20xx年桑拿洗浴行业企划部制度流程规范(编辑修改稿)

20xx年桑拿洗浴行业企划部制度流程规范(编辑修改稿)内容摘要：

都感到可恶的老鼠拿来烹食。 这一点，已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。 所谓特，包含两方面的意思： 1 特产、 风味独特、 代表方法四：生猛海鲜不生猛 生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方人的服务却一点也不生猛，采取温柔的正规服务（不断加强员工素质与培训，并建立服务级制） 信息时代，多打信息版――信息 会馆 前不久，某报刊载了一条“拉客报”击败拉客女的新闻，说的是某地国站外拉客女遍布，生拉硬拽地争旅客上她们旅馆饭店去住宿，还真逮到了不少生意。 可后来车站外出现了一些手 执报刊、颇有礼貌的旅店员工，同样是拉客，角度却很独特：上我们那儿去住吧。 我们 店订有多种报刊杂志，免费提供服务。 引得旅客纷纷前往，拉客女因此而生意大跌。 信息比女色更诱人 报刊拉客，听起来好象很玄乎，但仔细一想便感到这个点子实大巧妙。 如今已是信息时代，信息是事物的核心，是成功的钥匙，谁掌握的信息越多，知道得越细，谁就越会有取胜的把握。 有人说，上帝创造人类时，让每个人都有两只眼睛，两只耳朵、一张嘴巴，就是希望大家多看，多听、多传递信息。 即然，我们是信息社会现代人就越来越离不开信息的传递，那么你何不投报拉客 、抛 砖引玉。 打出一张信息牌呢。 广州最近则出现了别开面的“信息酒家”在这个酒家的墙上，分类张贴着不同城市的供求信息，食客可即时发布自己行业的信息，由工作人员抄录上去，食客在看中某条信息后，可请服务人员即时引荐提供供求双方合一而坐，变消闲餐为工作餐。 到信息酒家就餐的客人，均可获得一份从上千份报刊中搜集整编而成的专题资料剪报，客人的名片可集入酒家的行业名片簿中，信息酒家从周一到周日还推出不同的信息专题日来吸引客人，如周一为装饰、建材日，周二为房地产日，周四为股市、期货日、周六为医药器械日等。 信息 会馆 建立方案 一、 建立信息墙 二、 当日剪报派送 三、 名片交流册 四、 建立特定日：周一、装饰建材日 周二、房地产日 周三、股票日期货日 周日、人才交流日 周五、娱乐指南健身指南日 周六、人才交流日 周日、信息游戏日 五、 全天提供天气预报股市行情 店名招牌这是 会馆 业的第一推销员 一、取个好店名 餐厅的名字可以说是餐厅开张时打出的第一份广告。 一个好的餐厅 名，其功用和价值远值远远超过名字本身的意义，具有巨大的促销作用。 美国旧金山华人区，有一家餐厅名叫乡音阁，生意十分兴隆。 客人多是中国人。 长年漂居海外的华人，多有一种思乡之情。 c) 招牌的推销功能大 招牌是餐厅十分重要的宣传工具。 招牌要大而醒目，使其可见性大，要让坐车经过的人远远就能看见。 晚上招牌要有灯光照明。 设计人要试验从马路的各个方向观察，并且还要在晚上观察。 招牌有直立式（二面或四面都设计餐厅名字或采用＃＃或采用人、动物造型）（便于发现体现档次） 壁挂式（贴于墙上的招牌应配以特色图案） 悬吊式（配以霓虹灯设 计成厨师造型为佳，没看到餐厅，光凭图案就知道这是大 会馆 ） 高收入 会馆 经营秘决――素材经营谋略 不用大牌厨师，才能经营出赚钱的餐厅，这是现时代餐饮业中一句非常流行的经营格言。 这似乎与传统背道而驰，然其中并不乏道理。 持这种观点的人士认为，只要原始素材的品质优良就能令人喜 爱的菜肴包括有蟹、虾、龙虾、贝类、海带类以及牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就会非常好吃。 同时，他们认为大牌厨师大多有墨守成规的特性。 因此，很多时候，他们会无视客人的喜好，也不在乎经营者的想法，只是一味地想展现自己 的技艺，形成独断专行、盲目经营的局面。 因而做不到顾客想吃什么我就做什么的经营策略。 一、 创高收入必须选择好吃的素材 新鲜的好吃的素材“鸡”“虾”“牛肉”不用大牌厨师也会被加工后很有味道，因此必须直接会原产地采购，物美价廉而且味道极好的素材。 好吃的东西卖得贵，但每家餐厅都可以这样做，如果是这样，你也不会占有什么优势。 但是要将好吃的食物便宜卖，就不是每家餐厅都可以做的，因此 ，竞争决胜的决窍，就是将进货价格压低。 