20xx年昆泰嘉华酒店餐饮部管理制度(编辑修改稿)

20xx年昆泰嘉华酒店餐饮部管理制度(编辑修改稿)内容摘要：

是否正式工 都将受到 此 规章制度的约束。 规章制度包括已列 入《员 工手册》中 的相关 条例。 纪律处罚等级 分为 口头警告、书面警告、最后警告、辞退、解聘或即时开除。 ：有下列过失之一者，将被处以口头警告处分 ； 迟到早退、用餐超时、擅离职守 ； ； ，当职时未穿整齐制服，不佩戴名牌 ； （特殊情况例外） ； ； ； ； ； ； ； ，机器不干净、不整洁、设施设备没有放在规定位置 ； ；在员工餐厅 不讲卫生 ； 、粗言秽语或扰乱酒店秩序 ； ； ； 、 下班不打钟卡 ； ； ； ； ； ，表情冷漠、僵硬 ； ，尚未导致事故者。 ； 有下列过失之一者，将被处以书面警告处分 ； 串岗 ； ； ； 、录音机、看与酒店无关的书报 ； ，高声与客人说话 ； 班 时睡觉 ； ； ； ； ，习惯性迟到，捏造事实请假 ； 、洗手间 ； 、磁卡 ； ，与客人兑换钱币，向客人索要小费或礼 物 ； ； 、叉、筷子、勺子和盘子扔进垃圾袋 ； 酒店门、窗、电梯间、走廊、餐厅等场所乱写乱画 ； ； 、员工餐厅、员工宿舍的管理规定 ； ，拒绝酒店检查或拒绝协助保安人员检 查 ； ； 最后警告 ； 有 下列过失之一者，将被处以最后警告处分 ； 警告 ； 卡 ； 、早退或旷工以致酒店损失重大 ，影响极坏者 ； ； ； ； 或使酒店任何个人财物受损害的情况时，不向上司报告。 、解聘或开除 ； 有下列过失之一者，将被处以辞退、解聘或开除处分 ； 公司或个人交易 ，并产生经济收益的； ； 、设备、器械 ； ，未经同意和客人发生过分关系 ； ； ； ； 人提供劣质服务导致客人投诉 ； ； 、管理层及 酒店方面的虚假的不公正言论或声明 ； 、磁卡 ； ，泄露酒店机密 ； 、酒店或员工的财物 ； ，擅自改动帐单或收据 ； 、设备设施 ； 、上司或同事发生任何形式斗殴 ； ； ； 留帐款或服务款项 ； ； ； ，不服从领导安排，顶撞上司者 ； 、磁卡。 四、中、西厨房日常管理制度； 管理 制度 、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 ，应向组长或厨师长报到或总体点名。 ，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 ，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 ，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 请假应写请假条书面备案。 ，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。 电话请假一律无效。 ，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 ，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 中、西厨房 的所有员工。 ，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 ，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 ，不得用其它饰物代替纽扣。 ，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 ，不得拖曳。 ，按酒店处罚条例执行。 、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 ，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 ，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或 冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 ,应储藏在 0 度以下冷藏容器内 ,熟的与生的食物分开储放 ,防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 . 调味品应以适当容器装盛 ,使用后随即加盖 ,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 . 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 ,不在厨房隔夜，如需 要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 ，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 、方便后应彻底洗手，保持双手的清 洁。 ，至少二次清洁完毕，用。