡规划实施了 “中式快餐、翁山渔港、家常菜连锁，快餐配送服务 ”四种服务相结合的经营模式 顺旺 基 顺旺基是一家专业致力发展中式快餐的连锁企业，创立于 1998年，从宁波江东顺旺记小吃创业做起，曾缔造了当地知名的小吃一条街。 20xx 年，第一家中式餐馆鼓楼店开业，为企业开创中式快餐连锁奠定了基础。 20xx 年实施特许加盟，顺旺基第一家加盟 店民安店在 20xx 年 6 月 18 日隆重开业。 至今，顺旺基已在宁波地区开设了近 70多家连锁店，成为宁波地区发展较快、规模最大的中式快餐连锁企业。 顺旺基餐饮经营管理有限公司主要经营特色为中式菜肴、中式快餐，同时也有小吃专业店和快餐式酒店三种经营模式。 新四方 至力于弘扬中式快餐文化的宁波新四方美食有限公司创立于 1996 年，已经形成以自然、家常、精致为主体的四方菜肴风格，其超市式经营模式首开业界之先河。 如今，公司已拥有 “四方 ”、 “千百味 ”两大品牌，数十家直营店和加盟店，一千余名员工，经营区域遍及宁波、嘉兴等省内市场以及江苏无锡、南京、常州等地，并计划将在一到两年内重点开发江苏、山东等地市场。 公司坚持以事业留人、用情感留人，积极营造人才脱颖而出的良好氛围，力求建设一支 年轻化、知识化、专业化、现代化的新型管理队伍。 好味当 “好味当 ”是以致 力打造中式快餐品牌为目标的连锁企业。 好味当秉承 “一分耕耘一分收获” 的企业理念，以美味的产品、稳定的品质、快速的服务、欢乐的 笑容、友善的接待为顾客营造温馨的用餐环境，以顾客满意为最高准则。 “好味当 ”连锁品牌始创于 20xx 年，经过两年潜心经营，筑就了 “好味当 ”良好的品牌形象。 积累了丰富的餐饮管理实战经验，建立了完善的店铺营运体系，聚集了一群年轻而富有创新思维的管理团队，取得了骄人的市场业绩。 在餐饮行业群雄四起高手林立的今天，好味当将迈着稳健。