为了做到这一点就要从原产地进货，去中间环节，免去三道贩子的中间盘剥。 并且考虑到仓库租金、利息、耗损以 及鲜味减退等因素，素材运送必须快速。 二创高吸入必须开发让人惊奇的新素材 平时常会听到这样的抱怨：几家餐厅的菜都是一个味。 在顾客产生这样想法之后，进哪家餐厅也就无所谓了，进去无非就是为了填饱肚子。 假如你的餐厅属于这样的餐厅，那么你的餐厅一事实上不会有太多的客人。 与你同味道的餐厅已经分流了你的客从。 如果你经营的是与众家不同风味，且是顾客喜欢的菜肴，那么，在竞争中你就占领制高点，客人们也会蜂涌而至。 因此，一家餐厅要注重开发味道甘美的新样菜式。 要开发新菜式，就不要模仿别家餐厅的菜肴，很多经营餐厅的商家只知 道向别人“看齐”，你有什么菜，我就为我所用，引进自己的餐厅，成为菜单上的一道菜色，这样做的结果就是你顾客脸上会 出现一脸的无可奈何，发出如上的抱怨。 要开发新菜式，就要去原材料产地。 那里是开发新商品的宝库，里面隐藏着很多你前所未闻的食用方式和未开发的素材。 嫩柳叶能吃，恐怕对许多生活在都市里的青年人来说，是闻所未闻的。 当你把嫩柳叶从树上取下，洗净后切成细丝，然后用清水泡上几天，就可食用。 吃时，你只需撒上点盐，滴上几滴香油，其风味之独特定会令你大吃一惊。 要开发新菜式，还要有热爱艺术的心灵、服务的诚意和自行采购的热诚。 烹饪是一门技艺，因此餐厅经营者必须具有热爱艺术的心灵，要有善于捕捉隐藏在所见所闻事物中的美的那份灵感。 再加上对顾客的关怀，就一定能创造出让客人心动的各式佳肴。 三素材维持原貌“生”“活”为主保持野味回归自然。 三、 选择天然调味品如牛骨头、蒜、葱、等尽量避免使用化学调味品。 四、 提供半成品，更适于现代范筹。 让：“头回客”变“回头客”――迎客谋略 美国两位经济学者切海德和赛士尔在《哈佛商评》的一篇文章时指了：“对一家企业最忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的 顾客。 厚待“回头客”更要善待“头回客” 头回客与回头客虽然一字不差，仅仅是颠倒了个顺序，但两者却有质的区别。 消费者之于商家，即有可能头回客，也有可能是回头客。 对于绝大多数商家来说“回头客”对于绝大多数商家来说，回头客往往要比头回客多，尤其是由于地了理位置等方面的原因。 一些头回客要多次充当回头客，甚至变成常来常往的常客。 可能说，一家餐厅就是靠无数个回头客支撑起来的。 因此，你要想占领市场，必须招徕回头客。 然而，回头客又都是从头回客开始的。 没有头回客，也没有回头客。 回头客一定是头回客不一定能成为回头客。 因此你要招徕回头客，还必须善待头回客。 回扣留宪法 把客从拴住，首先是让客人吃得放心，吃得开心，吃得顺心，要使客人感觉到自己的利益受到尊重，因此顾客乐于回头。 当然，使顾客回头的方法是很多的，只要你苦心求索，定能使你客人盈门。 有个名叫啊汉的越南人，只身漂洋过海到美国谋生，他靠打工积攒的 200美金开了一家小餐馆，并创意不凡地公开宣称，凡来本店的顾客，看底可赁发票金额获得 10％的回扣。 一招即出，果然招致常客盈门，使他的小餐馆生意异常兴隆。 19 年之后，他成了腰缠万贯的富翁。 阿汉采取了回扣留客法， 10％回 扣的承诺像一只饵物，吸引着顾客们，使他们有一种在阿汉小店就餐不但不亏而且有的赚之感。 先赔后赚法 与阿汉不同，南京某餐厅为了招徕回头客则采取了先赔后赚法。 南京某俱乐部在报上刊了一则不起眼的广告称：凡在 10 月 22 日晚去该俱乐部餐厅就餐的客人，均能化一元钱吃到一个鲜活的基围虾，每斤基围虾，每斤贴 60元，计赔了 万元。 对此，负责财务的女经理认为，从来客爆满及一脸的惊讶来看，顾客已经对该餐厅产生了良好而深该的印象。 对于客人们的日后“回头” 她充满了乐观。 欲取先矛，先给顾客以实惠，后掏顾客腰包，这种充满创 意的生意经可谓高明之举。 总之不管你采用何种方法，客人是否回头，一在于服务二在于你的经营决窍和营销艺术，你的客人就会由头回客成了回头客。 市场定位谋略 开一家餐厅，作为老板，你首先应明确你面向何方。 你要赚谁的钱。 这就是市场的定位。 通常的市场定位主要反映在菜系和价格上，即菜谱帮派和价格的高中低档方面，以此通过市场细分来吸引各种消费层次和口味的顾客。 但采用多种定位则是经营者的必胜之道。 