湘教版美术六上丰盛的大餐表格式教案

湘教版美术六上丰盛的大餐表格式教案内容摘要：

、泥块等。 有条件的学校可播放有关食物制作的录像片，以增进感性认识，进一步提高学习兴趣。 同时教师可将学生优秀作业拍照留存。 五、教学建议 1．本课为综合性造型训练，重要的不是方法介绍，而是相关知识的介绍。 教师应多了解些烹饪方面的知识，比如对某些食物的做法与名称等应有所补充。 2．在进行瓜果切雕、拼摆造型时，可将切开的瓜果泡在水里 ，防止其表面氧化、变色。 3．菜肴围边既可在装有菜肴的实盘上添加使用，也可在空盆上预先制作。 4．集体拼摆作业可拓宽到面点、副食等所有食物，教师要准备尽可能全的材料。 5．在使用实物制作前，应要求学生将双手洗净。 6．启发学生寻找、利用一切身边可以利用的资源，鼓励学生准备充足、丰富的材料，如蔬菜、瓜果、橡皮泥、皱纹纸、彩色纸、用过的一次性餐盘等其他装饰用材料。 六、教学资料 一、关于中国饮食传统规范 中 国人宴客时的筵席菜是以桌为单位，每桌 10—12人。 一桌菜通常包括四道前菜，冷热均可，接着 是六至八道大菜，以及一成一甜的两种点心。 每道菜通常包括一 种主料和二三种不同颜色的配料，加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、 香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。 菜式的烹法要有炒、 烧、蒸、炸、爆、煎 …… 的区别；菜味的调法要有成、甜、酸、辣 …… 的口味；而菜色也要有红、黄、绿、白、黄、黑 …… 色的变化，再加上用番茄、萝 I、黄瓜 等做成各色各样的盘式，使得中国的吃真正成为了色香味俱全的饮食艺术。 二、关于美食与美器的搭配 古诗云： “美食不如美器。 ”菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘， “煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色 ”。 1．菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。 但是切忌 “靠色 ”。 例如将绿色小炒青蔬盛在绿色盘中就不如盛在白花盘中清爽悦目。 2．菜肴与器皿在形态上要和谐。 中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。 例如，平底盘是为爆炒菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来等等。 3．菜肴掌故与器皿图案要和谐。 中国名菜 “贵妃鸡 ”盛 在饰有仙女挥袖而舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。 “糖醋鱼 ”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。 4．一席菜食器上的搭配要和谐。 一席菜的食器如果是清一色的青花瓷，或是一色白的白花瓷，就失去了中国菜丰富多彩的特色。 一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。 这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。 ●参考书目： ◆ 《主题水果拼盆》 范强著。