20xx年玉杰面粉公司面粉质量手册(编辑修改稿)

20xx年玉杰面粉公司面粉质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

复的设备组织进行清洗消毒。 设 备的清洗消毒 ①对生产过程中直接接触的机械设备、管道、容器 /用具、（晒制）台架等应定期清洗消毒。 ②清洗消毒时机： ； /器具不洁时； ，重新开始生产前。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 20－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 20 生效时间： 20xx0103 ③ 清洗消毒由生产主管组织，操作工实施，技术质量主管检查。 ④ 清洗消毒方式 、管道应予以分解； 1～ 2遍，除去设备、器具表面的残留物； 、器具与食品接触面进行清洗消毒 1～2 分钟（约三 遍）； 、器具进行漂洗，直至洗净。 ⑤ 清洗、消毒记录 每次清洗、消毒后，清洗、消毒人员应做好 《设备清洗、消毒记录》。 设备检查 每天，技术质量主管应对设备的运行 /维修、清洗、消毒情况进行检查，并做好 《设备检查记录》。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 21－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 21 生效时间： 20xx0103 七、生产过程质量控制要求 （一） 原辅料采购查验制度 基本原则 销售 部 应确保所采购的生产物资，能满足规定要求。 供方 /供应商的选择与评价 本公司 原料、辅料及包装物的 采购， 销售 部 通过必要的调查、考察以确定供方的能力，以控制采购风险，基本要求包括： 、卫生许可证； ，必须获得生产许可证； 、添加剂等应无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定等。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 22－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 22 生效时间： 20xx0103 采购文件 ，销售 主管应根据生产需求与库存状况，制订 《采购计划》。 B.《采购计划》应明确基本采购要求，包括品名、型号、规格、数量、到货日期、质量要求等。 C.《采购计划》应报 总经理 审批后实施。 ，对重要或大批理物资的采购，销售 部 还应依据《采购计划》与供方签订采购合同。 采购产品的验证 为确保采购的物资满足规定的要求，销售 部 应在到货的当天报检，由公司检验员按《产品质量检验管理制度》实施检验 /验证。 （ 二 ） 添加剂使用管理制度 添加剂应有专人管理，妥善存放；负责人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台账； 添加剂的购进应执行《原辅料采购查验制度》，并建立供方资质档案； 添加剂在投入使用前，必须到当地质监部门备案，批准后方可使用； 添加剂的使用应严格按照规定的范围和使 用限量，在GB276020xx 规范的允许范围和限量内使用，并填写相应的食品添加安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 23－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 23 生效时间： 20xx0103 剂使用记录，注明添加剂的产品名称、使用日期、使用品种、使用限量等内容； 添加剂的使用应按照规定在产品标签上如实标明。 （ 三 ） 关键质量控制点作业指导书 为保证 小麦粉 的产品质量安全、合格， 应对 本公司 生产过程中的 以下各个关键质量控制点 进行严格管理。 关键控制点的工作人员应经 本公司 培训考核合格后方可上岗，且人员应保持相对稳定。 对关键控制点的生产作业指导书，应通过试生产等方式予以验证，合格后，方能投入使用，验证的重点包括 ： 清理去石、去磁 ① 清理筛的毛粮供应要源源不断，麦流要均匀分布在整个筛面宽度之内。 ② 下料要畅通无阻，麦料不得外溅，无漏麦现象。 ③ 筛面是否被杂物阻塞，有效清理面积不能低于 80%。 ④ 去石效果是否正常，调整弧形板，使每公斤石子中不超过 50粒小麦，去石后的小麦，去石率不低于 98%。 ⑤ 筛面麦粒的分布要均匀，防止中间多、两边少或单边跑现象。 磨面 ① 各磨粉机流量是否均匀适当，有无窜漏现象。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 24－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 24 生效时间： 20xx0103 ② 破碎效果是否理想，严禁磨辊空研。 ③ 各轴承座是否发热，一般不超过 60度。 ④ 各磨粉机负荷是否正常，传动带松紧度是否适 当。 ⑤ 适时检查皮磨和心磨破碎情况，调整好磨辊间隙和角度，以达到理想的研磨效果。 添加剂的使用 ① 本公司 使用面粉改良剂（ 复方小麦粉面粉处理剂 ）作为添加剂。 每天由专人根据生产计划和。 ② 每天上班后首先检查微量喂料机工作是否正常，确保喂料机在正常状态下使用。 每次加料要记录加料量和相应的面粉产量。 ③ 每班根据添加剂使用记录估算并监测产品中添加剂的含量，及时调节喂料机转速，严密防止添加剂使用超标现象的发生。 生产经理 应加强对关键控制点的生产设备设施维护保养、 清洗的频次。 在 清理去石、去磁、磨面、添加剂的使用 的作业过程中，操作工应严格执行有关的作业指导书的规定，并做好生产监控记录。 技术质量主管应加强对关键控制点的生产技术指导的频次，并对这些工艺参数进行监控。 