在香港远离市区的西沙有一家馆子，虽然前不着村，后不着店，巴士半小时才有一班经过，然而生意 却十分红火。 这家馆子的老板叫黄威言，以前是做美发生意的，开了多年的发型，于天在外面吃饭，吃得多了也厌，便常和一班朋友，特意开车跑到很远的地方，吃一顿饭或喝一杯咖啡。 推已及人，黄威言想到很多在闹市工作，生活的年轻人，把开车兜风视作一种情调，甚至是一种生活方式。 当车停下来，他们仍需要有情调和有别于烦嚣市区的餐厅，静静地坐下，享受郊外的山风，辽阔的海景，甚至夜空中闪烁的星月―――――― 看准了这点，黄威言大胆地开了这家馆子。 为了该意营造热带气氛，他特意购买了一些低矮的热带树木，种植于四周。 每当夜幕降临，馆子外 部便亮起七彩灯泡，在轻轻而极富节奏感的爵士乐声中，树影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，头带草帽的年轻待者，穿梭往来。 十分富有情调。 黄威言的成功原因之一在于他的市场选位好。 香港的生活是一种快节奏的生活。 激烈的竞争、紧张的工作环境常常使人感受到一种无形的压力，因此工作之余便希望放松一下。 举几个例子 一、 女人为定位点餐饮业 在台北也有家女性餐厅，其经营方式也甚是别具一格，店主，服务员，调酒师歌手等都是清一色的男士。 老板此举立足于女士们做腻了家务及不甘受人摆布的心理。 女士们来此可亨受到男人们为他们提供的一流服务，所以，生 意异常兴隆。 把自己的目标市场定在女士身上，都觉得这块市场有潜力可挖，有钱可赚，这可谓是两家饭店老板的眼光独到之处。 二、价格取胜，大众化经营 有人说：麦当劳的标志 M 像一把叉子住了中国小皇帝和他们父母的钱袋。 那么你若是老板，你要赚谁的钱，这应该是你首先要明确的，深圳一家饭店一桌饭菜价值 188888元。 南京和永和园花 15元能让人吃个饱。 两家各有所向，消费者层次又不一样。 自然也就产生了饭店的高中低档之别。 现在的国内市场可分为两部分――公款消费和私款消费。 公款吃喝不花自己的钱，花起来自然大方，因而趋向高 档。 所以如果你要想赚公家的钱，不妨把饭店档次开高一些。 但这部分消费波动大，常常受到政治环境的影响。 宏观经济紧缩，企业业务交流减少和政府反腐倡廉，禁止公款娱乐宴请，使得餐饮业团体消费明显下降。 据河北省石家庄市饮食公司所属的 10 家饭店对3月份双休日消费情况调查，公务团体消费收入只占全部营业额的 ％。 其余均为家宴和个人消费。 广州、上海、杭州、北京、沈阳等城市，公款消费也明显降低。 与公款消费相反，私款消费因花的是自己的钱。 出手时都会顾及自己的钱袋子，因而趋向低档。 这是大众化消费，而这部分消费的特点是比较稳定。 在餐饮业市场竞争激烈和普通老百姓襄中尚且羞涩的情况下，一些高档餐馆纷纷向左转，面向了普通的中国老百姓。 上海的丰裕餐厅最近被炒得滚烫，出了大名，它每天早上 7 点至晚上 10 点，连续不断供应生煎馒头，任何时间顾客都要排队，成了一大景观。 在此基础上，它又连续开出三家连锁生煎馒头店，开一家成一家，生意甚是鼎盛。 丰裕现象在餐饮业产生了不小的震动波，小小生煎馒头，何以具有如此大的魅力。 究其原因是丰裕餐厅面向了大众。 原来的丰裕点心占也是面向大众的，一直经营面条，豆浆、油条，生煎等，生意颇兴。 几年前，它进行了一次大规模装 修，竣工后便想上档次，将大众化点心取消，改为经营当时颇为时髦人的三黄鸡，但顾客却寥寥无几，一招不成又换一招，再次装修成了灯光诱人环境雅致的小餐厅，经营较高档次的酒菜、火锅等，还配上了卡拉 OK 设备，但事与愿违，生意惨淡，二次装修投资付诸东流。 最后，它终于下定决心简单整修后，专营生煎馒头与油豆腐细粉汤――典型有大众化，结果却出现了意想不到而人合乎情理的结果。 在丰裕餐厅买上两个生煎 3元加一碗汤 元，合计 元，这笔开支，大约占人们全月收入的 ％－ ％左右，一个月吃上十次又何妨。 “丰裕”现象给人 最深该的启示是：大众消费是市场的主旋律，价廉物美是消费者永恒追求的目标。 当然：丰裕现象并不能说明你的餐馆档次越低，就越火。 高档次的饭店、餐厅照样有赚、低档次的饭店，餐厅照样的赔。 问题的关键是选好你自己的市场。 三、文化主题定位 除了菜系定位和价格定位外，你还不妨来点文化定位。 当今的世界是丰富多彩的，各个地方都有其独具个性的人文景。