20xx年承德某白酒酒业公司质量手册(编辑修改稿)

20xx年承德某白酒酒业公司质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

理 （ 1）贮酒容器：贮酒容器应使用无毒、无味容器，如陶坛、酒海、不锈钢或铝罐等。 （ 2）贮酒环境：保持酒库清洁卫生，环境温度应在常温。 （ 3）贮酒时间：一个月至一年。 （ 4）输酒设备：管道易采用不锈钢或食用级塑料管道，酒泵采用不锈钢离心泵或不锈钢饮料泵。 (5)酒库注意防火防盗，杜绝跑冒滴漏现象发生。 （ 6）酒库按入库时间、品种等项目建立贮存台账，便 于勾兑使用，并做好出入库记录。 ＜ 十 ＞ 、白酒的勾调 目的 由于不同酵池、不同时间生产出的酒的质量也不尽相同，每个贮酒容器的产品质量也不同，为了使出厂产品的质量达到规定的统一标准，并使产品质量稳定提高，我们必须进行勾兑和调味。 操作 （ 1）配方的设计：根据产品的特定要求，挑选出符合该产品的各种原材料，逐一品尝，掌握其风格特点后，构思出产品配方。 （ 2）小样试验：产品配方确定后，应进行多次的小样试验，确定出满意的产品为止。 （ 3）批量勾兑：批量勾兑是在小样试验的基础上进行扩大比例，添加时一定准确，将各种 酒按规定的数量、顺序分别以称重法加入勾兑罐内。 然后进行充分搅拌。 （ 4）贮存过滤：勾兑完后，经过 20 天（或 30 天）的贮存，用过滤器进行过滤，即为粗滤。 （ 5）调味：粗滤后还要进行调味，选出适合本产品的调味酒（液），加入罐内后进行充分搅拌。 静置贮存 15 天，勾调完毕。 （二）灌装工序操作规程 工 艺 流 程 图 领瓶 刷瓶 空瓶验质 灌酒 验质 压 盖 盖验质 贴标 标打码 装盒 包装 检验 入库 灌装工序操作流程 领瓶工作程序 ①、领瓶人员按照车间主任开出的领瓶单到瓶库找付瓶人员（保管）领瓶。 ②、领瓶人员要对瓶子的数量、质量进行检查，核实准确无误领回刷瓶车间。 ③、领瓶时要轻拿轻放，以免有不必要的破损。 ④、付瓶人员（保管）和车间主任核实后，双方履行签字手续。 刷瓶工作程序 ①、首先检查刷瓶机是 否正常运转。 ②、刷好的旧瓶或新瓶上机器刷子 重 新刷一遍，要求干净为止，并把不符合规格的瓶子选出放指定地点。 ③、在水 槽里有水的情况下，旧瓶可以用筐把瓶子到入槽中，新瓶如有包装纸只能拣入槽中，包装纸另存放。 ④、刷好的瓶子放到冲瓶线时，要把水控干，以免灌酒时瓶里出现少量的水存在。 ⑤、工作人员要穿水鞋，以免破碎玻璃伤脚。 ⑥、生产线上返回的脏瓶及时找到脏处再刷干净。 ⑦、对本职工作及其认真负责，要有高度的事业心和责任感。 ⑧、刷瓶机和冲瓶机出现问题及时上报主管领导，不能带病作业。 ⑨、下班前排出槽中水并冲洗干净，碎瓶倒入指定地点。 ⑩、下班时室内筐、铲、盆、桶、刷子等所用物品摆放整齐，搞好室内卫生，经检查合格后方可离岗。 3.、灌装工作程序 ①、首先检查灌酒机是否正常运转，按所生产的要求调整灌酒机。 ②、灌酒时检查瓶子里面是否有水，再放入灌装线，放够 12 个瓶子，以免酒流到瓶子外边。 ③、要爱护和保养灌装机、管路及灌装线，随时保持清洁卫生。 ④、做好质检人员的好助手，不断抽检每瓶酒的数量和质量 ⑤、换酒时要用自来水冲洗高位罐，在通知工作人员换酒。 每次换品种要用少量的酒冲洗灌装机，合格后可以灌装。 ⑥、灌装完成后，立即关掉灌装机 和高位罐的阀门。 每天负责把脏酒倒 入指定地点。 ⑦、具有高度的事业心责任感，对本职工作认真负责。 验 质工作程序 验质是本生产线的一个极其重要环节，是提高企业向前发展的前提，为此作为验质人员必须具备较高的敬业精神和责任感。 ①、对本职工作精益求精，熟练掌握每个品种、每瓶酒的数量，并做到每瓶 500ml的酒177。 5ml,250ml 的酒177。 3ml。 ②、及时选出不合格、带有悬浮物、污泥、锈 等酒和瓶，有悬浮物 视为脏酒倒入脏酒桶里。 ③、严格把好每瓶酒的质量关，加强控制、不断抽检每瓶酒的数量，做到准确无误，每一瓶酒必须仔细观察，不允许有漏检的和脏酒上线。 ④、正确使用质检灯，随时保持质检灯的卫生清洁，检质完毕时随时关闭。 ⑤、检质期间禁止东张西望，保护好检质时用的玻璃器皿。 ⑥、选出的脏瓶及时放回刷瓶室，以便刷瓶人员从新刷洗。 内、外盖工作程序 ①、使用内盖时先冲洗，盖内盖时手要干净，盖完后检查是否漏酒，如漏酒及时换稍微大点的内盖，达到不漏酒为目的。 ②、拧外盖（如瓷瓶正蓝旗）一定拧到位，以免盖松动漏酒，拧盖发现瓶口特大或特小的（特大的拧不上，特小的不防伪）及时选出，不再使用。 ③、顶出盖的（如玻璃瓶喜福来），盖上盖后在拔一下，做到不漏酒为止。 ④、对不合格的盖单选放在一起，由班长或主任交给保管。 ⑤、不带有内盖的外盖要 用气泵吹干净再用。 贴标工作程序 ①、首先检查商标和所生产的产品是否相符。 ②、把商标贴到指定位置做到：不歪、不斜、不皱、不缺角。 ③、对前后都有标的瓶子，要搭配的合理。 ④、检查商标的正确和生产日期。 ⑤、无用的商标纸随时放入指定袋里或筐里。 包装工作程序 ①、检查要包装产品酒的套盒和外箱是否正确。 ②、对酒瓶（里、外有无脏东西）、每瓶酒的毫升数（ 250ml 460ml 或 500ml）、商标、盖进行确认 ，确定没有问题，才能装入套盒。 必须按照事先的要求进行包装。 ③、装奖的产品，无论是实物（包括打火机 、扑克、领带、腰带等）还是奖票，首先核对准确，按照要求装的准确无误，不能出现装差奖品或漏奖品现象。 如果丢失按原价进行赔偿。 在开封时发现少奖品现象，及时汇报班长或车间主任。 ④、需要封箱并不装奖的产品，符合要求后，贴正防伪标或打好拉卯钉装入外箱。 ⑤、不封箱的（储备产品）符合要求后，装入外箱，用小胶带半封箱。 ⑥、光瓶酒，每瓶酒符合要求后装入外箱，最后核对数量是否正确再封箱。 （三）新型白酒（勾调）工艺操作规程 工艺流程图 食用酒精 +原酒 +软化水 +香料 稀释降度 脱臭处理 调味 化验 品评 贮存 过滤 半成品酒 工艺操作规程 原料的标准要求 ①、食用酒精 食用酒精必须符合 GB10343— 20xx 标准，各项指标均达标。 ②、原酒（基酒、调味酒） 选用固态发酵大曲酒，必须符合 （优级）标准，除理化指标、卫生指标要求外，还要感官指标符合要求，严格把酒质量关。 ③、水 勾兑用水必须使用无色、无臭、无异味，且符合生活 饮用水 GB574920xx 标准。 水是新型白酒勾兑的重要材料，水质的好坏与酒质息息相关，因原水中含有一定矿物质硬度较大，勾兑加浆用 水必须进行软化处理，我们采用阳离子树脂交换处理法，要 求勾兑用水总硬度在 德国度以下。 ④、 实用香料 其质量标准需食用级，符合国家标准规定，达到增香调味的目的，由专业厂家生产的。 ⑤、 活性炭 处理酒精采用活性炭吸附法将颗粒炭装入一个至两个串联的柱子内，酒精以一定流量通过柱子 起到去杂除邪的目的。 使用的活性炭须为果 壳或椰壳质酒类专用炭，颗度 30— 50 目之间。 酒精降度及处理 将 95176。 食用酒精加软化水降至 60176。 ，经活性炭柱吸附，控制流量在 5— 6kg/分钟，通过感官评定。 ①、 处理前：有明显的酒精气，口感粗糙 ，刺激性强大。 ②、 处理后：香气小、口感柔和、微甜、爽口。 原酒（基酒、调味酒） ①、 配方设计，小样确定后，才能进行大批量勾兑组合。 ②、 大批量勾兑程序：首先，将食用酒精计量打入勾兑罐，将香料加入，因有些香料在高浓度酒精中能够溶解的更充分，然后依次加原酒和水，充分搅拌。 ③、 计量要准确无误，做好勾调记录。 化验和品评 ①、 勾兑酒搅拌均匀后，送样做理化指标化验和感官品评。 ②、 感官品评由勾兑样和对照样组成对比品尝，做到批批一致，质量稳定。 贮存 为了保证酒精分子和水分子以及各种酸、醇、酯、醛等分子 之间更好的缔合，使酒质达到更好的稳定，促进老熟，贮存天数须保持在 7— 15 天为宜。 过滤 贮存后经砂棒过滤器过滤 ，除去杂质，使酒液达到清亮透明，灌装前需要二次过滤。 九 、不合格品的控制制度 （一）、目的： 本制度规定对不合格品的的判定及处理。 （二）、范围： 本程序适用于本企业产品。 (三 )、职责 质检部负责对不合格品的判定。 （四）、工作程序 : 不合格品的标识和记录 在原材料彩购和生产过程中的各个环节，一旦发现不合格品，由操作现场的有关人员立即进行标识，并做好记录。 不合格品的隔离 对于 所有的不合格品，有关人员将不合格品进行隔离或分区存放。 不合格品的处置方案由质管部确定，报总经理批准后，由车间负责实施，质检部对结果验证，并做好记录。 ，应立即停用。 ，经确认轻微的进行更改再次包装处理，严重的报废、销毁。 十、 食品添加剂的管理制度 目的 规范食品添加剂的使用与管理，确保食品卫生和食品质量安全。 范围 适用于我公司白酒添加剂的采购、贮存、领发与使用。 程序 ①食品添 加剂的采购 采购人员必须掌握食品添加剂的使用性能和潜在的危险，考虑到采购物品的重要性和危险性，食品添加剂由采购部购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项，其包装物应有标识，并符合国家规定，采购时要向供货商索取相关的评价资料，食品添加剂的入库也须采购部经理本人办理。 ②食品添加剂的贮存 食品添加剂在入库前，由库管员负责对其进行检查和登记，检查无误后方可办理入库手续，食品添加剂应单独加锁保管，并粘贴有明显的标识，以防误领。 贮存期间应定期检查，注意保留原有标识。 ③食品添加剂的领发 食品添加剂的领取必须限定使 用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写；领料单，领料单必须由使用部门第一负责人领用；同时库管员应认真核实领料单内容，经审核无误后进行登记和发放。 ④食品添加剂的使用 使用部门应制定食品添加剂的使用计划，使用之前指定专人使用剂量器具按标准配比进行稀释和配制，每种食品添加剂的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须 由专人监督检查，并建立《食品添加剂使用记录》，库管员和使用人签字确认。 十一 .进货查验记录制度 本程序规定了我公司外购物资申请、订货、采购、验收、入库、储存保管、 发放等全过程的质量管理。 本程序适用于我公司所有产品使用的外购物资的质量控制。 ①各部门根据实际需要计划所需的物资，向有关部门申请。 ② 部门的申请计划要写明申请人，经部门领导批准同意后实施。 ③ 在选用物资时，应本着技术先进、价格低廉、质量优良的原则进行，另外，要选择信誉度高、质量保证体系健全的供货方。 ④ 申请计划表中要写清物资名称、规格型号、质量要求、供应单位、供应时间、数量和单位等。 ① 外购物资统一由供应部门进行对外签订订货协议，并对合同归口管理。 ②订货 合同中应详细写明所采购物资的名称、规格型号、品种 类别、质量要求、有效证件、交货时间、单价、数量和单位等内容，写清验收条件和方式、可靠性要求，明确双方各负的责任。 ③签订合同必须严肃认真、谨慎细致、内容正确、手续完备。 符合我国法定要求。 ④ 订货、采购人员严格按批准的计划执行，并对经办的物资质量负责。 ⑤产品要有注册商标、生产厂名、合格证或合格标记， 包装完整、外观完好。 ①入库之前保管必须进行严格的核对，其名称、型号规格、数量、质量等是否与规定要求相符合。 ② 需进行化验检验的物资，由 保管或化验员进行抽样检验。 ③ 对不合格的物资，应作出明显标志，严加隔离，妥善保管，需退货的物资由检验员填写质量意见书，通知供应部门办理退货。 经检验合格的物资，保管人员对物资的单证、手续查验无误后，按规定做好标记，经检验人员确认符合要求后，办理入库手续。 未经验收合格的物资不得入库。 6. 储存和保管 ① 分品种、类别存放，做到安全稳妥；排列有序整齐； 标志醒目； ②做到定期检查，防止发生差错，做好记录，质量检验人员要加强监督管理。 ③做好通风、防潮、防腐、防老化、防蚊蝇、防挥发、防损耗工作。 ④ 做好安全防护工作，防火、防盗并加强卫生管理。 ⑤入库物资应及时建账、立卡。 内容包括名称、规格、批号、数量、供应单位、入库日期、有效期限以及关键、重要物资标记等。 ①保管人员在。