20xx年桑拿洗浴行业酒吧部制度流程规范(编辑修改稿)

20xx年桑拿洗浴行业酒吧部制度流程规范(编辑修改稿)内容摘要：

以免送酒时送错。 （ 5）酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。 第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。 （ 6）坐在吧台前吧椅上 的客人由调酒师负责点酒（同样也应填写点酒单）。 第三节、 为客人调酒服务标准 (1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。 (2)调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。 (3)调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。 (4)严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。 (5)调酒师调酒时要按规范操作。 (6)调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八成满即可。 若要斟一杯以上的酒，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。 (7)随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。 (8)当吧台前的客人杯中的酒水不足 1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。 (9)掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。 第四节、 为客人送酒服务标准 (1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。 (2)送酒时应先放好杯垫和免费提 供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是你的，请慢用。 ” (3)服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶（听），并按规定要求撤换烟灰缸。 (4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 (5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。 (6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。 第五节、 给客人验酒服务标准 酒的服务中首先是要给客人验酒 ,这是相当重要而不可忽视的过程。 相传中世纪时 ,常有在酒中下药 毒死他人的情形 ,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法 ,这一作法演变至今 ,已成为餐桌服务的重要礼数规范。 验酒的目的 ,其一是给客人认可。 其二是使客人品尝酒的味道和温度。 其三是显示服务周到。 给客人验酒是酒的服务中重要的事。 假如拿错了酒 ,验酒时经客人发现 ,可立即更换，否则未经同意而擅自开酒 ,也许会遭到退回的损失。 不管客人对酒是否有认识 ,均应确实做到验酒 ,这种做法也体现了对客人的尊敬。 供应白葡萄酒应置于小冰桶 ,上面用干净叠好的餐巾盖着 ,放置在点酒客人右侧的小圆几上面 ,把酒瓶取出 ,用双手托着白葡萄酒瓶 ,标签要面 向客人 ,使其过目验酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴 ,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后 ,再度放入冰桶 ,供其饮用。 供应红葡萄酒的温度与室温相同 ,淡红酒可稍加冷却 ,可利用美观别致的酒篮盛放。 该酒因陈年常会有沉淀 ,要小心端进餐桌 ,不要上下摇动。 先行给客人验酒认可 ,然后将酒篮平放在客人的右侧 ,供其饮用。 酒从酒库取出 ,在拿给客人验酒之前 ,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后 ,再拿到餐桌上给客人验酒。 第六节、 酒吧开瓶与斟酒服务标准 在开瓶与斟酒过程中 ,服务人员要从容地按餐厅礼仪 ,姿态优雅地做得 恰到好处。 应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器 ,以备开瓶 (罐 )使用。 开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别 ,斟酒有一倒法与两倒法之分 ,分别叙述如下： 一、 一般酒的开瓶 供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻 ,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器 ,其螺旋钻能藏于柄内 ,使用时可减少麻烦。 葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为 :割破锡箔 (在瓶口 ,用刀往下割 ),把瓶口擦拭干净，拔软木塞 ,再度把瓶口擦拭清洁。 其进行方法是首先除去瓶盖外套 ,至瓶口下四分之一时 ,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入 ,旋转至全部没入 ,再徐徐抽出瓶塞。 如骤 然抽动 ,因为软木塞很脆 ,可能折损破裂。 如是钟型瓶塞 ,按瓶钻则可在餐桌上开取 ,最好在开始抽出时 ,将拔瓶钻稍微旋转 ,并向右转 ,瓶塞抽出后 ,将瓶口拭净 ,以备斟酒。 二、 起泡酒的开瓶 气泡酒因为瓶内有气压 ,故软木塞的外面有铁丝帽 ,以防软木塞被弹出。 其开瓶的步骤是 :把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以 45度的角度拿着酒瓶 ,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下 ,使软木塞松开，等瓶内的气压弹出软木塞后 ,继续压紧软木塞并以 45度的角度拿紧酒瓶。 其进行方法是 :首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下 4公分处割除 ,后将丝环解开 ,用拇指紧压瓶塞 ,以防骤然冲 出 (如用右手则以右拇指压在瓶塞上 ),另一只手握瓶底部 ,将瓶徐徐向一方转动 ,并保持斜度 45度 ,转动酒瓶 ,瓶塞不 动。 此为熟手的秘密。 假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出 ,可将瓶塞慢慢自边推动 ,瓶塞离瓶时 ,将塞握住。 开启含有碳酸的饮料如啤酒等时 ,应将瓶子远离客人 ,并且将瓶身倾斜 ,以免液体溢至客人身上。 三、 斟酒方法 (1)一倒法 ①正确的做法是 ,开启酒瓶后 ,可先闻一下瓶塞 (因有时瓶塞会腐烂 )。 煞有其事地先闻一下 ,可使客人有“是好酒”的先入观。 斟酒前将酒瓶口擦拭干净 ,手持酒瓶时要小心 ,勿振荡起瓶中的沉淀。 以标签对着客人 ,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试 ,经同意后再进行斟酒。 酒杯放在桌上 ,不要举起 ,且不斟满过四分之三 ,最好较半杯多一点。 倒红酒时 ,瓶口尽量靠近杯沿慢慢地倒。 收瓶的要领是 ,当酒瓶将离开酒杯昂起时 ,慢慢将瓶口向右上转动 ,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。 ②陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里 ,避免搅乱沉淀 ,要保持平稳 ,为了尽量少动酒瓶 ,可把杯子从桌上拿起 ,瓶口靠紧杯沿慢慢地斟倒。 ③倒白酒时 ,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分 ,直接倒进餐桌上的酒杯中 ,勿用手去拿酒杯 ,以免手温加热酒杯 ,影响冷却的效果。 斟酒时从杯沿开始倒 ,再逐渐抬高酒瓶到离杯 10公分处结束。 (2)两倒法 ①对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类 ,斟酒时采用两倒法。 两倒法包含有二次动作。 初倒时 ,酒液冲到杯底会起很多的泡沫 ,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒 ,稍待片刻 ,至 泡沫下降后再倒第二次 ,继续斟满至 2/3或 3/4杯。 斟酒不能太快 ,切忌把酒中二氧化碳冲起来 ,不易控制以致泡沫溢流杯外。 每次斟满所。