检验员应加强对关键控制点的检验频次，严把检验关，确保生产质量。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 25－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 25 生效时间： 20xx0103 （ 四 ） 生产过程质量控制制度 本公司 对生产进行全过程的管理和控制，对所发生的不合格及时进行纠正和预防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面积的不合格和损失。 工作人员进入车间前，进到更衣室更换工作服、工作帽，然后把换下的衣物放置到规定位置，洗手消毒 后 ，进 入 车间。 根据各自分工，首先应检查电源及所在岗位主要设备工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的损失。 外包人员逐箱检查包装 袋 的好坏， 标识 是否清晰，如有问题及时通知操作人员调整。 在生产过程中 ,严格执行各项规章制度和操作规程，并有检查、有记录、有考核。 要对各生产过程中各工作岗位 的运行程序操作状况及机械设备的运转情况，明确到人。 质量是企业生命 ，在生产过程中要对关键质量控制点进行检查记录，设备要做到专 人负责，专人保养。 考核办法 ： 以上 4条与本《质量手册》所规定的各项管理制度和操作规程共同组成过程管理的考核体系。 质量经理 负责过程管理的考核工作。 考核的方式：质量经理 对于生产过程不合格的管理与控制，同时也是对生产过程的考核。 对于发现的不合格，记入《不合格登记台安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 26－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 26 生效时间： 20xx0103 帐》，作为年终评价各车间和班组工作业绩的依据。 由 总经理 每季度组织过程管理考核会议，综合评议各项不合格的危害及纠正和预防措施是否合理有效，对各班组进行综合评价和奖罚。 （ 五 ） 产品出厂检验制度 质检 经理 负责产品检验工作，独立行使检 验职权，对产品逐批逐次进行检验，严把质量关，禁止不合格产品或产品不经检验出厂。 出厂检验时，同一班次、同一品种、同一次投料的产品规定为一个生产批 次 ，对每批产品严格按抽样规则进行抽样，经出厂检验合格后开据合格检验报告方可出厂。 出厂检验指标如有一项不符合规定要求，不准出厂，应重新自同比产品中抽取两倍数量样品进行复验，以复验结果为准，若仍存在不合格，则制定该批产品为不合格。 检验包装物是否完好无损，不得有脏污和破损现象，有 的 按不合格拒绝出厂。 检验用的仪器设备，应定期到质量技术监督部门检定，及时 维护，处于良好状态，以保证检验数据的准确。 应按标准要求和检验方法进行检验 ，要逐批次对出厂前的成品进行检验，并记录检验结果。 检验 合格的产品方可出厂。 每年参加一次质量技术监督部门组织的出厂检验能力对比试安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 27－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 27 生效时间： 20xx0103 验，保证实验室数据准确有效。 八 、人员培训管理制度 （一）食品安全知识培训制度 认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律法规的培训以及卫生操作技能培训； 新参加的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗； 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗； 建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 28－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 28 生效时间： 20xx0103 （ 二）食品生产从业人员健康及卫生管理制度 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明； 新参加工作的从业人员、 实习工、实习生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生； 食品卫生管理人员负责组织 本公司 从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监 督管理； 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营； 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻、手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 （三）专业技术人员管理制度 专业技术人员职责是编制和组织实施本部门的发展规划，争取多渠道筹措运转经费，注重建立和稳定一支高水平的技术队伍，通过制定一系列规章制度保证本部门的正常、安全运行。 专业技术人员负责设备和实验室的日常维 护和提高设备的利用率，对 本公司 的仪器设备的正常、安全运转和功能开发负有直接责任。 仪器的使用及安全直接由实验室检验人员负责。 技术人员要严格执行 作息时间，不得无故迟到、早退，有事离安徽省临泉县味美清真食品厂质量手册 － 29－ 山东玉杰面粉有限公司 质量手册 文件编号 ： SDYJMFMFZLGLSC20xx 版 次： 第二 版 页 码： 29 生效时间： 20xx0103。